“别以为变质就倒掉”……酸奶表面的透明液体，为何一定要搅拌后食用
英国国民保健服务体系医生：“乳清自然分离所致”
“应与酸奶混合食用，才能摄取营养成分”
专家建议，酸奶表面析出的透明液体不要倒掉，应搅拌后食用，引发关注。
据英国国民保健服务体系称，全科医生Amir Khan博士近日建议食用酸奶产品保存时表面析出的透明液体。酸奶中出现的透明液体被称为乳清，是一种牛奶蛋白质。
Khan博士解释称：“早餐经常食用的酸奶会析出乳清，其中富含蛋白质及多种营养素。它看似像是变质了，但实际上是从酸奶中自然分离出的液体。”
他还建议：“乳清就像液体黄金，不要倒进水槽，应重新拌入酸奶中食用。”
酸奶中乳清分离的原理也可从制作工艺中得到验证。牛奶蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白，在发酵过程中，酪蛋白凝固并形成黏稠凝块，乳清蛋白则保持液态并浮至表面。乳清含有蛋白质、钙、钾、维生素B等人体所需的多种营养素。
酸奶析出乳清是十分自然的现象。2023年，国际学术期刊《食品科学与技术杂志》也曾刊载相关案例。该论文指出，酸奶在制作或保存过程中可能发生乳清蛋白分离，分离程度会因发酵温度、冷却过程、蛋白质组成及菌株等因素而异。
不过，并非一定要刻意摄取乳清蛋白。据悉，更准确的说法是，乳清并不含有特别有益健康的成分，但将其与酸奶搅拌后一同食用，可以避免丢弃其中的多种成分。
另一方面，研究结果显示，酸奶中的乳糖通常比牛奶更易消化，因此对乳糖不耐受者更为有效。乳糖不耐受是因缺乏分解乳糖的乳糖酶而出现的，而酸奶在发酵过程中产生的酶可在一定程度上分解乳糖，因此较少出现这类症状。
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