《需云杂方》和《饮食知味方》：男女接力传承的烹饪知识
Myka Vandendriessche，韩国国学振兴院负责人
介绍其为蒸馏酒知识地方化的"罕见证据"
由男性记录、女性续写的朝鲜王朝烹饪知识，已提交亚太地区评审。
韩国国学振兴院国学资源统筹室MOWCAP负责人Maika Vandendriessche于当地时间4日在印度尼西亚雅加达国家档案馆举行的联合国教科文组织世界记忆亚太地区委员会第11届全体会议上发表演讲。
View original image联合国教科文组织世界记忆亚太地区委员会于当地时间4日在印度尼西亚雅加达国家档案馆召开第11届全体会议，并介绍申报列入名录的文献遗产。
《需云杂方》和《饮食知味方》由韩国国学振兴院国学资源统筹室负责该委员会事务的Maika Vandendriessche介绍。她表示，这两本书属于现存韩国饮食文化相关民间文献中年代最久远的一批。书中记载了男性与女性跨越世代传承烹饪知识、彼此互补的过程，也记录了朝鲜王朝社会中蒸馏酒知识逐渐地方化的历程。
《需云杂方》是16世纪由Kim Yu撰写、Kim Ryeong补充的著作。该书在光山金氏家族中传承了400多年，并于2021年被指定为宝物。其原貌得以保存，书籍结构也发挥了作用：Kim Ryeong在Kim Yu的原稿与自己补充的内容之间夹入了白纸。如今，该书由韩国国学振兴院保存并开展研究。
《饮食知味方》是17世纪由Jang Gyehyang亲自用韩文撰写的著作，是现存已知最早由女性撰写的韩国烹饪书。以韩文书写，也让家中的女性能够更容易地接触烹饪知识。Maika Vandendriessche解释说：“Jang Gyehyang嘱咐女性后代在保存原稿的同时制作副本，这展现了她对文献保护的非凡认识。”原稿自20世纪60年代起由庆北大学图书馆保存。
这两本书的历史意义在于知识的地方化过程。蒙古帝国时期，蒸馏技术传播至欧亚大陆，此后亚洲各地发展出了各具特色的蒸馏酒。韩国烧酒也是其中之一。Maika Vandendriessche表示：“这两本书是罕见的证据，揭示了一个地方社区中，哪些人、哪些地点以及哪个时期参与了延续一个多世纪的蒸馏知识发展。”
韩国国学振兴院国学资源总括室MOWCAP负责人Maika Vandendriessche于当地时间4日在印度尼西亚雅加达国家档案馆举行的联合国教科文组织世界记忆亚太地区委员会第11届大会上发表演讲。
View original image她还指出，男女合作是这两本书的另一项价值。朝鲜王朝的烹饪知识主要在家庭中口耳相传，女性是传承的核心。Kim Yu在《需云杂方》中记录了植根于地方社区习俗的实用知识。一个多世纪后，Jang Gyehyang以此为基础，在《饮食知味方》中补充了3种新蒸馏酒以及更加细致的蒸馏技法。Maika Vandendriessche解释说：“两本书在6种酒类和1种料理中，记载了相同或密切相关的烹饪方法；这是由男性与女性相互补充、共同贡献而形成的独特烹饪谱系。”
她表示，原稿存放于气候受控的库房中，定期接受状态评估，并限制接触；与此同时，数字副本也提高了人们的查阅便利性。事实上，两本书正通过国内外展览、学术活动、饮食体验和文化活动等形式与公众见面。Maika Vandendriessche强调：“通过各类活动，这些文献持续为现代社会创造文化、教育和经济价值。”
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