“合理价格·高品质”战略
着重构建“顾客体验·品牌粉丝基础”
下个月推出“龙虾卷”……钳肉100%
加拿大国民咖啡品牌“Tim Hortons”在韩国市场打出新牌，不再局限于咖啡连锁，而是以同时提供餐食与咖啡馆体验的“餐食搭配咖啡馆”模式展开竞争。其战略是增加反映韩国市场特点的自主研发菜单比重，以此吸引顾客。即便短期利润下降，也要通过提升品质来提高Tim Hortons的品牌认知度。
Tim Hortons于26日表示，仅在上半年就推出了100多款新品，在加拿大氛围中融入“韩国风味”。其中，近期推出的扭纹甜甜圈就是代表产品。扭纹甜甜圈是Tim Hortons的代表性招牌甜甜圈，也是长期在加拿大本土深受喜爱的经典菜单，而韩国Tim Hortons则在其中加入艾草、黄豆糕和黑芝麻粉，重新打造为更符合韩国消费者口味的自主研发产品。
Tim Hortons Korea商品企划组组长Jo Hyemin前一日在首尔中区Tim Hortons西小门路店举行的新菜单试吃会上表示：“韩国本土自主研发菜单的比重达到90%。”她还称：“我们正在开拓一种可在咖啡馆中与咖啡一同享用轻餐的菜单模式。”
面向夏季推出的饮品，体现了Tim Hortons以合理价格提供高品质产品的战略。Tim Hortons今夏以西瓜、苹果芒、桃子、阳光玫瑰葡萄等8种水果，构建了6款饮品和3款甜品的产品线。桃子和西瓜使用100%韩国产水果，由门店直接处理，并在饮品顶部铺上丰富的鲜果原料配料，营造出仿佛在吃新鲜水果的口感。
一般咖啡连锁难以尝试的水果处理和餐食制作，之所以能够实现，得益于Tim Hortons独有的开放式厨房“Tims Kitchen”。不同于常见的加热成品出售，或直接采购已处理好水果的方式，Tim Hortons会在顾客下单后即时制作三明治等食品。酸奶冰沙也使用鲜酸奶，并由门店直接处理水果，在食材品质和精细制作方面实现差异化。
将于下个月推出的“龙虾卷”，可以说是充分发挥Tims Kitchen优势的产品。龙虾卷将龙虾钳肉和洋葱拌入特制酱料，再放入加拿大原版“New England Bun”中，顾客可搭配咖啡，以1万韩元中段价位享用。不过，该产品仅限量销售两周，若备货不足，可能会早于原定时间停售。
Jo Hyemin组长表示：“我们正努力将Tim Hortons整体产品的平均价格维持在合理水平。”她还称：“我们的目标是以合理价格提供高品质食品，吸引更多顾客来到Tim Hortons进行体验。我们正以投资的思路来维持现行价格政策。”
Tim Hortons正以合理价格、高品质战略为基础，逐步扩大门店规模。公司计划到今年年底，将首都圈核心商圈门店数量增至50家。截至当天，Tim Hortons已在全国运营29家门店。
在竞争过热的咖啡连锁市场中，与其勉强快速扩店，更当务之急的是夯实内功，让顾客将其认知为一个可在午餐和晚餐时段享用简餐与饮品的场所。此外，为了今后进一步拓展加盟业务，公司也在推进简化烹饪流程，以降低加盟店主的运营复杂度，并计划今年集中通过直营店运营完善整体系统。
Tim Hortons似乎采取了这样一种战略：与其盲目扩大外延，不如通过顾客体验和高完成度菜单建立品牌粉丝基础，并从长期来看，让“在咖啡馆解决用餐”的新型餐饮模式在市场站稳脚跟。
运营Tim Hortons的BKR相关人士强调称：“我们避免一味只增加门店数量的做法。”他表示：“我们正通过直营店运营，彻底夯实系统，并从‘投资’的角度进行战略性运营，以向顾客提供更好的体验。”
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