[Akgyeong Wine Cellar]浸润美国纳帕谷的“K-葡萄酒”……创新象征“Innovatus”
<41>美国“Innovatus”
在美国葡萄酒心脏纳帕谷以“风土”决胜负
多品种小批量生产，稀缺性提升
封闭且以男性为中心的美国加利福尼亚纳帕谷，正将目光投向首位韩裔女性酿酒师。主人公是Cecil Park，她在被誉为美国葡萄酒心脏地带的纳帕谷创立了Innovatus。Innovatus在拉丁语中意为“创新”，这家酒庄并不局限于典型的纳帕谷风格，而是以在调配和酿造方法上进行多种实验而闻名。
与进行大规模生产的大型酒庄不同，Innovatus是一家只从严格筛选的葡萄园中少量生产的“精品酒庄”。从葡萄园管理、种植、采收到酿造，几乎每个环节都离不开Cecil Park亲自参与。Innovatus由Cecil Park直接掌控并调整葡萄酒诞生的全部过程，每年仅限量生产数百箱，因此稀缺性很高。
曾被轻视的女性移民……专注“风土”
Cecil Park直到20多岁后期，人生都与葡萄酒相距甚远。她在大学主修食品工程，之后曾作为普通上班族在一般公司工作，后来赴美攻读工商管理硕士。此后，她因在超市偶然买到的一款加州葡萄酒而深深着迷，并由此走上酿酒师之路。虽然她在被称为葡萄酒行业精英路径的加利福尼亚大学戴维斯分校学习葡萄酒酿造学，但纳帕谷并未轻易向这位女性移民Cecil Park敞开大门。
她进入纳帕谷酒庄实习时，是从清洗酒杯这样的工作做起。为了在曾是白人男性独占舞台的纳帕谷获得认可，她选择的道路不是只管理葡萄的酿酒师，而是成为设计并管理Vineyard的“顾问”。她选择将战略重点放在葡萄种植的基础——“风土”上，也就是综合考量作物生长的土壤、气候与自然条件，依据气候和土壤来种植并培育葡萄。
Cecil Park还曾与被视为纳帕谷葡萄酒标志性酿酒师的Heidi Barrett共事，积累现场经验。这些经历成为她深入理解纳帕谷葡萄园、生产者与葡萄酒酿造之间关系的基础。此后，她于2007年创立葡萄酒咨询公司Winephonia，在纳帕谷内亲自设计并管理数十处葡萄园，不断积累经验。进入葡萄酒行业10余年后的2014年，Cecil Park推出了自己的品牌Innovatus。
丰富的一线经验，延伸为Innovatus的核心理念：甄选拥有卓越风土与鲜明个性的葡萄酒，并以自己的风格加以完成。她曾将黑皮诺、西拉和品丽珠混酿成酒，也曾用在纳帕谷并非主流品种的维欧尼酿造白葡萄酒和起泡酒，进行创新性实验。Cecil Park这种不追随潮流、混酿多种葡萄品种，或栽培他人少有尝试品种的酿酒哲学，正是因为纳帕谷拥有多样气候与土壤条件才得以实现。
拥有多样气候与土壤的纳帕谷……从火山灰到高海拔
纳帕谷位于美国加利福尼亚州北部，是最著名、最具影响力的顶级葡萄酒产区之一。纳帕谷生产的葡萄酒仅占美国葡萄酒总产量约4%，但其品质以及商业与文化价值之高，足以与法国波尔多和勃艮第比肩。
纳帕谷全长约48公里，宽约8公里，是一条狭长山谷。白天烈日照射，夜晚凉风吹拂，在保持葡萄酸度的同时，也塑造出葡萄酒深邃的风味。此外，全球现存土壤类型中有一半以上集中于纳帕谷。火山灰、砾石、黏土等交错混杂，使不同区域酿出的葡萄酒呈现完全不同的个性。
纳帕谷大致分为平地与丘陵地带、凉爽的南部地区以及贫瘠的山地区域。Innovatus的葡萄酒采用生长于多个不同产区的葡萄酿成，包括位于纳帕谷中心地带的Rutherford、地处高海拔的Howell Mountain、被称为纳帕谷隐秘瑰宝的Coombsville，以及气候平和的Oak Knoll。纳帕谷红葡萄酒通常以厚重、浓郁、橡木气息强烈的风格为主，而Innovatus的葡萄酒则被评价为清新、柔和，并带有优雅酸度。
Rutherford以出产卓越的赤霞珠而闻名。被称为“纳帕谷之王”的赤霞珠，兼具浓郁的黑莓果香与薄荷、巧克力等香气，入口酒体饱满，单宁顺滑。Rutherford的赤霞珠在白天接受强烈日照，因此果香丰沛；到了夜晚，又受来自San Pablo Bay的凉爽雾气和风影响，呈现出厚实且平衡的酸度。
实验与挑战……以小批量酿造跻身“高端葡萄酒”之列
