探访Twosome Place“Awesome Pairing Plant”
咖啡豆生产流程自动化……年最大产能达2600吨
“专注于保持所有门店咖啡品质”……持续升级设备
22日上午，位于忠清北道阴城的Twosome Place咖啡及甜点专业生产设施“Awesome Pairing Plant”入口处，最先迎接来访者的是咖啡豆浓郁醇香。该设施于2022年7月投产，今年进入运营第5年，是为全国约1740家门店配送的全部咖啡豆进行烘焙的生产基地。作为韩国咖啡连锁品牌首例，咖啡烘焙与甜点生产系统设于同一栋面积达6000坪（约1.93万平方米）的建筑内。
Twosome Place当天首次向媒体公开Awesome Pairing Plant的咖啡烘焙生产系统。进入生产设施内部并不简单：需穿上卫生服、戴好帽子和口罩，再用滚筒花30秒清除身上附着的异物；随后先用清水洗手，再进行酒精消毒，才能通过空气除尘通道进入工厂。该公司称，咖啡豆烘焙过程中不能混入任何微小异物，因此这些程序不可或缺。
22日，忠清北道阴城Twosome Place咖啡及甜点专业生产设施Awesome Pairing Plant内堆放着进口咖啡生豆。Jeong Hyeonjin记者
View original image工厂内部几乎看不到员工，因为全流程均已实现自动化。宽敞的空间内，堆放生咖啡豆的货架、比成人身高高出两三倍的巨型设备，以及忙碌运转的机器人尤为显眼。设施内仅有10名负责咖啡生产的员工，其中2人为咖啡品质鉴定师Q Grader。该工厂日最大烘焙量为10吨，通常为7至8吨；年最大产能可达2600吨，去年产量为1900吨。若按Twosome Place冰美式每杯使用18克咖啡豆计算，去年的产量相当于每天可制作约29万杯。
咖啡豆烘焙流程共分为7个阶段。首先，将运抵釜山港的生咖啡豆转运至仓库；临近生产时取出，自动投入除杂设备。去除杂质后的生咖啡豆储存在两座容量20吨的筒仓中，随后根据不同咖啡豆的配方自动称量，送往两台容量120公斤的烘焙机进行烘焙。过程中，热量经燃烧室传导至咖啡豆烘焙机，厂内整体都能感受到热气。据称，生产设施内部全年维持在30摄氏度左右。烘焙完成的咖啡豆通过专用管道输送，并以尽量减少损伤的方式完成包装。
22日，忠清北道阴城途尚咖啡咖啡及甜点专业生产设施Awesome Pairing Plant内，烘焙机前摆放的生咖啡豆和烘焙咖啡豆。Jeong Hyeonjin记者
View original image自动化贯穿各个环节。在首个生咖啡豆投料阶段，重量约50至70公斤的咖啡豆袋不再由员工手工搬运，而是借助机械完成作业。此外，设备会按照各产品配方，自动称量并混配不同产地、已去除杂质的生咖啡豆，完成原料投放与拼配。成品咖啡豆的包装则由机器人负责。过去需由人工逐一将咖啡豆装入包装袋，如今机器人承担这一任务，2台形似蜘蛛的并联机器人再将每箱8公斤的包装产品装入纸箱。
Twosome Place Awesome Pairing Plant咖啡生产团队负责人Kim Jeonghun表示：“我们不仅着眼于提高咖啡豆产量，更致力于确保即使生产规模扩大，全国任何一家门店都能品尝到口味一致的咖啡，始终保持统一品质。可以将这里理解为保障咖啡品质稳定的核心基地。”
目前，Twosome Place将来自哥伦比亚、巴西、危地马拉、埃塞俄比亚和巴布亚新几内亚等5个产地的生咖啡豆进行拼配，提供Black Ground、Aroma Note和无咖啡因等三类咖啡豆产品。以今年上半年为准，Black Ground销量占比最高，达78.4%；无咖啡因咖啡销售额也较2023年增长210%。
22日，忠清北道阴城Twosome Place咖啡及甜点专业生产设施Awesome Pairing Plant内，一名员工在包装设备前检查已包装的咖啡豆。Twosome Place供图
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22日，忠清北道阴城Twosome Place咖啡及甜点专业生产设施Awesome Pairing Plant内部包装工序中安装的Delta机器人。Twosome Place供图
View original image即使是在全流程自动化的生产设施中，仍有需要人工参与的环节。Kim Jeonghun称：“工厂投运后，在运营过程中曾出现与自动化设备有关的故障。监控这些设备是否得到良好控制，并定期进行维护保养十分重要，这一职责仍须由员工承担。”他补充称：“过去员工从事直接投放生咖啡豆、将咖啡豆装入纸箱等简单劳动，如今工作已升级为控制、维护和维修机器人。”
Awesome Pairing Plant也在持续升级自动化设备。工厂内，一台一个月前正式投入使用的工业机器人清洁机正忙碌作业。据称，经过近一年的测试后引进该设备，使设施内粉尘清洁更为高效。此外，鉴于烘焙工厂全年温度都在30摄氏度上下，员工难以避开高温，公司正在测试内置风扇的冷风背心。该公司还在试运行一项方案：在叉车上安装人工智能摄像头，当有人靠近时，叉车将自动停止运行。
Twosome Place的目标是依托Awesome Pairing Plant，对咖啡品质进行统一且系统化的管理。去年，Twosome Place销量最高的咖啡产品为美式咖啡，全年共售出4900万杯，相当于每分钟售出140杯。为适应当前兼具消费者自主改装需求与健康趋势、以个人口味为中心的咖啡市场需求变化，公司计划在下半年推出水果类菜单及无咖啡因新品等。
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