“咸香下酒正合适，却令人震惊”……不经意吃下竟增加患癌风险的意外食物
牛肉干、香肠等加工肉制品增加结直肠癌风险
破坏肠道细胞，被列为1类致癌物
节日期间互赠的火腿、牛肉干等加工肉制品被指为会增加结直肠癌发病风险的1类致癌物。因此，专家警告称，若有边喝啤酒边吃牛肉干的习惯，最好搭配其他下酒菜。
即使每天只吃1根……结直肠癌风险上升18%
世界卫生组织表示，每天食用50克加工肉制品，诱发结直肠癌的可能性最高会增加18%。50克约相当于1根香肠的分量。
人们通常容易将加工肉制品理解为在工厂添加化学添加剂制成的食品。但凡是通过腌制、盐渍、熏制、发酵、罐装等方式调味或提高保存性的肉类，均属于加工肉制品。培根、意大利辣香肠、萨拉米香肠、切片火腿、牛肉干等均为典型例子。
牛肉干主要由牛肉或猪肉经干燥、加工制成，近期还推出了使用火鸡肉、三文鱼等制作的产品。通常食用一袋30克的牛肉干，可摄入约12至13克蛋白质，热量约为100千卡；由于相较蛋白质含量热量较低，也曾是减肥人群喜爱的食品。
破坏肠道细胞的添加剂，加上“钠炸弹”
为抑制有害微生物繁殖、延长保质期而在加工过程中添加的亚硝酸盐和硝酸盐，在高温烹饪时可能参与生成亚硝胺等潜在致癌物质。
专家解释称：“这些物质会在体内转化为损伤肠道内壁细胞的N-亚硝基化合物，从而增加患癌风险。”专家还补充称：“肉类经高温明火烹制时，会生成杂环胺、多环芳烃等可造成基因损伤、扰乱内分泌系统的物质。”
哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学家Stephen Devries博士表示：“牛肉干的钠和饱和脂肪含量较高，且通常添加糖分，因此不建议经常食用。”实际上，每100克牛肉干的钠含量高达2081毫克，超过世界卫生组织建议的每日钠摄入上限。美国肿瘤内科专家Najib Al Hallak博士解释称：“盐分会损伤胃黏膜，造成致癌物更容易诱发肿瘤的环境。”
可替代牛肉干的啤酒下酒菜有哪些？
对此，专家建议以鸡肉、金枪鱼和鸡蛋替代火腿，并以豆类替代菜肴中的肉类。将香肠食用量从两根减至一根，并规定每周有一天完全不吃加工肉制品，也会有所帮助。
可替代牛肉干的下酒菜包括豆类沙拉、豆腐和坚果等。富含蛋白质的食物或膳食纤维丰富的蔬菜可减缓消化速度，延长饱腹感。酒精会损伤肠黏膜并增加肠道通透性，而膳食纤维有助于强化肠道屏障。相比油炸食品，宜选择烤制或蒸制食物，并避免加入过多酱油或食盐。
外卖食品中，不含碳水化合物的高蛋白生鱼片，或在煮制过程中析出脂肪、可减少油脂摄入的白切肉等，也被列为替代选择。美国肿瘤及血液学专家Erev Tubb博士强调：“加工肉制品是国际癌症研究人员归类为结直肠癌明确病因的少数食品之一。即使每天仅少量食用加工肉制品，也会增加结直肠癌发病风险。”
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