海外人气爆棚……韩国“全天不吃辛奇”者增至2倍
配菜食用减少，作为烹饪食材的消费增加
65岁及以上人群和农村居民仍持续食用
受韩流热潮推动，韩国传统食品辛奇正受到全球关注，但调查显示，韩国国内的辛奇消费量反而有所减少，食用方式也发生了显著变化。
据韩国社区营养学会9日消息，中央大学、济州大学和世界辛奇研究所联合研究团队发布了针对2010年至2024年国民健康营养调查参与者的分析结果。以调查时点为准，回答“此前24小时内完全未食用辛奇”的比例，从2010年的11.7%上升至2024年的22.7%，提高了11个百分点。
过去，全天不吃辛奇的人约占10人中的1人，如今已增至10人中的2人以上。按性别看，男性未食用比例从10.2%升至20.6%，女性则从13.1%升至24.8%。
食用辛奇人群的摄入量本身也在下降。通过加权线性回归分析估算的年度摄入量变化率估计值，即贝塔系数，在整体辛奇类别中为-1.421。
按辛奇种类看，大白菜辛奇的贝塔系数为-0.909，降幅最大。研究团队分析认为，大白菜辛奇在整体辛奇消费中占比较高，因此也对整体下降趋势产生了影响。
不同年龄层的辛奇食用方式也出现了明显变化。除0至9岁外，所有年龄层将辛奇作为配菜食用的比例均有所下降，而将其加入汤、炖菜等作为烹饪食材使用的比例则有所提高。
在20至39岁的青年群体中，将辛奇作为配菜食用的比例从2010年的约82%大幅降至2024年的约66%。这一消费减少趋势的背景，包括单人家庭增加、家庭方便食品及外出就餐消费扩大，以及由米饭、汤和配菜构成的传统用餐形式与腌制辛奇文化逐渐式微等。
不同收入水平之间的差异也较为明显。低收入群体日均辛奇摄入量为116.9克，高于最高收入群体的95.6克。这被解读为收入越低，对作为配菜和食材的辛奇依赖度越高。
按年龄及居住地区看，65岁及以上老年群体达到每日推荐摄入量40克的概率约为30至64岁群体的1.5倍；农村居民达到推荐摄入量的比例也显著高于城市居民。
研究团队指出：“辛奇消费中观察到的趋势，可视为餐食构成及整体饮食习惯广泛变化的结果。”研究团队还建议：“未来公共卫生战略不应仅追求增加辛奇摄入量，而应转向兼顾整体膳食质量与均衡、以饮食习惯为中心的方式，辛奇也应被纳入这一框架。”
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