春菜之后轮到蒜薹……社交媒体走红
拌饭食谱扩散带动需求激增
叠加收成不佳，价格上涨20%
以MZ世代为中心，“时令核心”消费趋势扩散
“今年春天是春菜，这次轮到蒜薹了。”
上班族Yun某（30岁）最近下班后只要打开社交媒体，满眼都是绿色画面。因为将切碎的蒜薹加入辣椒粉、酱油和香油，再盖上一枚煎蛋拌着吃的“蒜薹拌饭”视频，已经占据了算法推荐。Yun某称：“我去家门口的超市买时，发现价格涨得比想象中还多，吓了一跳。”不过他也表示：“听说错过现在这个时令，要等到明年才能吃到，所以还是买了一袋。”
过去一直只是以腌菜或炒菜配料等身份充当餐桌配角的蒜薹，最近华丽晋升为餐桌主角。它接过了今年春天在网络上掀起热潮的“春菜拌饭”的接力棒，正成为MZ世代新的饮食大趋势。
社交媒体“蒜薹拌饭”热潮……搜索量与消费激增
蒜薹的人气始于社交媒体。在Instagram、TikTok、YouTube等平台上，“蒜薹拌饭”食谱迅速扩散，并在短时间内引爆话题度。相关内容目前已获得数百万次以上播放。
搜索量增长也印证了这一点。根据Naver DataLab数据，“蒜薹拌饭”搜索指数从上月15日的0，上升至上月28日的32、本月1日的64，并在本月9日升至100。关注度也转化为实际消费。乐天玛特表示，今年5月一个月内，蒜薹销量较前一个月（3月31日至4月30日）增长89%。
需求激增而供应缩减……价格上涨压力加大
在需求迅速增加的同时，供应反而减少。今年主产地庆尚南道南海地区在播种期受到梅雨影响，生长日程较常年推迟2至3周，收获时间也较去年延后约1周。因此，整体产量较去年减少约15%。
在货源减少的情况下，需求又进一步扩大，价格上涨压力随之加大。乐天玛特称，以本月为准，蒜薹价格较去年上涨约20%。目前国产蒜薹售价约为每100克1600韩元，相较去年同期每100克约1330韩元，上涨约270韩元。300克袋装商品价格也在4800韩元左右，相比去年约4000韩元，消费者对涨幅的体感更为明显。
在线上渠道，价格上涨趋势也十分明显。根据Coupang实时价格变动应用“Polcent”数据，国产蒜薹500克商品已从上月末的4950韩元涨至8000韩元。上月中旬约为6900韩元的1千克新蒜薹商品，也上涨约81.2%，售价达到1.25万韩元。
食材也成为一种体验……“时令核心”大趋势扩散
业界认为，这一现象是“时令核心（Seasonal Core）”大趋势的代表性案例。所谓“时令核心”，是指积极消费仅能在特定时期享用的食材或体验的生活方式。过去，对时令食材的消费主要围绕新鲜度和健康展开，而最近则演变为结合“只有现在才能拥有的体验”这一稀缺性与内容属性的“体验型消费”，这正是其特点。
市场调查专业企业Embrain Trend Monitor于去年10月进行的问卷调查，也确认了这一趋势。“吃时令水果和蔬菜或时令食品”在四季中都位列受欢迎活动前列。尤其在夏季，吃时令食品（75.0%）和吃时令水果蔬菜（69.0%）分别位居第一和第二；冬季中，吃时令水果蔬菜（61.2%）和吃时令食品（56.3%）同样排名靠前。
在消费时令食品的原因中，“能从重复的日常中获得新的乐趣和活力”以55.3%（可多选）位居首位，其后依次为“这是其他季节无法拥有的特别体验”占52.0%，“这是只有那个时候才能拥有的稀缺体验”占48.9%。尤其是在20多岁（56.0%）和30多岁（51.5%）群体中，“会积极寻找季节限定体验”的回答比例较高，因此被分析为年轻群体正在主导这一趋势。
专家认为，对时令食材的消费已不只是单纯流行，而是正走向结构性变化。分析指出，除了时令食品本身具有的营养价值外，“只有现在才能体验”的限定性也正在刺激消费。
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