[自己腌，还是买？]农产品价格波动……“腌制白菜”救了海南农户
③ 白菜农户的生存之道
洋葱、大蒜价格暴跌，白菜种植面积突破5000公顷
原料白菜价格不稳定，农户转向腌制白菜
通过卫生与品质管理提升竞争力，销售额持续增长
在占全国白菜种植面积80%的主产区——全罗南道、光州地区的海南，为应对原料白菜价格剧烈波动而兴建的“腌制白菜工厂”，正经历以高品质和卫生为核心的结构性调整。随着腌制泡菜的人口减少，小规模腌制设施数量开始下降，但海南农户凭借扩大危害分析与关键控制点体系认证、打造高端品质竞争力，推动腌制白菜年销售额升至1300亿韩元左右，努力突破危机。
据韩国农水产食品流通公社零售价格信息，截至前一日，白菜零售价为每棵2647韩元，较上年同期的3409韩元下跌22.3%。加乐市场批发价（海南产、10公斤商品级）也在3800至6500韩元之间成交，按等级划分，最低跌至3395韩元。
白菜价格下跌的主要原因是全国种植面积大幅增加。海南郡的白菜产量约占全国总产量的80%。按年度来看，当地白菜种植面积从2022年的4782公顷降至2023年的4195公顷，2024年为4257公顷，随后去年增至5044公顷，今年又达到5193公顷，连续两年突破5000公顷。去年洋葱和大蒜价格暴跌后，大量农户转而选择白菜作为替代作物。
数十年来，白菜价格受收成影响而大幅波动，收获季将长势良好的白菜连同整片菜地翻耕销毁的产地废弃现象屡屡发生。仅靠销售原料白菜，农户在与批发商议价时往往处于劣势，也常常因此失去销路。
为克服这一结构性局限，十多年前起，海南农户开始转向兴建“腌制白菜工厂”，通过加工原料提高附加值。与原料白菜相比，腌制白菜更耐储存，也更方便消费者，因此能够以相对稳定的价格开拓直接销售渠道。
但近年来，随着单身家庭增加以及购买泡菜食用日益普遍，亲自腌制泡菜的家庭减少，腌制白菜需求也随之下滑。需求放缓后，规模较小的腌制工厂被迫陷入“自相残杀式”的低价竞争，接连出现关门歇业的情况。事实上，海南郡的白菜腌制工厂数量在2023年达到700家这一峰值后，2024年降至683家，去年进一步减少至638家。
在海南经营腌制工厂的农户A表示：“腌制白菜的需求不如从前，销路受阻的农户相互压低供货价格，形成恶性循环。”他还表示：“不少小规模农户连人工成本都收不回来，最终只能放弃种地和经营工厂。”
另一家腌制工厂的负责人B表示：“如果陷入单纯的价格竞争，最终只会导致品质下降，演变成低价产品的数量攻势，整个市场都会两败俱伤。”他还称：“白菜的爽脆度和口感会因种植方法和腌制技术不同而千差万别，因此越来越多农户开始凭借独特品质竞争。”
面对危机，海南郡政府和农户选择的突破口是“严格把控卫生、打造高端品质竞争力”。
海南郡获得危害分析与关键控制点体系认证的腌制白菜食品设施，从2022年的36家持续增加，今年达到69家，接近翻了一番。
提升品质的策略很快带动业绩回升。尽管腌制工厂总数减少，海南腌制白菜销量仍从2023年的248万箱（每箱20公斤）增至去年的317万箱，增长27.8%。同期销售额也从928亿韩元跃升至去年的1332亿韩元，增加逾400亿韩元，刷新历史最高纪录。
海南郡相关负责人表示：“尽管参与腌制白菜生产的农户数量略有减少，销售额却快速增长，这说明海南腌制白菜的卫生水平和品质竞争力已得到消费者的充分认可。”他还表示：“今后将继续推动生产设施现代化，扩大危害分析与关键控制点体系认证，并加强原产地和流通履历管理，为增加农户收入提供支持。”
版权所有 © 阿视亚经济。未经许可不得转载，禁止用于AI训练及使用。
