“请来一杯冰美式和一份面”……咖啡馆为何变身“餐馆”[当下的消费方式]

NAVER博客“Gimkuki的多巴胺”截图

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“请帮我打包一杯冰美式咖啡和一份冷鸡汤面。”

点咖啡时同时选择面食的场景，如今已不再陌生。咖啡馆菜单上，除了三明治和烘焙食品，还出现了炒年糕、炸鸡、炒饭乃至面食。咖啡馆正从喝咖啡、享用甜点的场所，拓展为还能解决简餐的空间。

其背景是趋于饱和的咖啡市场，以及高物价环境下改变的消费方式。仅靠饮品已难以增加销售额的咖啡行业，正通过餐食菜单提高客单价，并扩大到店消费时段。对消费者而言，能在同一地点解决咖啡和简餐的便利性，也已成为新的选择标准。

变化最为显著的是平价咖啡连锁品牌。The Venti近日与忠清南道唐津地区餐厅“Gilmong Gaon”合作，推出“特色冷鸡汤面”。该产品将鸡汤、鸡肉和面条搭配制成杯装菜单。继2026年6月推出炒年糕和酥粒饭后，其进一步将便捷餐食菜单扩展至面食。

Compose Coffee炒年糕。Compose Coffee供图

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Mega MGC Coffee也在销售与炸鸡品牌Sase合作推出的“MGC调味杯装炸鸡”。上市4周累计销量已超过35万份。Compose Coffee推出的“劲道粉耗子炒年糕”，上市仅2周销量也超过14万份。

大型咖啡品牌也在强化便捷餐食菜单。Twosome Place与三养食品的“火鸡面”合作推出帕尼尼和三明治。在销售“火鸡面芝士熔岩帕尼尼”期间，帕尼尼品类销量同比增长约40%。该品牌还推出可与美式咖啡一同购买的套餐，让消费者可一次性选择饮品和餐食。

Ediya Coffee同样在三明治之外，扩大炒饭、炒年糕等便捷餐食菜单。Tim Hortons则利用门店内名为“Tim's Kitchen”的烹饪空间，推出三明治、沙拉、汤品等餐食菜单。

Tim Hortons推出4款“Cravables”。BKR供图

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咖啡行业开始摆上“餐桌”的根本原因，在于韩国国内咖啡市场已处于严重饱和状态。尤其是在主要平价咖啡品牌门店数量以数千家规模激增的情况下，仅销售1500至2000韩元价位的美式咖啡，已难以提升单店销售额。

因此，业内企业被认为正转向一种策略：将咖啡作为吸引顾客到店的“引流商品”，再结合3000至5000韩元价位的餐食型菜单，以提高每位顾客的平均支付金额，即客单价。

能够扩大消费时段，也是餐食菜单的优势。其不仅可覆盖咖啡和甜点消费集中的时段，还能吸纳早餐、午餐及简单晚餐的需求。

外卖也是重要原因。若引导消费者同时订购咖啡和餐食菜单，便能提高单笔订单金额。杯装面食、炒年糕和杯装炸鸡等较易提供的菜单不断增加，也可被视为顾及门店运营负担的选择。

消费者行为的变化也与此相互叠加。在长期高物价下，午餐费用负担加重，以年轻上班族和学生群体为中心，转而选择在咖啡馆同时解决咖啡与简餐的务实型消费趋势日益明显。

市场调查机构Macromill Embrain的购买大数据表明，2025年主要咖啡品牌整体餐饮消费估算金额增长11.4%，其中餐食替代属性较强的“烹制面包”购买金额同比激增141%。这意味着，前往咖啡馆不再只是为了喝咖啡，与饮品搭配解决简餐的消费正在扩大。

特色菜单带来的话题性也不容忽视。冷鸡汤面、杯装炸鸡、粉耗子炒年糕等原本与传统咖啡馆菜单距离较远的产品，容易激发消费者的好奇心。尤其随着人们习惯通过社交媒体发现新菜单，并分享亲自购买的体验，菜单本身有时也会成为推广品牌的内容。

扩大菜单在创造新机遇的同时，也可能增加加盟店的运营负担，这一点仍是课题。与仅销售咖啡相比，经营品类增加后，原材料和库存管理将更加复杂，烹制流程也会增多。由于必须在有限的门店空间和人力条件下同时经营饮品与餐食菜单，品质管理也变得更为重要。

品牌定位同样需要审慎考量。若咖啡馆过度增加餐食菜单，“咖啡专营店”的原有形象可能被淡化。

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随着咖啡馆迈入餐食市场，其在消费者日常生活中占据的时间与承担的角色也在不断扩大。 最终，行业竞争预计将从“还能卖什么”，转向“在何种情境下让消费者再次走进咖啡馆”。

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