[自己腌，还是买？]“每天只做800箱”……顶级海南县腌制白菜这样端上餐桌
④ 腌制泡菜第一线报道—现场纪实
向圃美多供货的Nongbu Samchon腌菜厂：工人忙碌
严格卫生管理，以醋农业法种植的白菜提升竞争力
多国籍员工沟通不畅，辅料价格飙升也令人忧心
“每天只生产800箱。我们工厂的竞争力就在于品质。”
12日早上7时许，位于海南郡北平面的Nongbu Samchon农业法人白菜腌制厂。
12日上午7时许，位于海南郡北平面的Nongbu Samchon Agricultural Corporation腌制白菜工厂内，代表Kim Gwangsu正在介绍腌制白菜的制作过程。记者Min Changi供图。
View original image尽管时间尚早，工厂员工已各就各位，忙着制作腌制白菜。
进入作业区前，首先映入眼帘的是卫生室。墙上密密麻麻地张贴着12项个人卫生守则、危害分析与关键控制点的7项原则和12道程序，以及有害微生物管理标准表。其中包括“生产产品时，要抱着这是给家人吃的食物的心态”“一定要摒弃‘就我一个人无所谓’的想法”等内容。只有穿戴好卫生服、卫生帽并严密佩戴口罩后，才能进入内部。
走进作业区，只见30多名工人列队站在不停运转的传送带两侧，动作整齐有序。他们先在白菜从田间采收时剔除商品性较差的白菜，随后将经过24小时盐水腌制的白菜放上传送带。
戴着红色和黄色橡胶手套的工人，在白色砧板上熟练地挥刀，精准修整白菜根部。经过三道清洗和脱水工序后，白菜沿传送带向前移动，工人仔细查看电子秤的读数，将白菜认真装入内衬塑料袋的箱子中。包装好的箱子随即进入真空包装和冷藏环节。
Nongbu Samchon农业法人代表Kim Gwangsu表示：“无论白菜收成多好、产量多大，我们每天绝不会生产超过800箱（按每箱20公斤计算）。因为一旦增加产量，清洗或腌制的品质势必下降。”
这里生产的腌制白菜以盐水均匀腌制为特色，口感爽脆，咸度稳定。得益于严格的品质管理，产品不仅直接销售给普通消费者，还已连续5年供应给食品巨头圃美多。
Kim Gwangsu在15年前投身白菜种植，10年前又建起腌制厂，原因是为了打破“产地销毁的恶性循环”。原料白菜价格暴跌时，农民找不到销路，只能把田地翻耕掉；而用拖拉机翻耕田地的费用，也全都落在农民身上。
他在面积达2.5万坪的田地里，采用自主研发的“醋农业法”种植白菜。这是一种环保耕作方式，利用醋中的醋酸成分促进作物生长，增强作物抵御病虫害和干旱的能力。Kim Gwangsu自豪地表示：“采用醋农业法后，白菜芯长得更加粗壮，根系也扎得更牢，田里腐烂枯死的白菜消失了。”
秉持着“必须比别人领先5年才能生存”的理念，他也迅速应对泡菜腌制文化的变化。随着腌制泡菜的人越来越少，他开发并销售“腌泡菜调料”，以减轻消费者购买辣椒粉、鱼露等配料的负担；今后还计划进军拌好调料的成品泡菜市场。
农村一线也面临着沉重的现实难题。从早上6时到下午5时30分，繁重的作业现场除少数家庭成员外，实际上全靠外国季节工支撑。
过去，工人主要来自泰国等一两个国家，但近来随着越南、柬埔寨等来源国日趋多元，现场沟通成了新的障碍。为了传达卫生守则、精细切割、称重等各道工序的具体要求，现场不得不动用多种语言，形成了颇为特别的景象。
Kim Gwangsu呼吁，为确保腌制白菜产业的可持续发展，政府和地方自治团体亟须完善切实可行的政策。
Kim Gwangsu强调：“为了让接过父母衣钵的二代农民和归农者适应瞬息万变的加工与流通环境，必须配套出台符合设施现代化和业务转型需求的扶持政策。最重要的是，白菜价格年年大幅波动，而肥料、内衬薄膜、纸箱和人工等固定成本却不断上涨，政府应通过稳定供需调节，守住最低价格底线。”
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