“不是健康油吗？”煎鸡蛋总用“这种油”，竟成“晴天霹雳”

一项研究结果引发关注：煎鸡蛋时若使用“椰子油”作为食用油，可能损害心血管健康。椰子油原本被视为健康食品，但用于烹饪反而可能带来升高胆固醇的风险。

美国健康媒体《Parade》于当地时间16日通过对心脏病专家的采访报道了这一内容。在美国医疗器械制造商Abbott担任血管业务首席医学官的心脏病专家Nick West表示，不建议煎鸡蛋时使用椰子油或棕榈油。

煎鸡蛋。Pixabay供图

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据专家介绍，椰子油中80%至90%的脂肪为饱和脂肪。大量摄入饱和脂肪可能导致“低密度脂蛋白胆固醇”升高。此外，与橄榄油不同，长期临床研究尚未证实椰子油具有保护心脏的功效。

相关研究也支持这一观点。2020年，国际学术期刊《Circulation》刊登了新加坡国立大学研究团队对临床试验的分析结果。该团队当时分析了730人的数据，结果显示，椰子油摄入组的低密度脂蛋白胆固醇水平显著高于摄入非热带植物油的群体。

那么，煎鸡蛋时应使用哪种油？美国纽约医学院教授兼心脏病专家Srihari Naidu在接受同一媒体采访时表示：“从专业角度而言，我推荐菜籽油、葵花籽油和红花籽油。”据了解，特级橄榄油和牛油果油也有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。

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不过，仅更换油的种类，并不能完全摆脱胆固醇风险。West建议，与其每天食用油煎鸡蛋，不如选择搭配浆果、苹果或菠萝，以及低脂酸奶、格兰诺拉麦片等食物的早餐，以保持营养均衡。他指出，与过量摄入某一种健康食品相比，整体减少饱和脂肪摄入、适量摄入不饱和脂肪的习惯更有益于健康。

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