“这么甜真的没问题吗”……便利店蜜薯的真实身份[吃货揭秘]
三家便利店门店销售烤红薯
主要使用“蜂蜜红薯”Beniharuka品种
代餐需求增加……与牛奶、鸡蛋一同购买的情况增多
早晚的冷风开始掠过鼻尖。预计人们很快就会告别秋天，迎来让全身不由自主缩成一团的冬季。每到这个时节，自然会想起一种街头小吃吧？香甜温热的烤红薯就是其中的代表。拿在手里趁热咬上一口，既饱腹又暖身。
直到20世纪，街头常能看到戴着毛线帽、用铁桶烤红薯的摊贩。进入21世纪后，这种景象就很难见到了。取而代之，便利店成了我们身边的烤红薯摊。想必不少人都有过这样的经历：走进便利店时，在入口附近闻到烤红薯的香甜气味。
近期昼夜温差较大的天气持续，便利店纷纷提前开始售卖烤红薯。据称，气温降至15摄氏度以下后，烤红薯等热食的销量会迅速增长。本期《吃货揭秘》将带大家了解便利店烤红薯的方方面面。
据业内人士18日消息，CU、GS25和7-Eleven近期以每个2000至2200韩元的价格销售烤红薯。使用手机应用程序和电信运营商优惠后，1000多韩元就能买到。考虑到购买生红薯后还要在家用空气炸锅等设备烹调，有评价认为，这样消费性价比不错。
被称为“现代版烤红薯摊贩”的便利店，并没有在店内摆放街头常见的铁桶，而是在店铺一角设置专用烤炉，现烤现卖。烤炉大多比传统铁桶小，但外观各异，有的像铁桶，有的则是架台式。店员会把烤好的红薯装进纸袋，颜色发黑的红薯皮格外显眼。
各家企业都致力于提升红薯的甜度，同时保留柔软口感，以满足消费者的喜好。为此，三家便利店都主要选用多个红薯品种中的“Beniharuka”。这种红薯兼具栗子红薯和南瓜红薯的特点，口感扎实，又湿润香甜，仿佛淋上了蜂蜜。
不少人可能听说过栗子红薯或南瓜红薯，但很多消费者或许是第一次听说“Beniharuka”这一品种。它是日本于2000年代培育、2010年代引入韩国的外来红薯品种。由于品种名本身不易记，韩国当地便以突出其甜味的“蜜薯”之名广为人知。该品种虽由日本培育，如今也已在韩国大量种植。
据称，Beniharuka红薯与其立即食用，不如经过一段时间的熟成，甜味会更加浓郁。实际上，Beniharuka红薯销售页面的商品介绍中也会提示：“在通风良好的地方继续熟成两周以上，淀粉会转化为糖分，红薯口感将变得湿润柔软，甜度也会提高。”
为此，CU从高敞等地采购Beniharuka红薯，经过在仓库中熟成的“愈合处理”后再进行销售。GS25使用来自海南、罗州、骊州等地的Beniharuka红薯。据称，部分门店还在试用南瓜红薯。
据称，7-Eleven在11月之前使用韩国国产新品种、属于南瓜红薯系的“Hopoongmi”，从12月起则改用收获后熟成3个月的Beniharuka。Hopoongmi的一大优点是收获后仍能保持湿润口感。看起来，7-Eleven是根据季节选择最能提升甜味的品种。
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事实上，Beniharuka甜而湿润的特点正合消费者口味，一度使外来品种在韩国红薯总产量中的占比超过80%。其中，Beniharuka就占了一半，可见其大受欢迎。2010年代初Beniharuka引入韩国时，南瓜红薯的日本品种Anno Beni正流行。由于Beniharuka比Anno Beni更耐病虫害，更适合种植，加上偏爱甜味的消费者持续购买，Beniharuka由此迎来了盛行时期。
不过，政府关注到这一情况后，开始着手开发韩国本土红薯品种。为满足消费者对高甜度红薯产品的需求，政府至今仍致力于开发和推广“Hopoongmi”“Sodammi”“Jinyulmi”等品种。结果，按种植面积计算，韩国国产红薯品种的市场占有率从2016年的14.9%大幅升至2025年的41.4%。
7-Eleven销售至11月的Hopoongmi，按照甜度指标测得的糖度为32.7度布里克斯（烤红薯标准）。考虑到甜度较高的阳光玫瑰葡萄或桃子糖度约为20度布里克斯，由此可见烤红薯的甜味有多浓。
业内人士表示，在“低糖”“零糖”受到关注的当下，红薯作为一种相较于其他加工食品更健康的甜味选择，越来越多人将其作为零食或代餐。某便利店相关人士称：“红薯膳食纤维含量高、热量低，最近越来越多人将其用于减脂饮食。”
不过，根据韩国食品医药品安全处的数据，烤红薯每100克含188千卡热量、19.08克糖。由于甜味较浓，其含糖量高于苹果（每100克10.62克）、黄桃（9.29克）等水果，这一点也需要留意。
我们询问了三家便利店，购买烤红薯的消费者通常还会搭配购买哪些商品。CU的销量第一是香蕉牛奶，GS25是现磨咖啡，7-Eleven则是水煮蛋。此外，消费者还会搭配购买纯牛奶、罐装啤酒、瓶装水等饮料，以及香蕉、鸡胸肉、鲜制巧克力派等其他食品。这些搭配似乎反映出不少人会用大个烤红薯作为一餐。
天气转凉时，来一口香甜的烤红薯怎么样？三家便利店并非所有门店都销售烤红薯。据称，CU在全国门店中有40%以上配备了店内专用烤炉，GS25和7-Eleven则约有30%的门店配备。这个周末散步时，不妨找找附近哪家店的烤红薯最值得一尝。
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