“只是把前一天做的炒饭重新加热吃了”……险些接受肝移植的20多岁男子

by Choi Seungwoo

Published 11 Oct.2026 20:18(KST)

Updated 11 Oct.2026 21:08(KST)

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食物和血液中检出呕吐毒素
急性肝衰竭、肾损伤……经重症治疗后康复

据报道，一名男子将前一天烹煮的米饭类食物重新加热后食用，随后出现急性肝衰竭、肾损伤等多器官衰竭症状，甚至面临需要考虑肝移植的状况。

炒饭。资料图片由Pixabay提供。

5日，国际学术期刊《BMJ病例报告》（BMJ Case Reports）刊登了荷兰鹿特丹伊拉斯姆斯大学医学中心研究团队的一篇论文，题为《食用保存不当的米饭后，发生与产生cereulide的蜡样芽孢杆菌相关的暴发性多器官衰竭》。

论文称，这名男子将前一天烹煮的米饭料理放在厨房操作台上过夜，第二天加热后食用。当时厨房温度超过30摄氏度。吃完后身体不适的男子早早上床休息，第二天早晨被发现时已失去意识。

男子被送往医院时出现全身性癫痫发作和严重低血糖。检查结果显示，他的肝功能急剧下降，血氨升高，肾功能也受到损害。医护人员判断他可能需要紧急肝移植，遂将其转送至具备移植条件的医院。

此后，医护人员在男子食用的食物和血液中检测出高浓度的cereulide。这种毒素由蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）产生。与他吃了同一份食物的兄弟出现呕吐和腹泻，但两天内便康复；男子没有呕吐或腹泻，病情却迅速恶化。

图片与本文内容无直接关系。Pixabay供图

蜡样芽孢杆菌广泛存在于土壤等自然环境中，可能导致米饭、意大利面等富含淀粉的食物引发食物中毒。尤其是会引发呕吐型食物中毒的cereulide，是一种耐热毒素。即使烹煮过程中部分细菌被杀灭，耐热的芽孢仍可能存活；熟食若长时间置于室温下，细菌便会繁殖并产生毒素。此后即使重新加热食物，也未必能充分去除已经产生的毒素。

医护人员采取了葡萄糖输注、调节毒素相关代谢异常、透析以及维持呼吸和血压等重症治疗。男子住院第3天起肝功能开始好转，第4天便从肝移植候补名单中除名。此后他的肾功能也恢复，最终出院，并在接受康复治疗后回归日常生活。