韩国国内调味品零售额五年翻倍
硬币高汤带动市场扩张，威胁粉末调味品
白雪“Yuksueneun 1bunring”、清净园“Matseonsaeng Gungmulnaegi Hanal”销售额增长
一枚硬币大小就能让汤底更加浓郁的硬币高汤，正改变调味品市场格局。数据显示，硬币高汤不仅成为推动调味品市场规模在五年间翻倍的主流产品，增长势头甚至已对传统强势产品粉末调味品构成威胁。
25日，韩国农水产食品流通公社通过食品产业统计信息平台引用并公布的Market Link数据显示，2026年第一季度，韩国国内调味品零售额超过9亿韩元。这是调味品第一季度零售额首次突破9亿韩元。按全年计算，韩国国内调味品市场规模从2021年的约18亿韩元扩大至2025年的36.15亿韩元，增长逾一倍。
近来，调味品市场的扩张主要由硬币高汤带动。硬币高汤是将鳀鱼、海带、蔬菜等熬汤原料冷冻干燥后，压制成硬币形状、将风味浓缩于一粒之中的第四代调味品。在双职工家庭和独居家庭占比较高的背景下，不常做饭或希望快速做出美味餐食的消费者，对便捷调味品的需求增加，推动了硬币高汤市场增长。
韩国国内调味品市场自1956年大象集团推出“味元”以来，历经四代产品的形态演变，持续发展了70年。市场最初以化学调味品为主；进入20世纪70年代，随着CJ第一制糖推出牛肉粉调味品“大喜大”，第二代粉末调味品逐渐普及。进入2010年代，第三代液体调味品开始推广；进入2020年代，结合冷冻干燥技术的第四代硬币高汤产品开始商业化。
硬币高汤的增长势头已足以撼动此前占据市场主导地位的粉末调味品。从各品牌表现来看，按零售终端交易额计算排名第一的CJ第一制糖“大喜大”，2026年第一季度零售额为2.75亿韩元，同比下降逾10%。排名第二的大象集团“味元”同期零售额为1.38亿韩元，同比增长3.2%，但多年来销售规模基本维持在与上年相近的水平。
相比之下，品牌销售额排名第三和第四的CJ第一制糖“白雪”与大象集团“清净园”，近五年来快速增长。白雪同期增长1700%，清净园增长137%。两大品牌分别以旗下硬币高汤产品“Yuksueneun 1bunring”和“Matseonsaeng Gungmulnaegi Hanal”为主打产品。
其中，白雪2026年第一季度零售额达1.37亿韩元，已几乎追平味元的1.38亿韩元。按全年计算，2025年白雪和清净园的零售额均增长至接近5亿韩元，紧追零售额为6.35亿韩元的味元。
CJ第一制糖于2023年9月推出的白雪“Yuksueneun 1bunring”，上市以来近三年增长约300%。上市三年来，该产品已形成涵盖7款高汤型产品、3款菜肴专用型产品及4款粉末条装产品的14款产品阵容。大象集团清净园则于2022年推出“Matseonsaeng Gungmulnaegi Hanal”，目前凭借8款产品吸引消费者。该产品2025年的销售额较2023年增长75%。
两家公司最受欢迎的硬币高汤口味均为鳀鱼、青鳞鱼口味。这表明，许多消费者选择用鳀鱼和青鳞鱼制成的硬币高汤，为菜肴增添浓郁汤底风味。
为顺应全球需求增长，业内企业也以硬币高汤等产品拓展海外市场。CJ第一制糖已向十余个国家出口白雪“Yuksueneun 1bunring”；大象集团清净园则通过其全球食品品牌O’Food，在美国、加拿大、澳大利亚等西方市场销售“Matseonsaeng Gungmulnaegi Hanal”。这些企业强调，产品除可用于韩国汤类菜肴外，也适用于意大利面、汤品等当地菜肴。
一位业内人士表示：“这类产品在烹饪过程中溶解快、使用方便，也易于保存，因此增长速度很快，足以超越粉末、液体等其他形态的调味品。海外销售虽然仍处于起步阶段，但预计也将借助韩国食品的热度逐步扩大。”
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