“早上2个，我的蛋白质”半熟鸡蛋的背叛……7月一定要吃全熟鸡蛋
7月食物中毒发生率最高
沙门氏菌超过诺如病毒居首
通过鸡和鸡蛋传播感染
不要清洗蛋壳，且要充分加热
随着正式进入梅雨季和酷暑，食物中毒风险正在迅速升高。尤其是在持续高温高湿环境的7月，细菌繁殖条件最为适宜，日常餐桌上最常见的鸡蛋和鸡肉被指为主要感染途径。近期，沙门氏菌作为代表性的食物中毒原因愈发受到关注，对“半熟”饮食习惯的警惕也在升高。
7月成食物中毒高发期……沙门氏菌成“头号原因”
韩国食品药品安全处7日数据显示，最近5年食物中毒在7月发生最多。尤其是在2024年，沙门氏菌超过此前长期位居首位的诺如病毒，成为主要原因。
沙门氏菌是通过鸡和鸡蛋传播的代表性细菌。原本存在于鸡肠道内的细菌，可能通过粪便附着在蛋壳表面，也可能在产蛋过程中污染到蛋内。因此，在打蛋过程中，蛋壳上的细菌可能转移到蛋液中，或经由手部和烹饪器具扩散到其他食材，导致“交叉污染”频繁发生。
正因如此，用于紫菜包饭或冷面配料的鸡蛋皮屡次被指为群体性食物中毒的原因。实际上，过去发生的大型食物中毒事件也已确认是由以鸡蛋为媒介的沙门氏菌感染所致。
“不要提前清洗”……反而会加大风险
鸡蛋卫生管理中，常被忽视的一环是“清洗”。很多人因蛋壳看起来脏，会在储存前用水清洗，但这反而可能提高感染风险。
鸡蛋表面存在一种名为“角质层”的天然保护膜，如果用水清洗，这层膜会受损，细菌也更容易侵入蛋壳内部。因此，清洗不应在储存前进行，而应在烹饪前尽量少量处理，这样更为妥当。
专家强调，从购买阶段开始管理就很重要。应避免选择蛋壳开裂或受损的产品，购买后要立即在4℃以下冷藏保存。由于沙门氏菌在常温下会迅速繁殖，因此即便在烹饪前，长时间置于室温环境中也存在风险。
“全熟”最安全……加热和洗手是关键
夏季食用鸡蛋的核心原则很简单：充分加热。沙门氏菌怕热，在中心温度达到75℃并持续加热1分钟以上时，大多会被杀灭。因此，连蛋黄也完全煮熟的“全熟”吃法最为安全。尤其建议儿童、老年人、孕妇等免疫力相对较弱的人群避免食用半熟鸡蛋。
此外，个人卫生管理也很重要。接触鸡蛋后，务必使用肥皂或清洁剂洗手30秒以上；刀具、砧板等烹饪器具也应按食材分类使用，这有助于减少交叉污染。
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