水温升高，部分鱼种迁往深海……捕捞量减少
3.8万家塞维切专门店受冲击
受太平洋海面温度异常升高的厄尔尼诺现象影响，秘鲁沿海鱼类分布发生变化，销售当地代表性美食塞维切的餐厅正面临原料供应困难和成本上涨问题。
据秘鲁《El Comercio》27日（当地时间）报道，受厄尔尼诺及沿海厄尔尼诺引发的海洋环境变化影响，秘鲁沿海捕获鱼类的分布和供应量发生改变，塞维切专门店受到冲击。
塞维切被视为秘鲁代表性美食，是将鱼、鱿鱼等海鲜切成薄片，用柠檬或青柠汁腌制后搭配蔬菜食用的菜肴。
秘鲁海鲜餐厅协会主席Javier Vargas表示，受当前形势影响的海鲜餐饮业约占全行业的20%至30%。据Vargas介绍，秘鲁全国约有22.5万家餐厅，其中约3.8万家为塞维切专门店。
尤其是传统用于制作塞维切的鲻鱼、竹荚鱼、鲭鱼和银汉鱼等供应量有所减少。Vargas解释称，这些鱼类价格上涨，加之海水温度升高，部分鱼种迁往更深海域，导致捕捞难度加大，餐厅获得的供应量也随之减少。
特别是鱿鱼和章鱼供应变得困难，银汉鱼价格上涨约25%，扇贝价格上涨约10%。
不过，业者并未将大部分成本涨幅转嫁给消费者。秘鲁海鲜连锁餐厅Segundo Muelle表示，正尽可能自行消化涨价压力。因此，尽管盈利能力承压加剧，但在提价前，餐厅正着力削减成本并寻找替代食材。
塞维切专门店也在考虑以其他鱼种替代原本主要使用的海鱼。Vargas称，若海鲜采购进一步困难，可将鳟鱼、巨骨舌鱼和虎铲颌鱼等用作塞维切食材。
问题在于，即便原料价格上涨，塞维切价格也难以提高。秘鲁海鲜餐厅协会表示，决定不提高塞维切售价，餐厅承担成本压力后，实际上几乎无利可图。
通常餐厅利润率约为20%至30%，但据悉，目前不少塞维切专门店因原料价格上涨，盈利能力已显著恶化。为此，部分餐厅推出海鲜早餐菜单、秘鲁传统料理及塞维切风味寿司卷等新品，以实现收入来源多元化。
在厄尔尼诺已导致塞维切原料供应受阻之际，秘鲁政府还警告称，未来损失可能进一步扩大。秘鲁国家民防局表示，从11月起厄尔尼诺将进一步增强，全国至少10个省份可能发生大规模洪水和山体滑坡。
国家民防局局长Luis Vasquez在前一天举行的记者会上表示：“根据过往厄尔尼诺灾害数据估算，约120万居民将处于直接影响范围内。全国已划定536处高风险地区，并着手采取预防措施。”
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