[鸡蛋乱象]④日本“鸡蛋冲击”、美国串通嫌疑……“金蛋”席卷全球

by Jeong Hyunjin

Published 10 Aug.2026 07:05(KST)

Updated 10 Aug.2026 14:38(KST)

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各国鸡蛋流通结构与定价体系各不相同
日本以大型农协为中心……美国由企业化农场主导

编者注韩国国民人均年消费约300枚鸡蛋。作为相对廉价的蛋白质来源，鸡蛋是普通家庭餐桌上的必需品。尽管如今已进入“一天一枚蛋”的时代，但在大卖场、超市等主要销售渠道，一盘30枚鸡蛋的价格轻易超过1万韩元。去年冬季，产蛋鸡养殖户遭受禽流感等传染病冲击，导致可产蛋的鸡只不足，被认为是价格上涨的原因。然而，即便政府为填补供应缺口进口鸡蛋，并推动各类折扣政策，供需不稳定问题仍未得到解决。市场将矛头指向落后的流通结构，以及脱离现实的监管措施。由于缺乏系统性的定价机制，同时又叠加要求改善饲养环境的纸上谈兵，导致了供应短缺。阿视亚经济梳理了围绕鸡蛋流通结构的乱象，并通过海外案例和专家建议，探索化解“金蛋时代”的对策。

美国、日本等主要发达国家也持续因复杂的鸡蛋流通结构和不断波动的价格变化引发争议。鸡蛋保质期短、每日生产且品质难以量化，其长期形成的流通结构和价格标准等问题，正成为各国面临的课题。

据《日本经济新闻》、《华尔街日报》等主要外媒及韩国农村经济研究院10日消息，日本作为全球鸡蛋消费量最高的国家之一，今年年初曾因鸡蛋价格暴涨而苦恼。受禽流感和中东局势导致饲料成本大幅上涨影响，鸡蛋基准价格（东京M号规格）持续突破每公斤300日元（约2700韩元）。

日本：“物价优等生”鸡蛋价格暴涨，最大农协公布挂牌价

鸡蛋过去在日本被视为被称作“物价优等生”的代表性生活必需品。自20世纪70年代起约50年间，其基准价格一直维持在200日元上下。但在2022年末“鸡蛋冲击”引发蛋价暴涨后，这一局面开始动摇。2023年3月，价格突破350日元，创下历史新高。

日本国内的鸡蛋大多经由最大农业协同组织JA全农及流通商，再通过鸡蛋分级与包装（Grading & Packing）中心进行流通。分级与包装中心负责蛋壳清洗、杀菌、干燥、透光检验和等级判定等工作。鸡蛋价格由JA全农每日早晨制定并公布主要城市的蛋价行情。其将直营大型分级与包装中心前一天的交易数据化后核定价格。尽管通过JA全农交易的鸡蛋仅占总出货量约20%，但日本政府以JA全农公布的价格为基础，将其用于旨在稳定鸡蛋生产者价格的“鸡蛋价差补偿项目”的标准交易价格，使其事实上成为获政府认可的官方鸡蛋价格指标。

各地分级与包装中心均进行鸡蛋交易并即时结算，价格指标也以JA全农为核心建立，因此鸡蛋流通被评价为相对透明。不过，也有观点指出，长期由JA全农主导将鸡蛋价格维持在相近水平，导致中小养殖户难以承受生产成本上涨而退出市场，形成以大型养殖户为主的生产结构；一旦出现禽流感等突发变量，便难以灵活应对。

《日本经济新闻》还报道称，基于2023年鸡蛋冲击期间尽管消费减少、生产却扩大并导致供需平衡失调的经验，近期鸡蛋养殖户对扩大生产持谨慎态度。

美国以大型企业化农场为主：“惯例性”民间指标因串通嫌疑受冲击

美国也是近年来鸡蛋价格上涨成为议题的国家之一。据美国联邦储备银行数据，美国A级大号鸡蛋一盒（12枚）的平均价格在2022年2月突破2美元（约3000韩元），此后一路上涨，至2025年3月一度突破6美元，随后急跌，截至2026年6月已回落至2美元左右。Donald Trump在总统选举竞选期间批评Joe Biden政府的高物价水平时，甚至将鸡蛋价格作为代表性例子提及。

与韩国和日本不同，美国并非通过分级与包装中心，而是由大型鸡蛋生产企业一手负责生产、包装、流通和加工等环节。少数头部企业生产了美国市场流通的相当大部分鸡蛋，且不通过批发市场交易，而是直接与沃尔玛等零售商进行交易。尽管存在交易约占流通鸡蛋10%的少量现货的批发交易所，但绝大多数鸡蛋由大型生产企业直接供应给零售商。由于鸡蛋生产和流通以大规模企业化农场为主，其结构被评价为较韩国更为简单。

鸡蛋价格通常参照民间指标Urner Barry指数确定。Urner Barry指数是收集、分析美国批发商、生产商和流通商交易数据后发布的民间鸡蛋挂牌价格指数。它源自19世纪在港口发放的农产品行情通讯，并在流通过程中成为惯例，沿用至今。美国农业部另行发布鸡蛋交易实绩数据，但市场交易主要以Urner Barry指数为依据。

近期，美国长期惯用的这一价格行情成为问题焦点。美国三大鸡蛋生产商Cal-Maine Foods、Versova和Hickman’s因涉嫌串通并影响Urner Barry指数，正与政府展开法律纠纷。据称，在鸡蛋价格急涨的2022年6月至2025年3月期间，三家企业的高层相互沟通，通过虚假或过度报价等方式影响Urner Barry行情形成，以最大化企业利益。政府认为，禽流感固然造成一定影响，但在市场本应对正常供需信号作出反应、鸡蛋价格即将下跌之际，鸡蛋生产企业管理层为阻止价格下跌而进行了干预。

Bloomberg专栏作家Matt Levine将此案比作作为全球金融交易基准的伦敦银行同业拆借利率，指出：“‘鸡蛋伦敦银行同业拆借利率’遭到了操纵。若能够左右Urner Barry行情，就意味着能够左右美国所有鸡蛋的价格。”

德国：以政府认证包装中心为核心流通；欧盟每周发布成员国报告

欧盟是较早引入环保、动物福利鸡蛋相关制度的地区。作为欧盟最大鸡蛋消费国，德国通过与分级与包装中心功能相近的“包装中心（Packstelle）”，将鸡蛋配送至全国。包装中心分为▲商业及大型包装中心 ▲收购商包装中心 ▲养殖户包装中心等，均须获得政府认证。这些中心直接与大型折扣卖场等流通企业签订供货合同，目前整个流通体系均以标准化的环保、动物福利鸡蛋为核心进行交易。

德国鸡蛋价格主要由生产方和消费方协商决定。不过，市场调研机构MEG每周、每月发布的指标也被积极参考。MEG负责收集、分析和公布鸡蛋及家禽的行情和供需统计数据，并与德国联邦农业和食品局及学术研究机构合作，因此被评价为不同于其他国家民间指标的机制。

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与此同时，欧盟每周汇总27个成员国的鸡蛋价格，并发布和公示《欧盟鸡蛋市场报告》。报告显示，欧洲鸡蛋价格在2024年8月曾低于每100公斤200欧元（约33万韩元），但到今年4月升至接近300欧元，呈现上涨趋势。禽流感影响是最主要原因，但也有观点认为，随着产蛋鸡饲养密度标准趋严，东欧地区在设施改造等方面面临困难，鸡蛋短缺和价格上涨难以避免。

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。