“阿姨，鱿鱼干丝什么时候能重新当配菜？”……曾悄然从餐馆消失，如今迎来“反转”
鱿鱼丝消费者物价指数8月为139.1
较去年6月的157.2有所回落
南美鱿鱼产量从“异常气候”影响中恢复，推动价格下降
# “现金1万韩元买6盒，刷卡只能买5盒。”在首尔江北区一家传统市场经营小菜店的A先生，最近装盒时会特意多放一点鱿鱼干丝。他表示，去年初原料价格大幅上涨后，便将鱿鱼干丝从成套出售的“盒装小菜”中撤下，改为单独销售，每盒5000韩元。A先生称：“价格涨得太高，实在没法放进盒装小菜里卖。最近鱿鱼干丝价格略有回落，考虑到顾客一直觉得可惜，我会留意多装一些。”
一度从餐桌上消失的“国民小菜”鱿鱼干丝，正显现回归的迹象。去年，进口鱿鱼原料价格飙升，不少餐馆因成本压力不再供应这道小菜。如今，随着进口鱿鱼产量增加，它重回日常餐桌的可能性正在提高。
据国家数据处27日公布的数据，上个月鱿鱼干丝的消费者物价指数为139.1。该指数在2024年8月之前仍维持在100至109区间，此后迅速攀升，至去年6月达到157.2。这意味着鱿鱼干丝价格较2020年上涨了近60%。该指数时隔16个月首次回落至130多，但仍高于2024年的水平。
鱿鱼干丝是制作韩国代表性家常小菜的原料，国家数据处也将其列入消费者物价指数统计项目。在韩国销售的鱿鱼干丝原料主要采用产自秘鲁、智利等南美国家的洪堡鱿鱼。与东海岸捕捞的鱿鱼相比，洪堡鱿鱼捕获量大、单价低，且肉质厚实、口感有嚼劲，因此也被用于制作黄油烤鱿鱼等食品。
由于2024年秘鲁鱿鱼产量骤减，鱿鱼干丝价格在去年大幅上涨。秘鲁生产部数据显示，2024年洪堡鱿鱼产量为18.8万吨，较2023年的62.1万吨减少70%。秘鲁沿岸出现拉尼娜现象，海水温度较常年低约2摄氏度，导致捕获量锐减。鱿鱼原料成本因此飙升，鱿鱼干丝价格也随之突然上涨。
不过，近期情况发生了变化。去年秘鲁洪堡鱿鱼产量恢复至69.7万吨。今年产量也与往年相近，秘鲁政府已将捕捞配额设定在70万吨以上。由于当地捕获的鱿鱼经冷冻后运抵韩国需要数月时间，这一变化似乎从去年下半年起逐渐影响韩国国内鱿鱼干丝的生产成本。
传统市场出售的鱿鱼干丝价格也出现明显变化。据韩国物价信息机构统计，去年3月第二周，市场上鱿鱼干丝的价格为每公斤2.2万韩元，一周后便跃升至3.8万韩元，涨幅达73%。这一价格维持了两个月，随后逐渐回落，但直到同年7月仍保持在每公斤3万韩元以上。去年7月第二周，价格降至每公斤2.8万韩元，并维持到今年6月中旬，近期进一步降至2万韩元。
大型超市的售价今年上半年也下降了约20%。一家大型超市出售的600克装鱿鱼干丝，去年售价为2.5万至2.9万韩元，今年降至2万至2.5万韩元。该超市相关负责人解释称：“通常是进口冷冻鱿鱼，在韩国解冻后送往国内生产设施加工成鱿鱼干丝。今年捕获量恢复，当地价格趋于稳定，零售价格也随之受到影响。”
原料价格波动不可避免地影响餐馆供应小菜和小菜店销售产品的价格。去年，韩国各地越来越多的餐馆从免费供应的基本小菜中撤下鱿鱼干丝，小菜店提价销售的情况也有所增加。在首尔经营一家简餐店的B先生表示：“目前价格还是偏高，难以重新将它作为固定供应的小菜。要等价格进一步下降后再考虑。”
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