乌冬面上漂浮的炸物碎屑，人们怎么开始吃它的？[美味故事]

日式乌冬面有一种独特的配料：像小圆珠一样的炸物碎屑。在日本当地，人们不仅会把这种碎屑撒在乌冬面上，还会撒在其他各种面食上，甚至用于饭团和热豆腐料理。

乌冬面中的天妇罗碎屑Tenkasu。日本食材网店Japanese Taste官网供图。

View original image

这种炸物碎屑的正式名称是天妇罗碎屑，由日语中的“天妇罗”和“碎屑”组合而成。也就是说，即使在日本，天妇罗碎屑最初也被视为制作天妇罗后留下的残渣或副产品。那么，它又是如何在日本成为一种堂堂正正的食材的呢？

将炸物面糊放入滚油中，就会形成天妇罗碎屑。YouTube截图

View original image

天妇罗碎屑是日式天妇罗独特烹饪方式产生的副产品。与韩国小吃店的炸物不同，日本天妇罗以轻盈的口感闻名，炸衣中注入了大量空气。为了做出这种口感，天妇罗厨师需要提前进行一道工序：先把油烧热，再将炸物面糊轻轻撒入油中。

面糊投入滚烫的油中后，会散成一颗颗圆粒并凝固，这就是天妇罗碎屑。厨师确认碎屑浮上油面后，才开始炸真正的食材。此时，天妇罗碎屑会黏附在食材周围，形成日式天妇罗特有的轻柔口感。因此，无论是制作日式天妇罗的过程中，还是制作完成后，都会产生天妇罗碎屑。这也使得经营天妇罗的日本餐馆里，厨房各处都可能堆着大量天妇罗碎屑。

工厂生产的天妇罗碎。Nakagawa官网供图

View original image

据说，日本从江户时代（17至19世纪）起就开始制作和食用天妇罗。人们推测，天妇罗碎屑也是在这一时期出现的。二战后的日本经济高速增长时期，还流传着这样的佳话：有贫困学生把炸物店提供的天妇罗碎屑撒在米饭上，一边吃一边学习。

据说，热心的炸物店老板不仅会把天妇罗碎屑分给顾客，也会送给贫困的邻居。这其中也有实际原因：天妇罗碎屑是炸衣，暴露在空气中后很快就会氧化变质。此外，吸饱油脂的天妇罗碎屑也容易引发火灾。对于炸物店来说，厨房里堆积如山的天妇罗碎屑也曾是个麻烦。

那么，天妇罗碎屑从残渣转变为正式食材，始于何时？日本天妇罗碎屑专业制造商Nakagawa介绍称，直到20世纪90年代初，天妇罗碎屑仍是只有炸物店才会使用的特殊食材。该公司在官网上表示：“就在30多年前，超市里还买不到天妇罗碎屑。”“天妇罗碎屑是母亲去附近炸物店时偶尔带回来的食物。”

然而，随着天妇罗碎屑需求上升，一些企业开始设立专门的天妇罗碎屑工厂。这是因为章鱼烧、乌冬面、大阪烧等面粉料理在日本迅速走红。原本只是偶尔作为风味点缀的天妇罗碎屑，不知不觉间成了不可或缺的配料。

以天妇罗碎屑为食材制作的饭团。Nakagawa官网供图。

View original image

如今，天妇罗碎屑被用于日本的各种料理。它可以作为日式味噌汤的配料，也可以撒在纳豆、芥末和蛋黄酱拌成的料理上。它还会成为家常菜的主角，例如天妇罗碎屑饭团、天妇罗碎屑盖饭；撒在热豆腐上，则可以作为下酒菜。

必读新闻

“觉得好吃就常吃”……这种饮食习惯者出现脑血管损伤迹象的可能性高出40%

• “机票便宜就订了，结果却被坑”……额外收费令旅客不满爆发
• 70多岁妹妹殴打80多岁亲姐姐：“她曾与我丈夫有染”
• “爸爸只是当作礼物送给我的”……家庭聚会上刮彩票，竟中10亿韩元大奖
• “为了省午餐钱，竟省到这一步”……上班族不去餐馆，纷纷涌向“这里”

Nakagawa解释天妇罗碎屑广受欢迎的原因时表示：“炸衣中的油脂会渗入其他食物，带来鲜味。”“尤其是天妇罗碎屑与米饭和酱油搭配，最为合拍。”

版权所有 © 阿视亚经济。未经许可不得转载，禁止用于AI训练及使用。