“今晚本来想吃这个” 这种食物会提高女性胰腺癌和乳腺癌死亡风险

研究结果显示，摄入的肉类种类不同，特定癌症的死亡风险也有所不同。男性中，加工肉吃得越多，直肠癌死亡风险越高；女性则呈现出内脏类肉食摄入越多，胰腺癌和乳腺癌死亡风险越高的趋势。

肉。图片与报道具体内容无关。Pixabay供图

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25日，首尔大学医院家庭医学科教授 Park Minseon 与梨花女子大学首尔医院家庭医学科教授 Yu Inseon 组成的联合研究团队表示，已对不同肉类摄入量与各癌种死亡率之间的关联进行了分析，并将成果发表于营养与膳食领域国际学术期刊《Frontiers in Nutrition》。

研究团队以参与“韩国人基因组流行病学调查项目”的14.7562万名40岁以上成年人为对象开展研究。研究人员将肉类分为红肉（牛肉、猪肉）、鸡肉、内脏肉和加工肉。红肉、鸡肉和内脏肉按摄入量分为4个组别（第1至第4四分位），加工肉则按是否摄入分为摄入组和未摄入组。此后，研究团队对年龄、身体质量指数、吸烟、饮酒量、教育水平、身体活动等因素进行校正，并比较了不同癌种的死亡风险。

研究结果显示，无论男女，整体肉类摄入量与癌症死亡率之间均未呈现显著关联。但若按肉类种类分别分析，则会出现因性别而异的不同模式。

男性中，红肉摄入最多的组别（第4四分位）相比摄入最少的组别（第1四分位），胃癌死亡风险低52%。这一趋势在身体质量指数低于25千克/平方米、体型相对较瘦或有吸烟经历的男性中表现得更为明显。此外，摄入加工肉的男性，其直肠癌死亡风险较未摄入组高出2.45倍。

研究团队解释称：“韩国国内的红肉大多是猪肉，与西方常见的腌制、熏制形式不同，韩国更多以烧烤方式食用，因此在盐分暴露等方面存在差异。”

研究团队还表示：“肉类摄入量较高的人群往往社会经济水平更高，更有可能接受定期检查，获得医疗服务的可及性也可能更好，这或许对胃癌死亡率下降有所贡献。”

女性中，内脏肉摄入相对较多的组别（第3四分位）相比摄入最少的组别（第1四分位），乳腺癌死亡风险高出2.57倍，胰腺癌死亡风险高出1.83倍。这一关联在60岁以上、身体质量指数低于25千克/平方米以及不吸烟女性中更为突出。

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对于女性癌症死亡风险，研究团队分析称：“内脏肉（如肝脏、牛肠等）中的砷、镉、铅等有毒金属浓度远高于普通瘦肉，因此体内接触有毒金属的程度更高。这些物质可能积存在脂肪组织中，并在体重变化或衰老过程中释放到血液中，从而对癌症死亡风险产生影响。”

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