[专访]“绝不在品质上妥协”……成为韩国“国民葡萄酒”的智利骄傲

by Heo Kyungjun

Published 29 Jun.2026 07:05(KST)

Montes Junior：“橡木酿造如同做菜时的盐”
熟成库全年播放“格里高利圣咏”

“酿造葡萄酒就像做菜一样，正如好食材才能做出好菜，好的葡萄才能酿出好的葡萄酒。”

将智利葡萄酒提升至世界级水准的酒庄“蒙特斯（Montes）”旗下蒙特斯阿尔法，被视为韩国的“国民葡萄酒”。它曾作为“2002国际足球联合会韩日世界杯”分组抽签活动的主用酒，也曾被选为2005年釜山亚太经济合作组织领导人会议官方晚宴用酒。自1998年首次进入韩国市场以来，截至去年累计销量已达1700万瓶。凭借合理的价格和出色的品质，从入门者到爱好者都拥有广泛消费群体，被评价为在过去29年里推动了韩国葡萄酒市场基础的扩大。

近日访韩的蒙特斯首席酿酒师Aurelio Montes Junior在首尔江南区新沙洞“Nara Cellar Dawn Space”接受阿视亚经济采访时强调称：“蒙特斯在品质上始终保持着绝不妥协的一贯性。”

蒙特斯首席酿酒师Aurelio Montes Junior近日在首尔江南区新沙洞“Nara Cellar Dawn Space”接受阿视亚经济采访。

韩国“国民葡萄酒”蒙特斯阿尔法生产商蒙特斯集团接班人

Montes Junior是蒙特斯酒庄创始人、蒙特斯集团会长Aurelio Montes之子，目前接棒父亲领导蒙特斯。他在大学学习农业和葡萄酒酿造后，又走访世界主要葡萄酒产区，积累了酒庄运营和酿造实务方面的广泛知识与经验。此后自2007年起加入蒙特斯酒庄，主导蒙特斯标志性葡萄酒及阿尔法高端系列的生产。目前，他正致力于将从父亲那里传承下来的传统方式与现代技术相结合。

融合Montes Senior经验与Junior技术而诞生的葡萄酒，就是“蒙特斯之翼”。蒙特斯之翼将佳美娜与品丽珠混酿，增强了结构感与复杂度。佳美娜通常以种植在肥沃谷底为常规做法，但Montes Junior坚信在贫瘠山坡上能够获得更好的成果，因此采用了生长在阿帕尔塔地区陡峭坡面的葡萄。

Montes Junior表示：“我判断，在贫瘠且海拔更高的地方种植佳美娜，能够更突出其清新的酸度。”他还称：“在酿造过程中，我与父亲经过激烈争论后最终决定进行混酿，并在面向蒙特斯成员进行的盲品测试中获得压倒性支持，于是才诞生了如今的蒙特斯之翼。”蒙特斯之翼是在“2024全球佳美娜大师赛”中获得最高分并被评为大师级的葡萄酒，特点是入口顺滑、果味优雅。

100%橡木桶熟成……“如同料理中的盐”

Montes Junior正在分析蒙特斯核心产区阿帕尔塔地区的风土，并亲自参与种植。智利东有安第斯山脉，西临太平洋，南接南冰洋，北靠阿塔卡马沙漠。蒙特斯正是利用智利狭长的地理特征，结合土壤性质培育最佳葡萄，并通过人工精挑细选优质果实。他解释称：“蒙特斯并不只是种植葡萄，而是在由我们亲自分析并开垦的葡萄园中，从头到尾以人工方式种植葡萄。为了100%发挥葡萄本身的特性，我们会分析土壤与气候，并配置最适合的品种。”

此外，坚持100%橡木桶熟成的蒙特斯，每年都会根据葡萄特性选择不同的橡木，并在酿造过程中尽量避免过度干预，以保留葡萄本味、追求纯净果香。Montes Junior表示：“近来很多人说不使用橡木才是大趋势，但我无法认同这一看法。盐虽然被认为对身体不好，但做菜时放多少盐会决定味道，橡木同样如此，关键在于精准选择和细节把控。我们每年都会根据葡萄的特性选择橡木，从而完善葡萄酒的风味。”

蒙特斯还因其酒庄按照风水理念设计而闻名。其半圆形剧场结构的橡木桶陈酿室内摆放着800多个法国产橡木桶，并且全年播放“格里高利圣咏”。酒庄坚持这种独特的酿造方式，认为与人类呼吸节律相似的圣咏旋律，能让葡萄酒如同进入冥想般的舒适状态，从而以最稳定、最完整的结构感完成熟成。

Montes Junior表示：“2004年完工的阿帕尔塔酒庄是按照东方风水原理设计的，配置了水、金属、土壤和木元素，并引入利用重力转移葡萄酒的重力流系统。这是为了排除人工泵送刺激，从而获得更细腻的单宁。我们希望营造一个自然与人和谐共存的环境。”

他还补充称：“实际上，已有研究结果显示，水的结晶会随着音乐不同而发生变化。分别播放古典音乐和摇滚音乐并观察水时，出现的结晶也不同。我相信，若让水听到美好的语言和优美的音乐，其结晶会发生变化。我们希望在陈列标志性葡萄酒的地方，在葡萄酒熟成期间营造最平静、最庄严的环境。葡萄酒并非单纯的葡萄汁，而是融汇了历史、环境和家族传承的成果。也有到访这里的客人被庄严氛围震撼，甚至流下眼泪。”