调查2000名英国职场人士
高糖早餐影响疲劳与专注力下降
一项调查结果显示，早餐菜单可能影响上午的身体状态和工作专注力。
英国鸡蛋产业协会近日发布的一份报告显示，对2000名英国办公室职员的早餐习惯调查发现，食用涂果酱吐司、高糖谷物早餐、酥皮点心等高糖早餐的人，比以蛋白质为主食的人更容易在上午感到疲劳、注意力下降。
上午11点“能量下降”……工作专注力也随之降低
调查结果显示，食用高糖早餐的受访者中，29%表示在上午11点左右“完全筋疲力尽、浑身无力”。食用鸡蛋等以蛋白质为主早餐的受访者中，这一比例为17%，高糖饮食组更高。
高糖饮食组中，表示整天感到无力的受访者也占29%，比以蛋白质为主饮食的受访者（19%）高出10个百分点。
此外，高糖饮食组中表示感受不到幸福感的受访者占35%，多于蛋白质饮食组（29%）；表示工作积极性下降的受访者也占38%，高于蛋白质饮食组（32%）。
这也对工作表现造成负面影响。41%的高糖饮食受访者表示，难以在上午会议中集中注意力。此外，21%称曾在车内、空会议室或办公室洗手间等地点偷偷午睡。其中39%表示在车内休息，23%表示在空会议室休息。
“蛋白质和膳食纤维不足的饮食会引发血糖峰值”
专家指出，血糖剧烈波动是主要原因。英国注册营养师Nicola Ludlam-Raine解释称：“糖分或精制碳水化合物含量高、蛋白质和膳食纤维不足的早餐，可能使血糖迅速升高后又急剧下降。部分人可能在这一过程中出现上午能量、专注力和情绪下降。”
她接着表示：“血糖急剧下降时，人体可能分泌肾上腺素等激素以恢复血糖水平。在此过程中，可能出现手抖、冒冷汗、心悸等症状，让人感到类似焦虑。”她补充称：“将碳水化合物与蛋白质、膳食纤维及健康脂肪一同摄入，有助于维持更稳定的能量。”
相反，调查显示，以蛋白质为主的早餐有助于更稳定地维持能量并提升专注力。食用以蛋白质为主早餐的受访者中，29%表示自己精力充沛，高于高糖饮食组（19%）。表示感到幸福的比例为35%（高糖饮食组为29%），表示有干劲的比例为38%（高糖饮食组为32%）。
Nicola Ludlam-Raine表示：“蛋白质能减缓血糖被吸收到血液中的速度，缓和血糖剧烈变化，并有助于长时间保持饱腹感。蛋白质和膳食纤维丰富、糖分较少的早餐，有助于更稳定地维持能量。”
她解释称：“鸡蛋不仅含有优质蛋白质，还含有大脑和神经系统功能所需的胆碱；富含欧米伽3的鸡蛋还可提供二十二碳六烯酸，因此适合作为忙碌早晨的早餐。”
应以蛋白质为主，替代果酱、蜂蜜、谷物早餐等高糖食物
以蛋白质为主的早餐菜单中，炒鸡蛋占比最高，为41%；其次是欧姆蛋（28%）、搭配坚果和莓果的希腊酸奶（21%）、加入杏仁和高蛋白酸奶的燕麦粥（15%）等。搭配全谷物吐司和牛油果的鸡蛋（17%）、烟熏三文鱼配炒鸡蛋（14%）、牛油果吐司配水波蛋（14%）也被调查为热门菜单。
相反，食用高糖早餐的受访者主要选择涂黄油和果酱的吐司（41%）、加入大量蜂蜜或糖浆的燕麦粥（25%）、高糖谷物早餐（24%）、涂黄油和橘子果酱的吐司（24%）等。格兰诺拉麦片（20%）、巧克力可颂（16%）、涂巧克力或榛子酱的吐司（16%）也被列为代表性菜单。
Nicola Ludlam-Raine表示：“如果每逢上午11点左右就反复感到能量下降，首先有必要检查早餐。用以蛋白质和膳食纤维为核心的饮食替代高糖饮食，或有助于在上午更稳定地维持能量、专注力和情绪。”
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