“如今在咖啡馆推出肯定会火”……300年历史的“黄色甜点”究竟是什么[美味故事]

色泽鲜黄、口感柔滑，这款乍看像布丁的食物，是巴西传统蛋糕Quindim。Quindim拥有悠久历史，可追溯至300年前巴西沦为葡萄牙殖民地的时期。欧洲、南美与非洲文化曾在巴西交融碰撞，那段跌宕的历史浓缩在这款蛋糕之中。

巴西传统蛋糕Quindim。TasteAtlas官网供图

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名字陌生的Quindim在欧洲葡萄牙语中也被称为Quindim。约从17世纪起，巴西家庭便将其制成甜点食用，如今已成为代表巴西的蛋糕。

作为巴西代表性甜点，Quindim的食材均原产于巴西。将蛋黄、巴西砂糖、黄油、椰奶及浸泡过的椰蓉等充分混合制成面糊，随后以文火隔水蒸30至40分钟，再放入冰箱冷却。细致调控加热与冷却过程，面糊便会形成如布丁般湿润的质地。此时，Quindim上层由凝固的蛋黄构成，带有类似卡斯提拉蛋糕的甜味；下层的椰蓉凝结，则带来弹韧口感。

据悉，造型与风味独特的Quindim在现代巴西主要作为派对食品食用，尤其常见于生日、婚礼等大型活动，也常在天主教徒的洗礼等宗教节日享用。

巴西如今仍是全球最大的农业国。图为巴西南部农场。路透社韩联社供图

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虽然普遍认为Quindim自17世纪起便已存在，但究竟由谁发明仍无从考证。就连Quindim这一名称也充满谜团。研究巴西葡萄牙语的学者John T. Schneider在其著作中指出，Quindim一词是从非洲班图语引入的外来词，意为“可爱”“魅力”等。

因此，巴西普遍推测，Quindim可能由从非洲来到巴西的奴隶发明。17世纪的巴西是欧洲、非洲和南美文化相互交融的大熔炉。葡萄牙殖民开拓者率先登陆南美大陆、建立城市，随后又强行将非洲奴隶迁往巴西，开垦并经营规模庞大的种植园。

种植园主要栽培的作物包括甘蔗、咖啡、玉米以及椰子。其中，椰子也是迁居南美的非洲人所熟悉的作物。

现代式烹制的Kkinjing。Instagram截图

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据全球传统美食保护平台TasteAtlas介绍，Quindim很可能是欧洲烹饪文化与非洲饮食文化融合而成的食物。它以椰子作为主要香料和蛋糕底，因而与非洲食物相似；但仅使用蛋黄、砂糖和黄油制作卡仕达的部分，则是欧洲尤其是葡萄牙饮食文化中常见的烹饪方法。

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事实上，葡萄牙有一种与Quindim极为相似的食物，即蛋挞。蛋挞是在烤制的酥脆派皮上，加入由蛋黄、砂糖等制成的卡仕达馅料的甜点。Quindim的区别仅在于，它以椰蓉而非面粉制作派皮。Quindim也因此成为象征巴西曾汇聚欧洲、非洲和南美三大洲文化、同时承载其令人痛心的殖民统治历史的食物。

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