“阿姨，什么时候能再上鱿鱼丝小菜？”……悄悄从餐馆消失后，如今迎来“反转”
鱿鱼丝消费者物价指数8月为139.1
较去年6月的157.2呈下降趋势
受异常气候影响的南美鱿鱼产量恢复推动价格回落
# “现金1万韩元买6盒，刷卡买5盒”。在首尔江北区一处传统市场经营小菜店的A某，最近装盒时格外留意一件事：把鱿鱼丝装得比平时稍多一些。2025年初，原料鱿鱼丝价格大幅上涨，A某便将其从成套出售的“盒装小菜”中撤下。此后，鱿鱼丝一直单独销售，每盒5000韩元。A某表示：“当时价格涨得太高，实在无法放进盒装小菜里卖。最近鱿鱼丝价格略有回落，考虑到顾客一直觉得可惜，就特意多装一些。”
一度从餐桌上消失的“国民小菜”鱿鱼丝，正显露回归迹象。2025年，进口鱿鱼原料价格飙升，不少餐馆因成本负担将其撤下菜单；如今，随着进口鱿鱼产量增加，这道小菜重回日常餐桌的可能性正在上升。
据国家数据处27日发布的数据，鱿鱼丝8月的消费者物价指数为139.1。该指数截至2024年8月仍维持在100多点，此后迅速攀升，于2025年6月达到157.2。这意味着鱿鱼丝价格较2020年上涨了近60%。尽管指数时隔16个月、首次回落至130点区间，价格仍高于2024年的水平。
鱿鱼丝是颇具代表性的小菜原料，国家数据处将其列入消费者物价指数统计项目。韩国市场销售的鱿鱼丝主要以秘鲁、智利等南美国家出产的洪堡鱿鱼为原料。与东海沿岸捕获的鱿鱼相比，洪堡鱿鱼捕获量较大、单价较低，肉质厚实且口感有嚼劲，因此也用于制作黄油烤鱿鱼等食品。
受2024年秘鲁鱿鱼产量骤减影响，鱿鱼丝价格于2025年大幅上涨。据秘鲁生产部数据，2024年洪堡鱿鱼产量为18.8万吨，较2023年的62.1万吨下降70%。秘鲁沿岸出现导致海面温度下降的拉尼娜现象，海水温度比常年低约2摄氏度，捕获量因此锐减。鱿鱼原料成本随之飙升，并带动鱿鱼丝价格骤涨。
不过，近期情况发生了变化。2025年，秘鲁洪堡鱿鱼产量恢复至69.7万吨。2026年的产量也接近往年水平，秘鲁政府已将捕捞配额设定在70万吨以上。由于当地捕获的鱿鱼需经冷冻后进口，整个过程耗时数月，产量恢复似乎从2025年下半年起逐渐影响韩国国内鱿鱼丝的生产成本。
传统市场的鱿鱼丝售价确实出现明显变化。据韩国物价信息数据，市场上每公斤鱿鱼丝的价格从2025年3月第二周的2.2万韩元，在一周内涨至3.8万韩元，涨幅达73%。这一价格维持了两个月，随后逐渐回落，但直至当年7月仍保持在3万韩元以上。2025年7月第二周，价格降至2.8万韩元，并维持至2026年6月中旬，近期进一步降至2万韩元。
大型超市的售价在2026年上半年也下降了约20%。一家大型超市销售的600克装鱿鱼丝，2025年售价约为2.5万至2.9万韩元，2026年降至约2万至2.5万韩元。该超市相关人士解释称：“通常是进口冷冻鱿鱼，在韩国解冻后送至国内生产设施加工成调味鱿鱼丝。随着今年捕获量恢复，当地价格趋于稳定，零售价也受到影响。”
原料价格的涨跌不可避免地影响餐馆的小菜供应和小菜店的售价。2025年，韩国各地越来越多餐馆不再将鱿鱼丝作为免费供应的基本小菜，小菜店涨价销售的情况也有所增加。在首尔经营小吃店的B某表示：“目前价格仍偏高，重新列为固定供应的小菜有些困难。如果价格进一步下降，会考虑恢复供应。”
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