第三季度餐饮业景气动向指数为77.49
较上季度下降1.33点……食材成本负担加重
“不能只靠涨价，还要让消费者认可价格”
今年第三季度（7月至9月）受酷暑影响，餐饮企业的食材成本负担加重，餐饮需求也有所萎缩，餐饮业景气指数时隔三个季度转为下跌。
韩国农林畜产食品部和韩国农水产食品流通公社15日发布的今年第三季度餐饮业景气动向指数（现值）为77.49，较上一季度下降1.33点。第三季度餐饮业景气动向指数时隔三个季度转为下跌。该指数从去年第四季度的75.09升至今年第二季度的78.82。
餐饮业景气动向指数是以全国3000家餐饮企业为对象进行调查后计算得出的指标。以100为基准，指数低于100意味着销售额同比下降的企业多于销售额增加的企业。
此次指数转跌被认为是受到餐饮需求有所萎缩的影响。今年7月至8月出现创纪录的酷暑，导致农产品价格上涨，餐饮企业的成本负担加重；今年8月，消费者心理也时隔四个月出现下滑。事实上，第三季度食材成本指数为139.66，较上一季度上升1.31点。
从行业类别来看，日式餐饮业指数从今年第二季度的83.79降至第三季度的77.10，下降6.69点，跌幅最大。同一时期，韩式海鲜料理专门店和西式餐饮业的指数也分别下降4.63点和4.57点，跌幅相对高于其他行业。食材成本压力等因素被认为造成了影响。
韩式餐饮业、紫菜包饭及其他简餐业的指数也出现下滑，主要原因是主要食材价格上涨，成本负担加重。今年第三季度，韩式餐饮业指数为73.02，紫菜包饭及其他简餐业指数为77.47。
农林畜产食品部和韩国农水产食品流通公社（aT）15日表示，今年第三季度外食产业景气动向指数（现状指数）为77.49，较上一季度下降1.33点。“今年第三季度外食产业景气动向指数”报告截图。
View original image包括因早早到来的酷暑而需求激增的咖啡专卖店在内，非酒精饮料店业第三季度指数为86.42，较上一季度下降3.21点。咖啡连锁品牌因咖啡豆及原辅材料价格上涨而持续提价，加上物价负担不断累积、消费心理转弱，咖啡馆及饮料消费环境有所恶化。
另一方面，受餐饮物价上涨带动，机关食堂的消费需求增加，指数大幅反弹。今年第三季度，机关食堂业指数为94.77，较上一季度上升2.82点。该指数自去年第三季度（96.30）以来一直呈下降趋势。
第四季度餐饮业景气展望指数为84.68，较上一季度上升0.60点。这可能是因为消费者心理指数和消费支出展望有所改善，同时预计10月至11月秋季地方庆典将增多，带动旅游及餐饮需求上升，因此市场期待有所增强。今年以来，景气展望指数持续波动。
学界专家认为，在餐饮业销售增长停滞、食材成本负担加重的情况下，仅靠涨价难以推动行业复苏。
中央大学经济学系教授 Jin Hyeonjeong在报告中强调：“销售增长停滞、成本却不断上升，餐饮业陷入了定价两难。提振消费和控制成本两方面都应采取措施，帮助餐饮业应对挑战。要支撑餐饮业复苏，既要努力让顾客重新光顾，也要营造相应条件，使企业能够以可承受的成本提供优质餐食。”
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世宗网络大学教授 Eo Yunseon表示：“上半年餐饮业景气虽有所反弹，但复苏速度已经放缓。第四季度展望改善，与其说是全面乐观，不如说是在当前低迷局面下，对年末旺季抱有期待而出现的谨慎反弹。”他还展望称：“解决之道不在于单纯涨价，而在于设计出能够让顾客认可价格的价值。相比销售数量，更重要的是设计顾客选择的理由，并打造能够承受成本波动的菜单结构，这将决定第四季度餐饮业的成败。”
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