《Suun Japbang与饮食知味方》入选亚太地区名录：“至今仍在使用的活态古代食谱”
韩国国学振兴院博士Hong Hyeonseong
"申报书是院内研究人员意见的成果"
"突出女性传承……当下的实际用途也很重要"
“《Suun Japbang》至今仍是一部在使用的活态古代食谱。”
这是韩国国学振兴院博士Hong Hyunseong表示，在《Suun Japbang与饮食知味方》申报书中重点阐述的论点。世界记忆工程亚太地区委员会于5日（当地时间）在印度尼西亚雅加达国家档案馆举行的第11届大会上，决定将两部朝鲜王朝古代食谱列入亚太地区名录。这两部古籍记录了男性的文字，并传承了女性的烹饪技艺。
负责撰写申报书的Hong博士表示：“能够借此机会让韩国记录遗产的世界价值获得认可，我感到很自豪。令人欣慰的还有，我们确认了机构能力已步入正轨，即使人员调动，也能延续申遗成果。”
申报书并非个人之作。Hong博士自2024年起负责申遗工作，并着重征求各方意见。他强调：“申报书不是某一位研究人员的个人意见，而是反映了院内研究人员意见的成果。”
申报书的论证吸取了此前申遗未果的经验。由于曾申请国内国际名录项目但未能入选，因此必须修改并验证原有论证。优先申报亚太地区名录，也考虑了国际名录的实际情况。Hong博士解释说：“我们考虑到，国际名录的国家间竞争激烈，而且仅凭一项申报很难入选。”
在《Suun Japbang》的基础上加入《饮食知味方》，这一决定是在院内讨论中形成的。此前，两部古代食谱一直被作为当地记录遗产一同提及。多位研究人员认为，若要展现当地文化的传承与变化，以及韩国古代食谱中女性参与尤为突出的特色，就有必要纳入《饮食知味方》，机构最终采纳了这一意见。两本书的藏处不同：《Suun Japbang》寄存于韩国国学振兴院，《饮食知味方》则由庆北大学图书馆收藏。申报前，国学振兴院取得了各收藏机构的同意。
既然两本书合并为一项申报，就必须证明其符合相关要求。申报书以著述结构为依据，证明《Suun Japbang》的真实性。前篇分为“濯清公遗墨”，后篇分为“溪岩先祖遗墨”。濯清公是Kim Yu的号，溪岩是Kim Ryeong的号。根据Kim Yu的生平，其撰写部分被推定为16世纪40年代；Kim Ryeong增补的部分则被认为写于16世纪10年代。一些报道所称的“16世纪初”，看起来是对16世纪前半期的宽泛表述。说它错了并不恰当，但申报书的正式表述是“16世纪40年代”。
关于完整性，申报书也有明确依据。Hong博士解释说：“完整性关乎文献是否受损。”《Suun Japbang》的作者、撰写年代和地点均有具体记载，现存的是作者亲笔稿本，且保存完好。书中条目数量有121项和122项两种说法，差异源于如何计算酿酒方法中的“又一种方法”条目。韩国国家遗产厅认定为122项。
连接《Suun Japbang》和《饮食知味方》的纽带是姻亲关系。载宁李氏Yi Simyeong的第一任妻子是光山金氏，为Kim Ryeong的堂侄女。妻子去世后，Yi Simyeong再娶安东张氏Jang Gyeyang。这一世系可从族谱和Kim Ryeong所著的《溪岩日录》中得到确认。
两本书的烹饪方法也有重合，共有6种酒类和1种菜肴。蒸馏酒有1种，即麦烧酒（《饮食知味方》中称“麦烧酒”）。5种发酵酒分别为Namgyeongju（《饮食知味方》中的“南城酒”）、Dongyangju、Gamh yangju、Baekhwaju和Samoju。菜肴则是雉肉辛奇。进一步比较细节可以发现，两书的蒸馏酒相同，发酵酒则有差异。麦烧酒和“麦烧酒”只是标记不同，核心工艺一致。发酵酒所用大米的数量则不一样，《饮食知味方》用米更多。
Vanden Driessche Maika，韩国国学振兴院国学资源总管室MOWCAP负责人，4日（当地时间）在印度尼西亚雅加达国家档案馆举行的联合国教科文组织世界记忆亚太地区委员会（MOWCAP）第11届全体会议上发表演讲。庆尚北道供图
View original image两书中重合的蒸馏酒，也与其地域重要性息息相关。其核心是蒸馏技术和女性。两本书展现了外来技术本土化的过程，并揭示出到了《饮食知味方》时期，这些技术由女性加以改良和拓展。Hong博士认为，技术传播过程中女性或许发挥了主导作用。文献中也体现了女性的贡献：《饮食知味方》明确将女性后代记为烹饪知识的传承者。申报书据此考察了两本书的稀有性。
考察从两个层面展开。在朝鲜王朝内部，申报书将两本书与《山家要录》进行比较，突出其独特之处，即技术的本土化和女性传承。在国际比较方面，则将两本书与中国各类烹饪书籍，以及20世纪初曾懿的《中馈录》和日本Senba Gengo的《年中番菜录》（1849年）按问世时间进行对照。
在比较中，另一项同样重要的论点是男女协作。申报书指出，男女双方很早就共同努力，整理女性的知识与实践技艺，并将其传承和推广。申报书认为，《Suun Japbang》汇集了男性的记录和本土化的女性实践技艺；《饮食知味方》则综合了男性记录的《Suun Japbang》与女性实践技艺——Jang Gyeyang的烹饪方法。Hong博士解释说：“这一点很适合与其他国家的烹饪书籍进行比较，因此我们将其作为证明稀有性的案例，予以重点阐述。”
推动《Suunjapbang》和《Eumsikdimibang》入选世界记忆遗产亚太地区名录的国家遗产厅、庆尚北道、安东市及韩国国学振兴院相关人士正在合影留念。李宗吉记者摄。
View original image申报书的论点并未止于记录内容，还强调了这些古籍在当下的用途。韩国国家遗产厅介绍称，根据《Suun Japbang》复原的麦烧酒已在国内外销售，但Hong博士强调的重点另有所在。他表示：“比起单独一种烧酒，更重要的是，包括这款烧酒在内的《Suun Japbang》菜肴至今仍在销售。”事实上，在安东市举办的活动上，人们可以品尝《Suun Japbang》中的菜肴和酒类。据悉，国内外对韩餐感兴趣的游客纷纷前来，并给予好评。这些实际应用案例展现了当地社区不断传承相关文化所付出的努力。
入选之后，相关利用计划也将陆续展开。首个项目是举办纪念特别展。Hong博士表示，计划在联合国教科文组织韩国委员会大楼内小规模举办。他推测，食品产业化等长期利用计划将由庆尚北道和安东市负责。他还展望说：“这将提升记录遗产、寄存方以及机构和地区的地位，并产生国内外宣传效果。”
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