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一项大型研究显示，经常饮用很烫的茶或咖啡的人，罹患食管鳞状细胞癌的风险约为饮用温热饮料者的3倍。

据英国《卫报》9日（当地时间）报道，英国牛津大学研究团队在国际学术期刊《国际癌症杂志》（International Journal of Cancer）发表研究结果称，热饮温度及饮用频率与食管鳞状细胞癌（SCC）发病风险有关。

研究团队分析了约98万名英国人的热饮饮用习惯，是全球相关研究中规模最大的一项。研究人员对参与者进行了长达14年的追踪观察。参与者需从“非常烫”“烫”“温热”“不喝热饮”中选择一项，回答自己平时饮用热饮时的温度感受。不过，该研究并未实际测量饮料温度，而是以参与者主观感受到的温度为基础进行分析。

研究结果显示，饮用“非常烫”饮料的人，患食管鳞状细胞癌的风险约为饮用温热饮料者的3倍。不过，在食管癌的另一种类型——腺癌（AC）中，未发现这种关联。

饮用热饮的频率同样会产生影响。研究团队校正饮料温度影响后发现，每天饮用6杯及以上热饮的人，患食管鳞状细胞癌的风险比每天饮用不足6杯者高71%。但与腺癌风险之间未确认存在明确关联。

此次研究结果也与此前在亚洲、非洲、南美及中东等地区开展的研究相似。此前研究显示，若以70摄氏度以上的温度饮用茶或南美地区常饮的含咖啡因草本饮料马黛茶，食管癌风险会升高。

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世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）曾于2016年将极烫饮料列为“可能对人类致癌的物质”，并将其列为食管癌的潜在致因之一。

据推测，极烫饮料会反复对覆盖食管内壁的细胞造成热损伤，从而增加癌症发生风险。饮酒和吸烟也被视为食管鳞状细胞癌的主要风险因素。

研究团队表示，基于此次结果，有必要建议人们降低过烫饮料的温度，并减少饮用次数。

研究人员估算，英国食管鳞状细胞癌患者中，约七分之一的病例或可避免：若平时饮用“非常烫”饮料的人将温度降低至“烫”的程度即可。

研究团队还解释称，随着饮料温度降低，癌症风险也呈现明显下降趋势；若将饮料温度进一步降至目前普遍饮用温度以下，预防效果可能会更显著。

支持该研究的英国癌症研究所健康信息负责人Fiona Osgun表示，很难准确说明热饮应放凉几分钟，但她称：“如果感到担忧，最好不要在饮料非常烫时饮用，而应等到冷却至可以舒适饮用的程度。”

不过，英国癌症研究所表示，并不认为咖啡馆或餐厅为降低食管癌风险，就应以低于目前的温度提供茶和咖啡。

伦敦玛丽女王大学分子口腔肿瘤学教授Muitek Teh指出，此项研究的局限性在于依赖参与者自行评估饮料温度。他指出，每个人对“烫”的感受不同，而且能够忍受或偏好极烫饮料的人，其热感知能力或黏膜敏感度本来就可能存在差异，因此“仅凭此次结果，难以断定存在直接因果关系”。

盖蒂图片社供图

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