Innovatus在Rutherford出产的赤霞珠，仅严选生长于Rutherford最受眷顾土壤中的葡萄，因此无论每年天气如何变化，都展现出惊人的结构感与深度。Innovatus还在Rutherford种植品丽珠、小维多以及霞多丽等品种。目前正式进口至韩国国内的Innovatus Rutherford“2018 Cabernet Sauvignon”，初闻有红樱桃与黑莓的鲜活香气，随着酒体逐渐舒展，又与淡雅的香草气息相互交融，柔和的单宁与带有奶油感的余韵令人印象深刻。
Howell Mountain堪称Innovatus的核心基地。因为Cecil Park购入了位于Howell Mountain的葡萄园，并亲自管理土壤与苗木等状态。Howell Mountain位于纳帕谷最高海拔区域，葡萄园最高建在海拔约790米处。由于地势高于雾层，全天都能接受强烈日照，再加上贫瘠的火山性土壤，这里结出的葡萄颗粒极小、果皮厚实，风味高度浓缩。
Innovatus在Howell Mountain生产的葡萄酒中，浓缩着Cecil Park挑战纳帕谷最贫瘠顶级风土的开拓与创新。在葡萄酒爱好者之间，Howell Mountain出产的Innovatus赤霞珠被评价为山地葡萄酒的强劲力量感与精致打磨后的顺滑单宁实现了完美平衡。“Innovatus Fire Hose Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2021”是一款能够感受到高海拔独特凝练风味的葡萄酒，限量生产不足350瓶。
位于纳帕谷南部的Coombsville，是种植Innovatus主要白葡萄酒和起泡酒核心葡萄品种的地方。当纳帕谷大多数酿酒师偏爱厚重且甜熟的葡萄时，Cecil Park将目光投向气候凉爽的Coombsville。Coombsville地形使凉风长时间停留，葡萄得以缓慢成熟，具备最大化葡萄酸度的环境。因此，这里的葡萄能呈现出出色的新鲜感与清爽感。Innovatus在这里种植法国罗讷地区高端品种维欧尼、霞多丽以及赤霞珠等。
Oak Knoll是孕育自然风韵卓越葡萄酒的产地，位于纳帕谷南部，以出产高品质葡萄酒而广为人知。当纳帕谷集中发展赤霞珠时，Cecil Park为培育“品丽珠”而精心挑选的地区正是Oak Knoll。品丽珠若天气过热，其独特香气容易散失；若天气过冷，则容易出现未成熟的青涩草本气味。而雾气与阳光恰到好处协调的Oak Knoll，拥有非常适合种植品丽珠的环境。
Oak Knoll出产的Innovatus葡萄酒被评价为在不干扰自然节奏的前提下，精心酿造以保留葡萄本味。不过，由于产量极少，购买竞争十分激烈。据悉，“Innovatus Cabernet Franc 2021”是Oak Knoll产区的代表性葡萄酒之一，被认为最大程度放大了原本多用于调配的品丽珠品种魅力。该酒仅生产636瓶，是一款稀缺价值极高的高端葡萄酒。
除上述地区外，Innovatus还在纳帕谷多个地区生产黑皮诺、仙粉黛等多样化高品质葡萄酒。根据全球葡萄酒平台Vivino数据及葡萄酒评论媒体的评价，Innovatus的赤霞珠在Vivino获得4.4分，被归类为全球葡萄酒中位列前3%的顶级品质。将黑皮诺、西拉、品丽珠进行独创性混酿的“Innovatus Cuvee”，带有石榴与蓝莓香气，余味中还能感受到微妙的薰衣草气息，因此获得积极评价。
Innovatus按不同葡萄品种每年仅酿造数百箱的小批量葡萄酒，近年来也通过与米其林三星餐厅“Mosu”主厨Ahn Seongjae合作，进一步贴近消费者。在加利福尼亚旅游局主办、于2024年11月举行的VIP活动上，Ahn Seongjae主厨搭配Innovatus葡萄酒推出了套餐料理。以海苔和萝卜等韩国食材制作的菜品与Innovatus葡萄酒进行配对，吸引了广泛关注。
Cecil Park表示：“作为韩裔酿酒师，我希望Innovatus能以特别的意义走近韩国消费者。”她还称：“我希望凭借自己在世界级葡萄酒产区积累的经验与感官，自然酿造出也能与韩国饮食文化相契合的高完成度葡萄酒。今后我将努力让Innovatus在韩国市场确立‘韩国人酿造的高端纳帕谷葡萄酒’这一定位。”
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