<42>智利Baettig
黑皮诺与霞多丽的新兴胜地
坚持最少干预酿造
它打破了人们对“廉价葡萄酒”代名词智利的刻板印象。Baettig酒庄没有选择智利狭长国土上葡萄种植集中的“中央山谷”，而是在智利南部马列科谷（Malleco Valley）开拓高端葡萄酒。近来，该酒庄在全球葡萄酒市场受到关注，被誉为“智利新星”。
Baettig酒庄由智利知名酒庄Errazuriz的前首席酿酒师Francisco Baettig与销售、营销专家Carlos de Carlos于2013年共同创立。Francisco负责葡萄酒生产及全部酿造工作，Carlos负责酒庄的品牌建设和经营。
出身智利名庄Errazuriz：传奇酿酒师Francisco
Francisco被视为智利代表性的传奇酿酒师，也是改变智利葡萄酒酿造范式的人物。他在Errazuriz担任酿酒总负责人逾20年，打造了享誉全球的标志性葡萄酒Seña、Viñedo Chadwick和Don Maximiano。
其中，Viñedo Chadwick 2014由Francisco主持酿造，是智利葡萄酒史上首款获得国际知名酒评家James Suckling满分100分的葡萄酒。它被认为足以媲美法国波尔多或美国纳帕谷的顶级葡萄酒。
Baettig酒庄出产的葡萄酒均由Francisco经手。酒庄坚持人工采摘葡萄、自然发酵，采用旱作种植法并尽量减少添加物，以“最少干预”的酿造方式，赋予葡萄酒鲜活、精准且平衡的风格。
Baettig酒庄联合创始人兼首席执行官Carlos于8月访韩期间，在首尔江南区Le Monde du Vin举行的媒体午宴上表示：“Traiguén种植的葡萄比智利其他地区出产的葡萄果皮更薄、含糖量更低。酿出的葡萄酒酒精度也低于一般智利葡萄酒，葡萄本身更具活力与清新感。”
智利南部Traiguén：媲美法国勃艮第“特级园”
Traiguén并非智利大众葡萄酒的主要产区。它位于智利南部，气候凉爽，拥有火山土壤。当地昼夜温差大、日照充足，凉爽气候又延缓了葡萄成熟，使其保有清新宜人的酸度。这里被称为酿造风味浓郁、结构出色的高端黑皮诺和霞多丽的新兴胜地。
Traiguén的一大特点是名为Trumao的红色火山灰黏土：它排水良好且富含矿物质，为葡萄酒增添细致的矿物感、微咸风味和紧实的单宁结构。与智利中部不同，Traiguén年均降水量较高，因此无需人工灌溉，仅靠雨水便可采用旱作种植法。葡萄藤的根系为寻找水分深入土壤，使当地风土——作物生长的土壤、气候及自然条件——的特征直接体现在葡萄酒中。
因此，包括Baettig在内的一些酒庄在Traiguén开辟了葡萄园。这里出产的霞多丽和黑皮诺酒精度较低，口感质地优雅，清澈细腻，足以与法国勃艮第的“特级园”葡萄酒相提并论。特级园意为最高等级，通常指顶级葡萄园或其出产的葡萄酒。
Baettig没有广泛种植适合凉爽气候的葡萄品种，而是专注于黑皮诺和霞多丽。酒庄认为，凭借这两个品种，足以酿出体现Traiguén充沛降水和火山土壤特色的葡萄酒。酒庄将葡萄园划分地块，按行分别采收葡萄，并单独发酵和橡木桶陈酿。因此，其产品系列主要按葡萄园及地块来源划分，而非使用智利常见的“珍藏”（Reserva，普通品质等级）和“特级珍藏”（Gran Reserva，较高品质等级）等标识。
Carlos表示：“当初寻找葡萄园时，我们看重的条件之一，是该地区即使在气候变化时代也能长期种植葡萄。于是我们将目光从智利中部转向气候更凉爽的南部，最终在马列科的Traiguén发现了潜力。”
他补充称：“我们为寻找最好的葡萄园来到Traiguén，这里优美的坡地和独特的土壤令人印象深刻。开辟葡萄园前，我们请来法国知名地质学家考察土壤，选定合适地块后，首次种下霞多丽和黑皮诺。”
“为智利葡萄酒开辟新天地”：坚持自然发酵
Baettig酒庄于2020年首次向公众推出以2019年首批采收的葡萄酿制的葡萄酒。产品一经上市，便获得Robert Parker等国际知名酒评家的高度评价，被赞誉为“为智利葡萄酒开辟了新天地”。目前，Baettig的葡萄酒出口至20个国家，其中20%在日本销售。主要产品系列包括单一葡萄园出产的Vino de Viñedo、精细陈酿的Selección Parcela，以及顶级旗舰系列Vino de Parcela。
Baettig坚持自然发酵，而非人为控制的发酵方式。自然发酵可能放缓或停滞，管理难度较高，但比起使用商业酵母为葡萄酒增添特定风味，酒庄更愿意接受葡萄园自然呈现的结果。
对此，Carlos强调：“我们从勃艮第的理念中汲取灵感，但目标并非酿造‘勃艮第风格的智利葡萄酒’，而是为Traiguén的霞多丽和黑皮诺建立独立的身份。”
Baettig的代表产品包括“Baettig Vino de Viñedo Chardonnay 2023”“Baettig Selección Parcela Chardonnay 2023”“Baettig Vino de Viñedo Pinot Noir 2023”和“Baettig Vino de Viñedo Cabernet Sauvignon”等。酒庄每个品种仅酿造500至2500箱。
Baettig Vino de Viñedo Chardonnay 2023散发甜美的桃子、梨与淡淡蜂蜜香气；入口后，鲜活的酸度与矿物感相得益彰，余味悠长。Baettig Selección Parcela Chardonnay 2023属于更高端的系列，展现出复杂度、细致度和陈年潜力。它带有杏、梨的果香，以及杏仁、核桃等坚果和新鲜烤面包的香气；入口有清新的柑橘风味，与淡雅的橡木香协调融合，酸度适中、余味悠长，结构出色。
Baettig Vino de Viñedo Pinot Noir 2023的樱桃、覆盆子等红色水果香气与细腻花香令人印象深刻；新鲜蓝莓和草莓的浓郁香气与适度酸感交融，十分协调。Baettig Vino de Viñedo Cabernet Sauvignon则带有甜香料及淡淡花香，呈现樱桃等深色水果风味，尾韵可感受到黑巧克力与雪松的气息。
Carlos表示：“在Baettig，霞多丽是优等生，黑皮诺则是让人操心的孩子。我们投入了十多年，如今似乎终于开始见到成果。”
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