세계 최초의 '벌레 전문' 레스토랑이 영국 런던에 열릴 예정이다. 해당 레스토랑은 현대 유럽 스타일의 요리를 만들지만, 들어가는 육류는 전부 벌레 고기다.
런던 지역 매체 '런던 러브 비즈니스'는 이달 중 벌레 전문 레스토랑 '얌 버그(Yum bug)'가 공식적으로 문을 열 예정이라고 보도했다. 얌 버그 레스토랑 1호점은 총 30개의 테이블을 배치했으며, 모든 요리에 들어가는 육류는 벌레, 특히 꼽등이류만 사용한다.
얌 버그는 영국의 대체육 스타트업으로, 이미 지난해부터 벌레 고기를 시범 판매한 바 있다. 당시에는 '팝업 스토어' 형태로 런던 구석구석에서 이벤트를 개최한 바 있다. 이때도 얌 버그의 벌레 고기는 상당한 반향을 일으킨 것으로 전해졌다. '굿 모닝 브리튼', '가디언' 등 현지 유명 방송 및 매체에도 대서특필될 정도였다.
이후 얌 버그는 만반의 준비를 끝에 '공식 레스토랑'을 열 준비가 됐다. 공동 창업자 겸 CEO인 레오 테일러는 매체에 "지난해 우리가 고객들로부터 받은 응답은 매우 고무적이었다"며 "곤충에 열광하는 요리사들, 테이블을 잡기 위해 대기자 명단에 예약한 손님들을 보면 대체육에 확실한 수요가 있음을 알 수 있다"고 강조했다.
그러면서 "올해 우리는 사람들에게 곤충이 실제로 맛있고 지속 가능한 육류이며, 지금껏 과소평가된 슈퍼 푸드라는 사실을 입증할 것"이라고 덧붙였다. 얌 버그의 첫 주 전 좌석은 예약 접수 개시 후 1시간 만에 모두 팔린 것으로 전해졌다.
한편 얌 버그는 대체육 원료 중에서도 꼽등이류를 식자재로 사용하고 있다. 이들은 꼽등이에 대해 "1㎏을 만드는데 소고기보다 15배 적은 이산화탄소를 배출한다"며 "벌레 고기의 69%는 단백질로 이뤄져 있어 건강에도 좋다"고 설명한다. 얌 버그가 납품받는 벌레는 영국 동부 케임브리지셔의 농가에서 기른다고 한다.
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