绿茶出口额突破6000亿韩元
社交媒体与健康风潮带动千禧一代和Z世代走红
酷暑导致原料价格飙升170%
农户老龄化、茶园减少等因素雪上加霜
随着抹茶（Matcha）风潮席卷全球，作为发源地的日本却意外面临危机。以年轻一代为中心，抹茶饮品和甜点人气高涨，出口额创下历史新高，但产量跟不上需求，导致原料价格飙升，甚至出现热门产品停产的情况。尤其是农户老龄化、茶园减少，再加上异常气候影响，日本茶产业的结构性供应短缺正在加剧。
据《产经新闻》《日本经济新闻》等日本媒体23日报道，日本绿茶（包括抹茶）出口额去年达到721亿日元（约6051亿韩元），同比增长近一倍，创下历史最高纪录。今年1月至5月，出口额也达到402亿日元，延续了增长势头。日本代表性茶叶产地京都府宇治市吸引了大批前来购买抹茶的外国游客和海外买家。拥有190年历史的茶叶制造商Kyoei Seicha，其高端抹茶产品“Wakei”售价为每克100至120日元，但已有消费者一次购买数十盒30克装产品。该公司的抹茶销售额较10年前增长了3至4倍，再创历史新高。
用抹茶代替咖啡？社交媒体与健康风潮令全球千禧一代和Z世代为之着迷
抹茶风靡全球，背后是人们对健康的关注，以及以社交媒体为中心扩散的新消费文化。英国广播公司（BBC）去年7月聚焦全球抹茶热潮，并分析称，TikTok和Instagram等社交媒体在推广抹茶人气方面发挥了关键作用。抹茶鲜明的绿色在照片和视频中具有视觉吸引力，加上网红分享抹茶拿铁制作方法和甜点食谱，吸引了年轻消费者的关注。
事实上，抹茶已摆脱日本传统茶道饮品的形象，拓展至全球各地的咖啡馆和甜点市场。除了抹茶拿铁和冰沙，抹茶的应用范围也扩展到冰淇淋、巧克力、甜甜圈、蛋糕等。在美国、欧洲和东南亚等地，使用抹茶的新产品接连问世。BBC列举了英国星巴克的抹茶拿铁、新加坡Krispy Kreme的抹茶甜甜圈等典型案例。
重视健康的消费趋势也为抹茶热潮提供了支撑。抹茶含有被认为具有抗氧化作用的儿茶素和维生素E等成分。与咖啡不同，抹茶可以同时摄入咖啡因和名为茶氨酸的氨基酸，这也是吸引消费者的因素之一。不过，抹茶同样含有咖啡因，不能断言它一定比咖啡更健康。日本旅游热也对抹茶人气扩散产生了影响。有分析认为，日元贬值和赴日旅游需求增加，使得游客在当地接触抹茶后，回国仍继续购买相关产品，从而带动海外消费增长。
酷暑导致产量减少、原料价格飙升……热门冰淇淋也停产
然而，与爆发式增长的需求形成反差的是，抹茶生产环节的供应短缺日益严重。据路透社报道，日本京都地区因创纪录的酷暑导致茶树受损，抹茶原料碾茶的收成减少。京都地区是日本主要碾茶产区，产量约占全国四分之一。世代在当地经营茶园的农户Masahiro Yoshida向路透社表示，受去年夏季酷暑影响，2025年收成从往常的2吨减少至1.5吨，降幅约为25%。
原料价格也大幅飙升。去年5月在京都举行的碾茶拍卖会上，平均成交价达到每公斤8235日元，同比上涨170%，远超此前2016年创下的4862日元最高纪录。部分海外经销商反复出现断货情况。新加坡茶叶经销商TeaLife创始人Yuki Ishii向路透社表示，顾客对抹茶的需求较上一年增长了10倍，但从日本能够 확보的货量减少，实际上已处于长期缺货状态。
原料短缺也蔓延至日本国内食品行业。日本大型食品企业明治于今年2月结束了热门冰淇淋“明治Essel Super Cup抹茶”的生产。该产品自2002年上市以来已销售24年，属于长期畅销产品，但由于稳定供应抹茶原料的难度日益增加，公司决定停产。明治本月向日本媒体表示，全球抹茶需求增加引发的供应短缺担忧，是结束生产的背景原因。
茶树与农户都在老去……预计到2050年茶园将减少80%
更大的问题在于，抹茶供应短缺可能并非暂时现象。据《日本经济新闻》报道，日本主要茶园面积从2020年的4.15万公顷减少至去年的2.54万公顷，5年间减少约39%。也有预测指出，如果延续目前的下降趋势，到2050年茶园面积可能缩减至约5000公顷，比目前减少80%以上。
抹茶是将经过遮阳栽培的茶叶加工成碾茶，再将其精细研磨制成的。与普通绿茶煎茶相比，抹茶的种植和加工过程更为复杂；从开辟新茶园到确保稳定收成，需要数年时间。盖蒂图片社供图
View original image农户老龄化和后继者不足被认为是最主要原因。长期以来，日本茶叶价格维持在较低水平，盈利能力恶化，年轻一代接手家业的情况随之减少。放弃种茶或任由耕地荒废的农户也在增加。茶树老化同样是个问题。据悉，能够稳定产出商品性较高茶叶的年限约为35年，但日本全国约40%的茶园仍在种植树龄超过30年的茶树。日本政府和业界虽在推动扩大产量，但短期内也难以增加供应。
抹茶是将经过遮光栽培的茶叶加工制成碾茶，再将其细细研磨而成。与普通绿茶煎茶相比，抹茶的种植和加工流程更为复杂；从开辟新茶园到实现稳定收成，需要数年时间。日本政府正在支持煎茶种植户转产抹茶原料，但农户认为抹茶热潮能否长期持续仍不确定，因此对投资持谨慎态度。
随着全球抹茶热潮持续，围绕日本传统抹茶市场主导权的竞争也正式展开。美联社报道称，中国和部分东南亚国家也开始生产抹茶，日本则致力于巩固其作为传统抹茶生产国的品牌竞争力。尤其是海外市场对抹茶的需求迅速增长，不仅包括用于高端茶道的抹茶粉，也包括用于制作拿铁和甜点的加工用抹茶。
因此，全球消费者都在寻找日本抹茶，日本国内却因原料短缺而不得不停止生产热门产品，形成了矛盾局面。能否迅速建立足以应对激增需求的生产基础，正成为决定未来全球抹茶市场主导权的关键因素。
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