“一顿就是钠炸弹”……方便参鸡汤成分解析[吃货揭秘]

by Jeong Hyunjin

Published 12 Jul.2026 08:28(KST)

餐馆参鸡汤逼近2万韩元……方便食品接连上市
分析市售12款参鸡汤方便食品成分
餐馆与方便食品均使用5号鸡……钠含量偏高

炎热潮湿的夏季梅雨已经到来。作为最具代表性的夏季滋补食品，参鸡汤的季节也回来了。临近初伏（15日），想喝上一碗参鸡汤补补身体的人应该不少吧？

如今想在餐馆吃上一碗参鸡汤，得下点决心。根据韩国消费者院价格信息综合门户“真价格”的数据，以今年5月首尔为准，外食参鸡汤平均售价为每碗1.8154万韩元，较1年前上涨2.8%。在高租金、人工成本等各类固定支出影响下，价格持续上涨。吃一顿饭接近2万韩元，也让人不得不考虑钱包状况。

食品和餐饮企业考虑到消费者的支出压力，正推出可在家轻松食用的参鸡汤方便食品。目前各产品在官方商城中的售价大致为每份1万至1.5万韩元。若批量购买或选择折扣商品，甚至可以低于1万韩元入手，因此被视为所谓“高性价比滋补餐”。

本期“吃货揭秘”将对市面在售的12款参鸡汤方便食品的成分进行比较与分析。既然是为了滋补身体而吃的食物，就有必要仔细查看总容量、鸡肉含量，以及钠、蛋白质等构成成分。

仅参鸡汤方便食品就有210款……钠含量为外食版的2.5倍

根据12日食品药品安全处食品营养成分数据库数据，在韩国食品中，产品名称包含“参鸡汤”一词的加工食品共计251款。其中通常被称为参鸡汤方便食品的产品，被归类为“肉类加工品及包装肉”和“即食食品”，共登记210款。将这些产品的平均热量换算为总内容量900毫升标准后，约为727.2千卡。与外食参鸡汤（729千卡）相近，意味着作为一餐食用时，能量摄入差异并不大。

较为显眼的是钠和蛋白质含量。加工食品参鸡汤的平均钠含量为1324.8毫克，较外食参鸡汤（522毫克）高出2.5倍以上。蛋白质含量则是加工食品（77.22克）高于外食（66.78克）。若与成年人每日推荐摄入量相比，加工食品中的钠达到66%，偏高；而无论外食还是加工食品，蛋白质含量都超过了基准值。

参鸡汤由作为代表性蛋白质来源原料的鸡肉、糯米等配料以及汤底构成。在餐馆吃参鸡汤时，消费者通常会按个人口味另外加盐，或将鸡肉蘸盐食用；而方便食品则是在出厂前已调好味，这一点似乎也反映在其钠含量上。韩国消费者院也曾指出：“虽然蛋白质含量丰富，但钠含量较高，显示制造过程中有必要加强减钠努力。”

在此基础上，下面对消费者偏好较高的12款参鸡汤方便食品进行比较。考虑到这些产品本就是为便于快速解决一餐而设计，因此将以每袋为标准，对其成分进行比较和分析。

总内容量以“Baek Jongwon人生参鸡汤”最多

先来看总内容量和鸡肉含量。参鸡汤方便食品通常使用5号整鸡，重量约为450至550克。餐馆制作参鸡汤时，也多使用恰好能放入一只砂锅中的5号鸡。一般连锁炸鸡使用的是约1000克的10号鸡，因此一份方便食品参鸡汤中的一整只鸡，大致相当于半只炸鸡。

据此观察此次调查的12款产品，总内容量从“东远Yangban Sura整鸡腿参鸡汤”的460克，到“Baek Jongwon人生参鸡汤”的1200克，产品之间相差超过2倍。鸡肉含量则在191克至510克之间，各产品有所不同。按总内容量计算，鸡肉占比超过50%的产品，在12款中仅有2款。

总内容量和鸡肉含量最少的“东远Yangban Sura整鸡腿参鸡汤”，由于并非放入整只鸡，而是仅以鸡腿制成，因此其内容量和鸡肉含量相对较少。若仅看使用整只鸡的产品，“Harim参鸡汤”的鸡肉含量为320克，在11款产品中最少。

东远相关人士表示：“随着一人食外食趋势扩散，我们推出Yangban Sura整鸡腿参鸡汤，旨在让消费者即使不炖整只鸡，也能享用滋补食品。很多消费者偏好鸡腿部位特有的劲道口感，而在一人家庭中占比较高的20至30岁群体中，这一倾向尤为明显，因此推出了这一特色产品。”东远还同时销售以整只鸡制成的参鸡汤方便食品“Yangban滋补参鸡汤”。

在调查对象中，总内容量最多的“Baek Jongwon人生参鸡汤”，据称相比其他公司产品，使用了重量更大的5号或6号鸡，并加入了更多汤汁和配料，因此整体容量偏大。实际来看，产品中的鸡肉含量及占比最高的是“大象清净园Homings绿豆参鸡汤”（510克）。

企业方面表示，根据方便食品的烹调方式不同，标注的鸡肉含量可能会减少。即在生鸡加热、灭菌过程中，会发生蛋白质收缩以及水分、肉汁流失，导致鸡肉本身的固形重量下降，部分成分转移至汤中。此外，为了实现清爽汤底风味和柔嫩口感，在生产高汤前还会经过去血水和熟化等预处理过程，因此也可能出现重量减少。

钠含量最高的是“Olbaan参鸡汤 Jeong”……蛋白质最高的是Walkerhill参鸡汤

12款产品的钠含量均比外食参鸡汤（522毫克）高出2倍以上。其中，“Olbaan参鸡汤 Jeong”（2350毫克）和“必品阁营养参鸡汤”（2090毫克）两款产品甚至超过了成年人每日钠摄入推荐量。调查对象中，钠含量最低的产品为Ourhome高丽参鸡汤。

新世界食品相关人士表示：“这款产品被制作成无需另外加盐也能美味享用的盐度水平。考虑到汤类加工食品的平均钠含量约为2200毫克，因此并不算特别高。”CJ第一制糖相关人士则称：“这并非单纯由汤底盐度带来的咸味，而是为了实现鸡肉柔嫩口感所采用的腌制工艺反映出的结果。”

鸡肉是代表性的蛋白质供给原料。蛋白质含量最低的是仅使用鸡腿的“东远Yangban Sura整鸡腿参鸡汤”，为25克。若以使用整只鸡的产品为标准，其后是“Olbaan参鸡汤 Jeong”，为53克。蛋白质含量最高的产品则是“Walkerhill参鸡汤”，达到81克。如今消费者常购买的袋装蛋白奶昔产品，通常每袋含蛋白质20克。以此计算，一碗参鸡汤所补充的蛋白质，大致相当于2.5至4袋袋装蛋白奶昔。

参鸡汤不仅有鸡肉，还会加入有助于滋补的人参等丰富配料。此次调查的12款产品均含有人参或鲜参。其中，按产品内容量计算，人参或鲜参含量占比最高的是“Harim参鸡汤”，为0.9%。除此之外，各产品还根据不同配方加入糯米、大蒜、绿豆、红枣、栗子等多种配料来调味。