“如今谁还去”访客创纪录减少……日本居酒屋面临近三分之一萎缩危机
居酒屋破产118家……上半年创历史新高
担忧涨价导致顾客流失……难以转嫁成本
预计2035年居酒屋、炉端烧市场规模为1.1万亿日元
较2019年萎缩31%……对“第二场酒局”的抵触情绪蔓延
日本颇具代表性的酒馆“居酒屋”正陆续在当地关门。在食材成本和租金等不断上涨的同时，消费者缩减开支，过去常延续至2·3轮的饮酒文化也在减弱，小型居酒屋正遭受直接冲击。
酒类、食材、人工、租金接连上涨……日本居酒屋破产数创历史新高
据《日本经济新闻》11日当地时间报道，日本信用调查机构东京商工调查（TSR）统计显示，2026年上半年居酒屋运营企业的破产数量为118家。这是自1989年开始统计相关数据以来，上半年统计口径下的最高值。
破产企业中，员工不足10人的小型经营者占比超过90%。TSR预测，2026年全年居酒屋破产数量也可能创下历史新高。
对居酒屋行业压力最大的是成本上升。啤酒、威士忌、日本清酒等酒类价格，以及食材、人工和租金均在上涨。但若提高售价，可能导致熟客不再光顾，因此难以将成本上涨部分完全转嫁至销售价格。
实际上，在东京江东区经营约20个座位居酒屋“Kuranosuke”的Matsubara Kazunori表示，新冠疫情后顾客虽然回流，但盈利能力并未相应恢复。为减轻成本负担，Kuranosuke已将菜单缩减至疫情前的一半左右，并每隔约6个月提价50日元。不过，其招牌菜使用的鲣鱼批发价在最近2至3年间已上涨3至4倍。Matsubara称：“如果再涨价，人们就不会点餐了。”
有观点认为，计划于2027年实施的食品消费税下调，也可能成为居酒屋行业的利空因素。Sanae Takaichi政府计划从2027年4月起，在两年内将食品消费税税率从现行的8%下调至1%。
在家饮酒的消费者会增多吗……餐饮业竞争加剧
业内认为，消费者可能减少前往居酒屋，转而在超市购买熟食后在家饮酒。Goto经理称：“一旦养成在家喝酒的习惯，就很难再改变。”
与大型餐饮连锁店及快餐企业之间的竞争也日趋激烈。市场调研机构富士经济集团预测，居酒屋和炉端烧市场规模到2035年将降至1.1万亿日元，较2019年减少31%。同期，包括汉堡、拉面和回转寿司等在内的快餐市场预计将增长58%，达到5.1万亿日元。
居酒屋行业认为，与其进行价格竞争，不如突出店铺独有的个性和特别体验，这正成为生存策略。过去，靠近车站的选址、低廉价格和无限畅饮是竞争力；如今，寻求招牌菜、地方清酒以及特色氛围与服务的消费者正在增加。
餐饮产业分析师Miwa Daisuke解释称：“与其说人们正在离开居酒屋，不如说需求形态发生了变化。如今，带着明确目的选择店铺的消费者越来越多。”
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