“好吃不一定就畅销”……风靡全球的甜点，秘诀在于“口感”
社交媒体带动“口感”热潮升温……食品行业竞争激烈
“有嚼劲”“柔滑”等口感相关搜索量激增
食品行业中，“口感”正成为新的消费关注点。从酥脆、软糯有嚼劲，到在口中爆开的口感，各类口感丰富的食品正在世界各地受到欢迎。随着口感被视为影响食用体验满意度及产品认知的关键因素，食品行业围绕“口感”的竞争预计将日趋激烈。
“酥脆·软糯有嚼劲·柔滑”……口感的重要性不亚于味道，成为食品行业核心竞争点
美联社14日援引美国食品配料企业Ingredion报道称：“食品的酥脆、有嚼劲、柔滑等口感，已成为左右消费者选择、满意度及复购意愿的重要因素。”
Ingredion表示：“人们对口感的关注并不局限于特定地区，而是在全球范围内出现。”在中国，口感软糯有嚼劲的酸奶销量迅速增长；在瑞典，外层酥脆的Sprinkled Pommes受到欢迎。法国出现的将牛角面包与曲奇结合的Crookie，约两年前也曾受到全球关注。
麻糬、珍珠奶茶中的木薯珍珠等主打独特口感的食品早已存在，但分析认为，近来消费者对口感的关注正进一步升温。
市场调研机构Mintel的Jenny Ziegler称：“近几年，人们对口感的关注呈爆发式增长，食品领域中‘有嚼劲’、‘柔滑’、‘入口即化’等与口感相关关键词的搜索量正快速增加。”
随着TikTok、YouTube等社交媒体上展示咀嚼或咬开食物声音、切面效果的视频走红，也在一定程度上提升了人们对口感的关注。
新冠疫情也被视为提高人们对口感关注的契机。分析认为，由于不少人在感染新冠病毒后一度失去嗅觉和味觉，食物的口感因此受到相对更多关注。
如何满足消费者多样化的口感偏好，也成为食品行业的课题。麦当劳去年推出的McCrispy Chicken Strips因被认为“不够酥脆”，今年调整了配方。为使食品在配送过程中仍能保持口感，业内还开发出可让薯条酥脆度维持30分钟的涂层剂。
Jenny Ziegler预计：“未来，针对不同消费者特征开发口感的趋势将更加活跃，结合多种口感的产品也会进一步增加。”
“口感”热潮席卷韩国甜点……近期外国人也开始关注韩国年糕
另一方面，从韩国流行的甜点中也可看出口感热度。继迪拜巧克力软曲奇和黄油年糕之后，近期在白米糕上加入披萨配料的“披萨米糕”正以社交媒体为中心获得广泛人气。
在软糯有嚼劲或酥脆口感的甜点接连出现之际，海外市场对韩国年糕独特口感的关注也在升温。
过去，年糕软糯黏韧的口感对外国人而言略显陌生；但如今在社交媒体搜索“rice cake”或“tteok”，很容易就能找到外国人亲自品尝并介绍韩国年糕的内容。
美国美食专业媒体Eater去年报道称，年糕正如意式土豆团子般被应用于各类菜肴，受到厨师们的关注。
版权所有 © 阿视亚经济。未经许可不得转载，禁止用于AI训练及使用。
