“不给鲑鱼改上金枪鱼”原以为捡了便宜，背后另有原因……水产品供应紧张冲击日本餐饮业
主要水产品供应减少，价格接连上涨
扇贝、海胆减少20%……鲑鱼骤减70%
承担原材料涨价的加工业经营困难加剧
被视为日本最大水产品产地的北海道水产品供应减少，餐饮业和加工业也随之出现变化。海胆、鲑鱼和扇贝等价格上涨，导致海鲜盖饭的食材发生改变，加工企业的成本负担也在加重。
水产品捕捞量减少推高价格……预计今年供需形势将进一步恶化
23日，日经亚洲报道称，在深受游客欢迎的札幌二条市场，海鲜盖饭近期经常出现过去并不常见的金枪鱼、鰤鱼和竹荚鱼等食材。
二条市场一家餐馆的店主称：“价格和供应都较为稳定的食材实际上只有金枪鱼，以前一直使用的食材正变得越来越难以获得。”
海鲜盖饭食材也发生变化的背后，是北海道主要水产品供应减少。2020年至2025年，北海道扇贝和海胆的捕捞量分别减少约20%。虾类减少约40%，鲑鱼则骤减约70%。
随着供应减少，价格大幅上涨。根据北海道上月发布的数据，2020年至2025年，海胆、毛蟹、鲑鱼卵和扇贝价格均告上涨。
去年扇贝平均价格为每公斤395日元（约3400韩元），超过2020年的3倍。虾类和鲑鱼价格也上涨逾一倍，海胆上涨约90%，毛蟹和鱿鱼上涨约40%。
预计今年供需形势将进一步恶化。北海道一家研究机构预测，今年秋季鲑鱼捕捞量将降至去年水平的一半，而去年捕捞量已表现低迷。扇贝产量预计也将进一步减少。
尽管捕捞量减少，价格上涨反而带动整体捕捞产值增加。去年北海道捕捞量为91.3万吨，同比减少15%；但捕捞产值增长13%，达到3230亿日元（约2.8184万亿韩元），为约30年来最大规模。海外对日本产水产品需求增加，也推高了价格。
原材料价格上涨加重加工企业负担……加工设施减少
不过，捕捞产值增加并未转化为加工业盈利改善。将水产品处理并制成商品的企业，难以将原材料涨价全部反映在产品价格上，只能承担成本压力。
扇贝需要去壳，鲑鱼则需进行切片处理。鲑鱼卵也须以酱油或盐腌制后，才能供应至全国各地的餐馆和家庭。水产品送达消费者前，加工环节不可或缺，因此加工企业作用重大；但原材料短缺和采购成本上升正挤压这些企业的经营空间。
北海道是日本最大的水产品加工基地，但近几年加工设施正在减少。这是因为无法承受原材料短缺及采购成本飙升的企业陆续停业。水产品加工需要专业技术和大量投资，即使原有企业退出，新企业也难以在短期内进入该领域。
北海道钏路水产品加工企业Marusa Sasaya Shoten的代表Sasaya Tsuyoshi称：“水产品涨价部分正逐渐由加工企业承担。如果行业持续衰弱，连设备投资等新的尝试都将无法开展。”
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