Cote创始人Kim Simon：“照搬成功模式就会陷入红海……要做自己最擅长的事”

by Hwang Yoonju

Published 18 Oct.2026 02:22(KST)

韩国与美国的双重身份成为事业动力
在保留韩餐特色的同时成功实现高端化
作为“KOOM 2026”演讲嘉宾出席

“某种做法取得成功后，如果一味重复，就会变成红海。应该从自己的来处、追求以及最擅长的事情出发。”

美国纽约知名韩式牛排馆Cote的创始人、Gracious Hospitality Management公司负责人Simon Kim于当地时间16日在美国纽约曼哈顿举行的韩裔创业者庆典“KOOM 2026”上接受记者采访，就韩国饮食的全球化战略发表了上述看法。

纽约韩式牛排馆Cote（意为“花”）创始人Simon Kim。美国纽约，特派员Hwang Yunju供图。

这意味着，与其模仿已取得成功的模式、陷入竞争，不如立足自身经验和优势，开拓新市场。

Kim评价称，过去10年间韩餐在美国的地位不断提升，同时指出，不能止步于重复成功模式。

他强调：“韩餐的黄金时代是刚刚开始还是即将结束，取决于我们如何行动。如果从自身优势出发，开辟新的蓝海，那么韩国饮食的黄金时代才刚刚开始，未来也将拥有无限机遇。”

Kim于2017年开业的Cote，以融合韩式烤肉和美式牛排馆的理念受到关注。Cote在开业当年发布的《米其林指南》中获得一星，被评价为在保留韩餐特色的同时，成功实现了高端化。

Kim将自己在美国和韩国两种文化环境中成长的经历视为竞争优势。和其他移民一样，他成长过程中也曾经历身份认同的困惑。

Kim表示：“选择其中一方，就好像会失去另一面的自己，因此我曾为身份认同苦恼不已。”不过，他也称，正是双重身份为韩餐事业提供了动力。

“Kkot”餐厅。“Kkot”官网。

他提及太极旗中的阴阳，并解释说：“就像白色会让黑色显得更黑，黑色会让白色显得更白，两者共存时，各自的优点都会更加凸显。”

他还强调：“韩式烤肉店很多，美式牛排馆也很多，但此前没有将两者结合起来的‘韩式牛排馆’。把我喜爱的两种文化融为一体后，一个新市场就此打开。”

不过，Kim并非一开始就在韩餐事业中取得成功。他于2013年开业的韩餐融合餐厅Piora在2016年获得米其林星级，但在实现盈利方面遇到了困难。

Kim表示：“餐厅经营若不能兼顾烹饪艺术与商业性，就很难做下去。只追求艺术性很困难，只追求商业性也难以持续。”

他强调，相较于盈利，让顾客喜爱才是首要之务。Kim解释说：“最重要的是能否受到顾客喜爱。受到喜爱之后，再以此创造利润，这就是餐饮业。”

基于这些经验，Kim建议韩国创业者不要满足于争夺现有市场份额，而应创造新市场。

他说：“与其怀着从现有市场中分一杯羹的梦想，不如从创造一块新蛋糕的想法出发。创造新市场后，增长机遇可能扩大100倍、1000倍，甚至更多。”

Kim特别强调：“没有风险，就不会有回报。若想获得回报，重要的是打造一个真正能够承担风险的生态系统。”

Simon Kim新创立的餐饮品牌“COQODAQ”

基于这一理念，Kim于2024年推出了全新的餐饮品牌COQODAQ。该品牌以区别于传统炸鸡专门店的体验吸引了关注。

谈及将炸鸡高端化的缘由，Kim解释说：“我了解到，在朝鲜战争期间，美国军人将炸鸡文化传播到了韩国。作为一名韩裔美国人，我觉得炸鸡既熟悉，又可以做出新意。”

今年，他在美国规模最大的网球赛事美国网球公开赛上，继续尝试在保留韩餐特色的同时实现高端化。

Kim表示：“看美国网球公开赛时，我觉得它和韩国的运动会很像。小时候参加运动会时，妈妈总会给我准备紫菜包饭，大家都很喜欢。所以我觉得，在美国最高端、最受欢迎的活动美国网球公开赛上做紫菜包饭，会很有意思。”

他还重新设计了紫菜包饭包装，每天售出约1500份，取得了实际的商业成果。在这一过程中，他再次确认了贯穿自身创业经历的原则：“找出自己最擅长的事情，并把它呈现出来。”

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。