“甜辣饼干真有魅力”获5分满分、社交媒体沸腾……这款“K酱料”搜索量增575%[K-Holic]
韩国传统调味料“辣椒酱”在海外走红
超越韩餐，应用于意面、饼干等多种食物
甜味叠加辣味的“Swicy”趋势也助推热潮
韩国传统调味料“辣椒酱”正作为一种新型食材在海外受到关注。辣椒酱此前主要用于炒年糕、拌饭等韩餐，但近来还被用于意面、饼干等西式食物，应用范围不断扩大。有分析认为，辣椒酱特有的香辣甜味正俘获海外消费者的味蕾。
社交媒体接连推出辣椒酱创意食谱……还用于甜点
最近，在TikTok等社交媒体上，使用辣椒酱的创意食谱接连出现。其中尤其受到热议的是“辣椒酱黄油意面”。其做法是将辣椒酱、蜂蜜、帕玛森奶酪等与黄油混合制成酱汁，再加入煮熟的意面翻炒。随着这款食谱走红，韩国便利店GS25还实际推出了相关产品。
海外知名媒体也推出了多种使用辣椒酱的食谱。《纽约时报》（NYT）烹饪栏目目前收录了71款使用辣椒酱的食谱，从辣椒酱黄油面、烤辣椒酱三文鱼、辣椒酱土豆炖菜到辣椒酱焦糖饼干，应用方式多种多样。
其中，辣椒酱焦糖饼干获得了超过1.15万名用户评价，并取得满分5分的评分。这款食物是将糖、辣椒酱和黄油混合制成辣椒酱焦糖黄油酱，加入饼干面团中凝固后，再放入烤箱烘烤而成。《纽约时报》介绍称：“发酵的韩式辣椒酱为经典糖饼干增添了别样风味。”尝试依照食谱制作的用户也纷纷好评，认为辣椒酱的香辣与焦糖的甜味相融合，形成独特口感。
这股辣椒酱热潮也在实际海外市场得到印证。英国零售商Waitrose表示，去年其辣椒酱销量同比增长71%，在线搜索“辣椒酱”的次数也增加572%。
Waitrose大趋势创新经理Emily Wolfman表示：“辣椒酱通过韩式炸鸡等菜品走红后，消费者尝试将其用于多种料理的兴趣日益浓厚。近来，越来越多消费者不再仅仅追求辣味，而是尝试同时享受酸味或甜味的‘多维辣味’。”
甜辣“Swicy”热潮的影响
辣椒酱在海外受到关注的背后，似乎受到“Swicy（甜辣风味）”热潮的影响。Swicy是由意为甜味的“sweet”和意为辣味的“spicy”组合而成的词，指甜味与辣味交融的风味。辣椒酱不仅具有辣味，也兼具甜味和鲜味，因此被认为十分契合这一大趋势。
人们对健康日益关注也是影响因素。大酱、辣椒酱等发酵食品在发酵过程中会产生有益微生物，已知有利于肠道健康。尤其是在美国年轻一代中，“肠道健康”（Gut Health）已成为主要关注议题，重视肠道健康的饮食习惯以及发酵食品也越来越受关注。
预计相关市场未来将进一步增长。全球市场调研机构IndustryARC估计，到2030年，全球辣椒酱市场规模将达到9.083亿美元。预计2024年至2030年的复合年增长率为6.5%。该机构分析称，韩餐在全球日益流行以及消费者对辣味食物偏好的增加，将成为带动辣椒酱需求增长的因素。
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