偷用存鱼冰制刨冰、加生鸡蛋食用……刨冰的起源[美味故事]

by Lim Juhyeong

Published 02 Aug.2026 07:06(KST)

Updated 02 Aug.2026 09:16(KST)

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从日本传入的刨冰……起初淋上水果糖浆
食品产业发展的20世纪70年代起，红豆刨冰走红
如今展开加入华丽配料的高端刨冰竞争

编者注据称，最早的零食发现于古代美索不达米亚文明。零食可以说伴随了人类历史的每一个时刻。从饼干、巧克力到冰淇淋，我们将为您讲述这些深受喜爱的零食背后的美味故事。

韩国刨冰的代表通常被认为是加入红豆、杂粮粉、年糕等配料的“红豆刨冰”。但事实上，红豆刨冰是相对较晚出现的甜品。过去刨冰刚传入朝鲜半岛时，不加红豆的水果刨冰反而占据主流。这是因为韩国刨冰的起点，是日据时期的日式刨冰。

日式草莓糖浆刨冰。据推测，最早传入朝鲜半岛的刨冰便是这种形式，Sopa Bang Jeonghwan曾将生鸡蛋拌入其中食用。Japankuru官网截图

碎冰制成的小吃自古以来便存在于世界各地。据称，罗马帝国皇帝尼禄喜爱在冰上搭配水果和蜂蜜食用；东方则有约公元前3000年起食用碎冰的记载。在没有冷冻技术的年代，冰极为珍贵，因此在朝鲜半岛，刨冰更接近于王族偶尔享用的珍馐。

刨冰从日据时期开始逐渐成为平民甜品。当时制冰厂和刨冰机被引入韩国，城市中陆续开设了刨冰点心店。不过，当时的刨冰并非如今广为人知的红豆刨冰，而是日式水果刨冰，即在碗中堆满碎冰后淋上水果糖浆食用。

以儿童人权活动家闻名的Sopa Bang Jeonghwan曾在杂志《别乾录》刊文，详细记载了当时流行刨冰的面貌。据称，他非常喜欢在淋有草莓糖浆的刨冰中打入生鸡蛋食用。

搭配红豆、年糕、谷物粉等多种配料食用的韩式红豆刨冰。Pixabay供图

我们熟知的红豆刨冰，很可能诞生于光复以后。事实上，日据时期也曾传入一种名为“冰红豆”的日式甜品，即在碎冰上加入甜红豆。不过，红豆刨冰不可或缺的食材炼乳，直至朝鲜战争后才经由美军流入韩国。

红豆刨冰自20世纪70年代起在韩国走红。这是因为当时韩国进入高速经济增长期，各类食品企业相继成立，食品卫生监管也得以确立。在此之前，部分缺乏良知的商贩曾偷偷取用保存鱼类的冰制作刨冰，时常引发卫生问题；甚至有记录显示，朝鲜总督府于1921年制定并颁布了有关冰块管理的法律。

另一方面，20世纪70年代也是Crown、乐天、Daesang等韩国食品点心企业成立并大规模生产加工食品的时期。因此，制作刨冰所需的红豆罐头、谷物粉、果冻、糯米糕等配料也变得容易获取。

当前韩国刨冰市场正展开以昂贵食材作配料的高端刨冰竞争。乐天酒店官网截图

如今的韩式刨冰通过进一步高端化配料不断演变。随着Seolbing等刨冰专营品牌诞生，搭配水果、奶酪、巧克力等华丽配料的高端刨冰市场随之开启。

韩国主要酒店也纷纷推出刨冰甜品，高端刨冰竞争愈发激烈。例如，在以牛奶冷冻制成的牛奶冰上铺满新鲜苹果芒果果肉的“苹果芒果刨冰”，每年夏季均由韩国酒店争相推出，售价高达10万至15万韩元。

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。