为健康少吃的“减食社会”…健康生活大趋势持续扩展
“2027食品餐饮产业展望”演讲
首尔大学教授Moon Junghoon展望明年趋势
格力高亚太地区营销总监Michelle Lee等分析
"通过饮食管理健康……健康生活趋势影响生活方方面面"
在寻找有助于改善个人健康和生活质量的食品的“健康生活趋势”持续发展的同时，有分析指出，韩国社会已进入一个食品摄入量迅速减少的所谓“减食社会”。消费者通过饮食主动管理健康，调节食品和饮料的摄入量与质量，生活方式和价值观也因此发生变化。
韩国农林畜产食品部和韩国农水产食品流通公社于4日在首尔江南区COEX举办了“2027食品餐饮产业展望”活动。在活动首个环节中，负责分析食品及餐饮产业趋势的首尔大学食品商业实验室教授Moon Junghoon，将“减食社会”列为明年食品趋势分析的首个关键词。他表示，对韩国人常吃的前20种日常餐食进行分时期比较分析后发现，人们的进食量和频率均大幅下降。
食品商业实验室利用OpenSurvey饮食日记数据进行分析后发现，作为日常餐食第一位的“普通米饭”，其摄入频率与此前两年（2023年6月至2025年5月）相比，在最近一年（2025年6月至2026年5月）下降了8.6%。一年中吃普通米饭的次数从219次降至200次。除米饭外，汤类、炖菜、方便面、紫菜包饭等大多数食品的摄入频率也有所下降。
按进食时段来看，所有时段的食品摄入量均有减少，其中晚上10点以后夜宵需求的降幅尤为明显。按年龄段划分，除50多岁男性外，20至50多岁的男女都减少了食品摄入。Moon教授表示，在健康饮食文化影响下，人们不仅减少了进餐次数，也减少了食物、饮料和酒类的摄入量，“人均一年减少的进餐次数约为25次，相当于每个月少吃两顿。”
这一趋势被认为是数年来持续扩大的健康生活潮流所致。一直关注碳水化合物和糖分管理的消费者，正通过减少食品摄入本身来应对这一问题。Moon教授预测，这一现象明年仍将持续。
在本次活动趋势板块发言的格力高亚太地区营销总监Michelle Lee，以及Mintel Korea洞察团队分析师Lee Seoyoon也指出，健康生活趋势正推动消费者饮食习惯发生变化，并影响其整体生活。
Lee总监表示，消费者并非通过治疗疾病的方式，而是着眼于中长期预防疾病、投资健康，积极摄取蛋白质和膳食纤维，主动管理健康。她还称，肠道健康、蛋白质、膳食纤维以及减肥辅助食品等市场正在迅速扩大。
她同时指出，强调健康并不意味着放弃美味和乐趣，低糖且保留本地风味的产品、强化蛋白质的甜点等正受到关注。Lee总监表示，一些消费者追求所谓的“朋克健康”（Punk Wellness），例如吃油腻食物的同时喝有益健康的茶，或者深夜入睡时服用褪黑素，以提高睡眠质量。
Lee分析师也强调，随着人们对健康和健康老龄化的关注不断提升，积极生活方式正拓展为一种涵盖运动、营养、恢复、睡眠等日常生活方方面面的生活方式。她认为，食品和饮料开始承担起运动前、中、后的能量及水分补充，以及恢复和状态管理等功能。与此同时，食品饮料与护肤相结合的综合健康领域逐渐兴起，面向心理健康的自我护理类食品和饮料产品也开始受到消费者青睐。
专家还强调，随着健康生活趋势发展，消费者希望通过食品追求价值与愉悦的需求也日益增强。
Lee总监指出，体验型消费兴起后，消费者的选择方式已从购买产品本身，转向购买产品所带来的体验和感受。她随后向现场聆听演讲的韩国食品及餐饮业界人士建议：“销售产品本身，不过是在销售功能；要突出并销售产品带给消费者的情感，而不是产品本身。”
Moon教授还将“分层饮品与食品的兴起”列为明年食品趋势之一。他表示：“能够用眼睛欣赏、用嘴品尝并通过社交媒体分享的饮品正受到关注。饮用过程本身已成为一种体验。”他预测：“甜点正在朝着精心设计层次的方向演变。将多种口感、味道和风味层层堆叠，或嵌入其中，未来将给饮品和甜点市场带来重大变化。”
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