“国民配菜”辛奇竟成“背叛者”：明明不甜，糖类摄入却是饼干的2倍
通过辛奇摄入的糖类是饼干的2倍
市售辛奇、炖菜类配菜中的白糖和淀粉糖浆是原因
零食中的糖类摄入减少，但正餐摄入增加
查看成分表，少吃加工食品和零糖饮料
为了健康而远离零食、坚持在家吃饭是值得提倡的习惯，但即便如此，也不能因此对糖类摄入掉以轻心。尤其是被视为健康食品的辛奇，竟被发现比冰淇淋、饼干等零食提供更多糖类。调查指出，背景原因是市售辛奇和配菜为调味而添加的白糖、淀粉糖浆，因此有人指出，不仅要关注零食，连每天吃的配菜也应纳入审视范围。
每日糖类摄入：来自正餐的增加，来自零食的减少
26日，首尔大学健康文化事业团分析韩国食品医药品安全处的国民健康营养调查数据后发现，韩国人通过零食摄入的糖类从2019年日均17.7克降至2023年的15.6克，减少了2.1克。相反，通过正餐摄入的糖类同期从19.0克增至19.9克，增加了0.9克。
两种途径合计的日均糖类摄入量从36.7克小幅降至35.5克。不过，正餐在总摄入量中的占比从51.8%升至56.1%，提高了4.3个百分点。也就是说，尽管糖类摄入总体呈下降趋势，通过正餐摄入的糖类占比却在上升。
以2023年为准，提供糖类最多的加工食品是碳酸饮料，日均摄入量为4.43克。其次是面包，为3.15克；咖啡为2.74克；糖类制品为2.34克；辛奇类为2.30克。通过辛奇类摄入的糖类比冰淇淋的1.42克多约62%，接近通过饼干摄入的1.18克的两倍。
这些数据指一个人日均通过各类食品摄入的糖类量。数据不仅反映食品本身的含糖量，也考虑了实际食用量和食用频率。这并不意味着辛奇比冰淇淋更甜，而是说辛奇作为日常常吃的食品，对全天糖类总摄入量的影响不容小觑。
市售辛奇和配菜中隐藏的糖类
研究团队关注到，市售辛奇和配菜消费增加，可能是正餐中的糖类摄入量上升的背景因素。首尔大学食品营养学系特聘教授 Kim Choil 将市售辛奇消费增加列为主要原因之一。
在家腌制辛奇时，很多人几乎不会使用白糖，但部分市售辛奇产品会为调味而添加白糖或淀粉糖浆。分析认为，随着购买辛奇的家庭增多，消费者在不知不觉中摄入糖类的可能性也随之上升。双职工家庭和单人家庭增加等因素，使人们的生活方式逐渐从亲自腌制辛奇转向购买包装辛奇或成品配菜，这也与上述变化相互关联。
不仅是辛奇，鹌鹑蛋炖菜、腌蒜等供销售的配菜中也可能添加白糖或水果糖浆。咸味或酸味较浓的食物即使含有糖类，也不容易让人明显尝出甜味。一些餐馆提供的辛奇被指偏甜，也可以从这个角度来看。这说明，仅凭食物的味道很难判断其糖类含量。
Kim Choil 特聘教授强调，消费者难以了解糖类添加在什么食品中、添加了多少，因此需要建立有助于减少糖类摄入的制度环境。与其仅依赖消费者在挑选食品时提高警惕，也应营造便于了解产品成分和营养信息的环境。
“零糖”产品的长期影响尚不明确
低糖产品以及使用代糖的食品逐渐普及，被认为是零食中糖类摄入量下降的背景因素。减糖或使用甜味剂调味的零糖饮料就是代表。
不过，以甜味剂替代白糖，并不意味着长期健康影响已经得到全面确认。2026年5月发表于国际学术期刊《营养研究与实践》的一项荟萃分析由淑明女子大学、美国哈佛医学院等机构的研究人员参与完成。结果显示，人工甜味剂摄入量最多的群体，患2型糖尿病的风险比摄入量最少的群体高26%；高血压风险高13%，心力衰竭风险高26%，中风风险高12%。另有报道称，冠心病风险高出11%。
澳大利亚莫纳什大学研究团队对3.6万余名成年人进行了平均13.9年的追踪研究。结果显示，每天至少喝一次含人工甜味剂饮料的人，患2型糖尿病的风险比几乎不喝的人高38%。在对体质指数以及腰臀比进行调整后，这种关联仍然存在。
不过，这些结果基于观察人工甜味剂摄入与疾病发生之间关联的研究，不能据此断定甜味剂会直接导致疾病。摄入习惯、健康状况等其他因素也可能影响研究结果，这一点同样需要考虑。
购买配菜时也应查看成分表
要减少糖类摄入，不仅要关注饮料和零食，也应留意每天食用的配菜。购买包装辛奇或炖菜类食品时，可以查看原材料名称，确认是否添加白糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等。同类食品的糖类含量也可能因生产商和调味料配比不同而有所差异。
如果产品标注了营养信息，应同时确认每100克的糖类含量和实际食用量。即使糖类含量较低，吃得多也可能导致总摄入量增加。不要仅凭“无添加糖”标识就断定产品完全不含糖类，最好同时查看产品成分和营养信息。
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