每次吃都剥得精光、当厨余丢掉……原来“这部分”营养丰富
洋葱、苹果皮等含有与肌肉健康相关的成分
但连皮食用时须充分清洗
食用蔬菜或水果时，大多数人通常会先去皮。不过，连皮食用可以摄取更多部分营养素，这一点正受到关注。尤其是部分蔬菜和水果的表皮或靠近外层的部位，已被证实含有与肌肉健康相关的成分。
以洋葱为例，人们往往不仅剥去干燥的外皮，还会连同紧贴外皮的肉质部分一起剥掉数层，但外层肉质中富含一种名为槲皮素的黄酮类物质。2011年发表于国际学术期刊《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的一项研究对洋葱逐层进行分析，结果发现，第一层肉质中的黄酮类物质含量显著高于干燥外皮、第二层肉质及内层肉质。
也有人体研究探讨了槲皮素与肌力之间的关系。2025年发表于《欧洲营养学杂志》（European Journal of Nutrition）的一项随机双盲对照试验中，26名健康老年人在进行为期6周的抗阻训练期间，每天摄入200毫克槲皮素糖苷或安慰剂。结果显示，两组的膝关节伸展最大肌力均有所增加，但槲皮素组的增幅大于安慰剂组。此外，研究还证实，苹果皮中与膝关节肌力增强相关的熊果酸含量高于果肉。
胡萝卜、黄瓜、茄子、土豆、红薯、贝贝南瓜等洗净后均可连皮食用。表皮中含有膳食纤维、维生素、矿物质及抗氧化成分等，不将其丢弃而一同食用，可以摄取更多部分营养素，也能减少厨余垃圾。黄瓜皮含有膳食纤维和维生素K等，彻底洗净后即可连皮食用。茄子皮中含有抗氧化成分茄皮苷。不过，个头较大、较老的茄子表皮可能较韧，可以根据口感需要去皮。
土豆和红薯也可以连皮烹饪。但如果土豆已经变绿或大量发芽，就需要注意。暴露于阳光等条件下的土豆，其表皮、绿色部位和芽中糖苷生物碱的含量可能增加。大量摄入可能引发胃肠道或神经系统症状，因此，绿色部位面积较大或大量发芽的土豆，最好不要食用。
南瓜中，像贝贝南瓜这样煮熟后表皮会变软的品种，洗净后可以蒸熟或烤熟，连皮食用；但像老南瓜这样表皮厚而坚韧的品种，通常需要去皮。洋葱和大蒜的干燥外皮、玉米苞叶等坚韧且难以消化的部位，也没有必要刻意食用。
不过，专家提醒，食用表皮时，清洗十分重要。基本做法是在流动清水下充分搓洗表面，即使是需要去皮的蔬菜，也最好先清洗。如果用刀切开未经清洗的蔬菜，表面的泥土或微生物可能通过刀具转移到内部。
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