紫山药风靡全球，菲律宾却突然禁止出口：“我们也不够用”
禁止出口新鲜紫山药，加工及冷冻产品仍可出口
"先增加国内供应，再扩大出口"
全球咖啡馆和烘焙店担忧原料涨价
菲律宾全面禁止出口新鲜紫山药。紫山药是一种颜色鲜艳的紫色山药，因风靡全球而被称为“第二个抹茶”，需求随之激增。然而，菲律宾国内用于种植的种薯出现短缺，政府因此开始管控供应。
英国《金融时报》当地时间22日报道，全球最大的紫山药生产国菲律宾已禁止新鲜紫山药出口。
紫山药可利用块茎的一部分繁殖，因此出口鲜品可能使海外种植者得以培育菲律宾品种。菲律宾农业部长Francisco Tiu Laurel Jr.表示：“我们用于种植的材料也严重短缺。”他表示，将阻止本国品种流向海外竞争者。
这项措施出台之际，紫山药的全球需求增速已超过产能扩张速度。菲律宾统计局数据显示，今年上半年紫山药产量为5660吨，同比增长17%。但从长期来看，年产量呈下降趋势：2025年不足1.25万吨，低于2024年的1.34万吨。
菲律宾政府计划先增加种薯和国内供应，再扩大出口。Francisco Tiu Laurel Jr.表示：“紫山药的受欢迎程度增长得比产能更快。我们将扩大国内生产基础，使紫山药成为更重要的出口收入来源。”
据悉，近几年农户出售紫山药的价格上涨逾一倍，达到每公斤100至150菲律宾比索（约合2186至3273韩元）。菲律宾的紫山药主要由小规模农户种植。近期，一些农户为履行海外订单耗尽了存货，连下一轮种植所需的材料也出现短缺。
此次禁令仅适用于新鲜紫山药，不涉及美国和欧洲餐馆主要使用的加工、冷冻紫山药产品。不过，业内担忧鲜品供应减少可能推高整体价格。
紫山药是菲律宾本土作物，当地长期用其制作果酱、面包和冰淇淋等食品。它带有淡淡的甜味和令人联想到坚果、香草的风味，颜色则是鲜明的紫色。
紫山药起初主要在菲律宾移民较多的国家受到欢迎，后来因在Instagram、TikTok等社交媒体上引发关注而风靡全球。如今，美国和英国的咖啡馆、面包店乃至米其林星级餐厅，都推出了添加紫山药的饮品和甜点。星巴克和Costa Coffee今年也推出了紫山药饮品。
市场研究公司Datassential的数据显示，在最大的消费市场美国，2021年至2025年间，紫山药出现在菜单上的频率增长了两倍以上。
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海外餐饮业正为原料涨价的可能性做准备，即使加工、冷冻产品的出口得以维持。2019年在伦敦共同创办菲律宾风味咖啡馆Kapihan的Nigel Motley表示：“最近点紫山药菜品的顾客大幅增加。如果供应短缺导致价格上涨，我们也只能接受。”
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