食材与人工成本飙升，餐饮业双重承压……食品经营者“举手投降”

by Kim Heungsoon

Published 26 Sep.2026 07:15(KST)

紫菜包饭、冷面、辛奇汤等主要餐饮菜品价格持续上涨
食材和人工成本涨幅超过营收增幅
全国餐馆、小吃店等经营者数量持续减少

受物价高企影响，食品价格上涨，加之人工和能源成本攀升，餐饮价格持续走高。消费者因负担加重而削减餐饮支出，行业经营状况也随之恶化。

首尔市中区明洞一家餐馆张贴着餐饮菜单告示牌。韩联社供图

据韩国消费者院价格信息综合门户“真实价格”26日发布的数据，上月全国辛奇汤套餐的平均价格为每人9043韩元，较上年同期的8733韩元上涨3.5%。这一数值是对消费者院统计的16个市、道的该菜品价格进行简单平均得出的。

辛奇汤套餐价格最高的地区是大田，平均为1.06万韩元；最低的是全南光州，为8278韩元。首尔的价格于2021年10月突破7000韩元，2023年12月突破8000韩元，2025年2月突破8500韩元，上月进一步升至8654韩元。

以首尔地区为例，上月主要餐饮菜品中，冷面的价格为1.2692万韩元，较一年前上涨269韩元；拌饭为1.1769万韩元，上涨231韩元。此外，参鸡汤涨至1.8192万韩元，上涨192韩元；五花肉按200克折算为2.1321万韩元，上涨750韩元。炸酱面为7230韩元，较一年前上涨236韩元，涨幅为3.4%。刀切面和紫菜包饭分别涨至1.0038万韩元和3869韩元，较上年同期分别上涨346韩元和246韩元。

首尔市中区明洞一家餐厅张贴着菜单告示牌。韩联社供图。

这些菜品涨价与食材、人工等经营成本增加有关。韩国农林畜产食品部和韩国农村经济研究院自2016年起每年发布的《餐饮企业经营状况调查报告》显示，普通餐馆的平均食材成本从2015年的5873万韩元增至2024年的1.0377亿韩元，9年间增长约1.8倍。食材成本占营业收入的比重于2023年首次突破40%，达到40.4%；2024年进一步升至40.7%，创历史新高。

同期，平均人工成本从2873万韩元增至7898万韩元，增长2.7倍；餐饮企业的平均营业收入则从1.4883亿韩元增至2.5526亿韩元，仅增长约1.7倍。食材和人工成本的增速超过营收增速，导致盈利能力下降。普通餐馆的营业利润率从2022年的11.6%降至2023年的8.9%，跌破10%，并于2024年进一步降至8.7%。与2015年的25.4%相比，9年间已降至约三分之一。

随着餐饮业经营环境恶化，相关行业的经营者数量也有所减少。韩国国税厅国税统计门户数据显示，在零售、餐饮住宿、服务等100个民生行业中，截至今年7月，全国其他餐馆经营者为1.745万家，较上年同期的1.8285万家减少约4.6%。韩餐馆减少1.5%，至40.3299万家；经营紫菜包饭等食品的小吃店减少约5.2%，至4.7608万家。随着酒类消费量下降，全国简易酒馆和啤酒馆的经营者数量在一年间也减少了9%以上。