“别卖热狗了”……让贫困兄弟赚得盆满钵满的“这道美食”[美味故事]
费城芝士牛排由百年前卖热狗的兄弟创制
如今已成为美国费城的文化标志
连厨师也参与制作，诞生了实验性费城芝士牛排
费城芝士牛排是“费城芝士牛排三明治”的简称。这种三明治诞生于美国宾夕法尼亚州的大城市费城，至今仍是当地的著名美食。表面看起来不过是普通的牛肉面包，但费城芝士牛排承载着近百年来美国移民的辛酸与故事。
拥有近一个世纪历史的牛肉三明治
费城芝士牛排是将牛肉、炒洋葱和融化的奶酪夹入长面包制成的食物。牛肉选用价格低廉的部位，切成薄片烤熟后再切碎；面包则使用美国式三明治面包，也就是所谓的“Hoagie卷”。作为咸味核心的融化奶酪，通常采用切达奶酪、美式奶酪等加工奶酪。
虽然使用的食材价格低廉，但作为街头美食，味道十分出色。更重要的是，费城芝士牛排承载着近百年来费城移民的辛酸与故事。
意大利裔兄弟一边做木匠，一边卖热狗，创制了这款三明治
费城芝士牛排的发源地是“Pat's King of Steaks”，这家店于1930年在费城开业，至今仍在营业。创办者是意大利裔美国移民兄弟Pat Olivieri和Harry Olivieri。兄弟俩最初在费城街头卖热狗，开始了创业之路。据说，仅靠卖热狗收入不够，他们还兼做木匠，日夜辛勤劳作。
一天，兄弟俩做出了一种独特的三明治：把从附近肉铺买来的廉价肉切成薄片，与洋葱一起炒熟，再夹进面包里。一名被三明治香味吸引的出租车司机尝过后建议他们：“别卖热狗了，以后就专心做三明治吧。”兄弟俩受到出租车司机的鼓舞，拿出十年来一点点攒下的全部积蓄，买下一栋小楼开起餐馆。“Pat's King of Steaks”就此诞生。
费城芝士牛排生意始于20世纪30年代，当时美国正深度卷入第二次世界大战。弟弟Harry曾暂时停下三明治生意，前往费城的一家造船厂参与军舰制造。尽管遭遇了重重危机，费城芝士牛排生意仍然兴旺起来。
如今已成为美国文化标志之一
费城芝士牛排并未止步于Pat's King of Steaks的一道菜。随着费城附近的商家纷纷制作并出售类似美食，它很快就成为费城的代表性美食和文化标志。Pat还曾在讲述费城拳击手人生的好莱坞电影《洛奇》（1976年）中客串露脸。
费城芝士牛排的独特之处在于它是一种“不断演变的食物”。费城商家并没有满足于照搬原版费城芝士牛排，而是持续探索，尝试新的酱料和食材。因此，如今的费城芝士牛排已经发展出几十种变化。比如，原版费城芝士牛排坚持仅用胡椒、盐和融化的奶酪调味。不过，据称近年来的费城芝士牛排餐馆会淋上芝麻酱，以增添风味。是否加入酸黄瓜、墨西哥辣椒等带有酸味的腌菜，也形成了不同流派。
费城芝士牛排也正在美国其他地区流行起来。据得克萨斯州地方媒体《Texas Monthly》2025年的报道，在得克萨斯州，用烧烤肉或牛胸肉等作为费城芝士牛排面包内馅的吃法正受到欢迎。该媒体表示：“100年前，费城芝士牛排的内馅只有切片牛肉；如今则衍生出烧烤肉、火鸡肉、卷心菜沙拉等各种做法。”媒体还称：“真正的厨师也加入了竞争，推出加入蓝纹奶酪、土豆面包等食材的实验性费城芝士牛排。”
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