[自己腌，还是买现成的]白菜丰收，腌辛奇的人却少了……“购买辛奇”占41%

12日，光州北区马尔巴乌市场。市场里蔬菜店和咸海鲜店鳞次栉比，临近腌制越冬辛奇的时节，商贩们的心情却各不相同。一名蔬菜商贩表示，今年台风造成的损失较小，收成良好，包括白菜在内的农产品价格整体下跌。咸海鲜店的情况则有所不同。一名商贩称：“由于捕捞量减少，虾酱的售价比去年腌制越冬辛奇时节上涨了近一倍。”

12日上午，市民在光州北区马尔巴乌市场内穿梭于销售腌制辛奇食材等商品的店铺之间购物。记者 Song Bohyeon

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白菜迎来丰收，但腌制越冬辛奇的景象已不复从前。随着产量增加，白菜价格大幅下跌，但部分调味料价格却呈上涨趋势。选择不亲手腌制辛奇、而是按需购买的家庭也越来越多。这正是白菜价格下跌，腌制越冬辛奇的需求却始终难以回升的原因。

据韩国农林畜产食品部数据，本月上旬白菜批发价为每棵1900韩元，较2025年同期下跌42%。零售价为每棵3211韩元，下跌14%。批发价与零售价的跌幅相差28个百分点。

从产地到消费者手中，运输费、人工费等流通成本会逐步叠加。韩国农水产食品流通公社调查显示，2024年秋白菜的流通成本率为57.8%，即零售价中扣除农户所得价格后的占比。

白菜价格下跌也使腌制越冬辛奇的费用较2025年减少。韩国农水产食品流通公社以9日为基准，对全国传统市场和大型零售企业进行调查后统计，腌制20棵白菜所需费用为19万9456韩元，低于2025年11月上旬的平均水平21万9071韩元，降幅为9%。

11日，在全罗南道光州海南县北平面的一处白菜地里，工人们正在收割白菜。记者 Kim Wanjung。

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各品类价格差异较大。20棵白菜的价格为5万4980韩元，较2025年下跌26.5%。萝卜和辣椒粉价格也分别下跌5.6%和1.8%。另一方面，虾酱价格上涨40.2%，去皮大蒜上涨21.6%。马尔巴乌市场商贩所说的价格走势分化，在全国统计数据中也有所体现。

购买20棵白菜的费用比2025年减少了1万9820韩元，但腌制越冬辛奇的整体费用仅减少1万9615韩元。除白菜外，其余食材的购买费用合计反而增加了205韩元。白菜上节省的费用，部分被其他食材涨价抵消。

此外，政府和零售企业提供的折扣优惠也计入其中。政府今年投入640亿韩元用于腌制越冬辛奇食材优惠，韩国农水产食品流通公社公布的相关费用也包含政府补贴和大型零售企业自行提供的折扣。

白菜价格下跌，是供应增加和需求减少共同作用的结果。

韩国农村经济研究院预计，今年秋白菜产量将达到121.4万吨，较2025年增加18.5%；冬白菜产量也将达到26.5万吨，增加7%。另一方面，该院估算，腌制越冬辛奇所需白菜的需求量将为58.3万吨，较2025年减少9.1%。

值得关注的是，家庭准备辛奇的方式正在发生变化。韩国农村经济研究院上月对全国1000户家庭进行调查，结果显示，亲手腌制辛奇或从家人、熟人处获得的比例从2025年的64.1%降至今年的58.6%。同期，购买商品辛奇的比例则从35.9%升至41.4%。与2020年的27.8%相比，6年间上升了13.6个百分点。

值此腌制辛奇的时节，人们正将调料拌入白菜制作辛奇。阿视亚经济资料图

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购买辛奇最主要的原因并非价格，而是方便。在商品辛奇购买者中，43.9%的人认为可以按需购买。另有34.4%的人表示，腌制辛奇的过程很麻烦。认为买商品辛奇比自己腌制更便宜的仅占9.0%。

亲手腌制辛奇的家庭也出现了变化。表示会使用腌白菜的受访者占46.6%，高于只使用新鲜白菜的比例（42.8%）。尤其是50多岁受访者中，使用腌白菜的比例达到54.8%。不少人希望省去腌白菜和清洗白菜的辛劳。

不过，亲手腌制辛奇的家庭使用的白菜数量并没有大幅减少。家庭预计平均使用量从2025年的每户29.0棵降至今年的28.9棵，几乎持平。相比腌制辛奇的家庭规模，准备辛奇的方式变化更为明显。

选择商品辛奇时，价格也并非唯一标准。57.7%的受访者表示，购买时最看重味道和品质，认为价格最重要的仅占9.7%。调查显示，60%的商品辛奇购买者通过网络购物平台或电视购物购买。

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一名大型零售行业人士表示：“随着一至两人家庭增加，人们需要时少量购买辛奇的需求正在扩大。如果味道和品质好，即使价格稍高也愿意购买的消费者同样在增加。”

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