“蝙蝠侠鸡胸肉”成战火中的乌克兰生命线？……突破欧盟严密监管的秘诀[美味故事]
战火中仍跻身全球鸡肉出口第六
凭未去骨的“蝙蝠侠鸡胸肉”征服欧盟
鸡肉料理也是乌克兰人的自豪
即使是因长期战争而满目疮痍的乌克兰，也拥有一项位居世界前列的产业——冷冻鸡肉出口。根据美国农业部统计，乌克兰去年鸡肉出口量居全球第六，足以与巴西、美国、欧盟、中国等拥有广袤农田的大陆型国家并肩。鸡肉是如何成为乌克兰的骄傲与经济生命线的？
乌克兰鸡肉产业的竞争力……MHP占全国鸡肉产量52%
乌克兰鸡肉产业由覆盖养鸡、屠宰到加工全部环节的垂直一体化巨头主导。其中，名为MHP的企业占全国鸡肉总产量的52%（按美国农业部2024年数据）。MHP在受战争影响较小的乌克兰西部地区拥有大型养鸡场，并进军西班牙等欧洲地区，已占据欧盟出口市场。
保留翼骨切割的鸡胸肉被称为“蝙蝠侠鸡胸肉”，曾令欧盟农户高度警惕。以这种方式加工的鸡胸肉被视为低价肉类，可规避进口配额限制，售价也低于纯鸡胸肉。图为肉店销售的蝙蝠侠鸡胸肉部位。Perris官网截图
View original image将MHP打造为全球企业的企业家，是乌克兰所谓的“鸡肉大亨”Yuri Kosyuk。他于1998年创办MHP后，仅用十余年便将企业扩张至如今的规模。其秘诀在于一项产业战略：向鸡肉需求旺盛的欧盟市场大量低价销售鸡胸肉。
为规避欧盟配额而开发“蝙蝠侠鸡胸肉”
与其他西方国家一样，欧盟居民也偏爱鸡胸肉。欧盟将鸡胸肉归类为“菲力”，以较高价格进口；为保护本国畜牧业市场，对海外菲力进口设有年度配额。为规避这一监管，Kosyuk开发出一种独特加工方式：不去除鸡胸肉两侧的翼骨。含骨鸡胸肉不属于菲力，因此被重新归为低价部位，免受配额限制。借此，MHP得以向欧盟市场大量销售乌克兰产低价鸡胸肉。
来自乌克兰的带翼骨鸡胸肉在欧盟被称为“蝙蝠侠鸡胸肉”，因为其带翼骨的外形酷似蝙蝠侠标志。这尤其引发经营养鸡场的欧盟农户争议。最终，欧盟于2019年为限制“蝙蝠侠鸡胸肉”而与乌克兰展开贸易谈判。此后，“蝙蝠侠鸡胸肉”被赋予单独配额；作为交换，乌克兰获得了出口非低价鸡肉、而是高档部位并以较高价格销售的权利。乌克兰鸡肉产业以欧盟市场为跳板实现复兴，如今已成为向欧洲乃至全球供应鸡肉的国家。
因经济困难而不得不养鸡的乌克兰
不过，乌克兰鸡肉产业的成功背后，并不只有“蝙蝠侠鸡胸肉”这样的巧思。苏联解体后，长期未能摆脱经济困境的乌克兰，在政府层面鼓励饲养价格相对低廉的鸡，取代牛、猪等价格较高的肉类。创办MHP的Kosyuk曾在2014年至2019年担任乌克兰总统的Petro Poroshenko麾下担任顾问，并因通过鸡肉加工业重塑乌克兰肉类市场而受到评价。
拥有被称为“黑土地”的肥沃农田，也助推了鸡肉产业发展。乌克兰还是小麦、玉米等农作物出口规模位居全球第五的国家，这些作物常被用作鸡饲料。
国家自豪感“基辅鸡肉卷”
乌克兰也是鸡肉料理强国。如今被视为乌克兰料理象征和国家自豪感的食物，是“基辅鸡肉卷”。基辅鸡肉卷是在切薄的鸡胸肉中填入黄油和炒制蔬菜，再在肉的外层裹上面包糠炸至酥脆的料理。它可谓以鸡肉制作的炸猪排：20世纪时还是只有高级酒店才能品尝的正餐菜品，如今已成为在欧洲各地广泛销售的街头美食。
与乌克兰交战的俄罗斯也制作并食用基辅鸡肉卷，但俄罗斯使用俄语发音，将其写作“基辅鸡肉卷”。对此表示反对的乌克兰政府，在战争爆发后公布“基辅鸡肉卷”为该料理的官方写法。支持乌克兰的英国及欧盟国家正在遵循这一写法。
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