[Why&Next]比战争更可怕的热浪？食品企业成本负担5年来“最高”

by Lim Hyeseon

Published 29 Jun.2026 07:11(KST)

Updated 29 Jun.2026 09:56(KST)

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可可、咖啡、食糖接连出现供应受阻
去年主要食品企业平均成本率达74%
再叠加高汇率，采购负担扩大

据悉，去年韩国主要食品企业的成本负担为近5年来最大。甚至比俄罗斯·乌克兰战争导致国际粮价暴涨时期的成本率还要更高。这是因为可可、咖啡等对气候敏感的农产品价格上涨，又叠加高汇率，推高了原材料采购负担。

据29日金融监督院电子公示系统显示，希杰第一制糖、农心、不倒翁、好丽友、乐天Wellfood、大象、东西食品等12家主要食品·餐饮企业去年的平均成本率为74.0%，创下近5年来最高水平。

19日，仁川延寿区一家大型超市内陈列着含巧克力产品。图片由记者 Jo Yongjun 提供

这些企业的平均成本率从2021年的70.3%升至2022年的73.2%，2023年进一步升至73.3%。当时受俄罗斯·乌克兰战争余波影响，小麦、玉米、大豆、棕榈油价格暴涨，整个食品行业都承受了成本压力。不过，此后随着国际粮价趋稳，平均成本率曾在2024年降至71.3%。

去年的成本率甚至高于乌克兰战争爆发后的2022年至2023年。这意味着每实现100韩元销售额，就有74韩元用于制造成本。今年第一季度平均成本率也达到73.8%，维持在高位。

使用咖啡和可可比重越高的企业，成本率升幅越大。东西食品的成本率从2021年的60.9%升至去年的71.4%，上升10.5个百分点。同一时期，乐天七星从58.2%升至66.5%，上升8.3个百分点；乐天Wellfood从65.8%升至72.8%，上升7.0个百分点。

从可可、咖啡到糖，受气候冲击的市场

食品行业认为，近期原材料价格上涨受到了“气候通胀”影响。“气候通胀”是指因气候变化导致农产品产量下降，进而推高食品价格的现象。联合国粮食及农业组织和世界气象组织今年联合发布的报告也将热浪列为全球农业面临的最大风险之一。分析显示，气温每上升1摄氏度，玉米产量平均减少7.5%，小麦减少6.0%。在热浪与干旱同时发生的地区，作物收成减少超过30%。

去年可可和咖啡价格一路高涨。国际可可价格在2023年大致维持在每吨3000美元左右，但去年一度突破1.2万美元。其原因在于占全球产量60%以上的科特迪瓦和加纳同时遭遇热浪、干旱和病虫害，导致产量大幅下降。目前虽已回落至每吨4600美元左右，但仍高于常年水平。

国际阿拉比卡咖啡价格在2018年至2020年间大致维持在每磅1美元左右，但自2021年巴西干旱和霜冻等引发供应链受阻后开始上涨。此后，巴西和越南持续出现异常高温和干旱，产量减少，去年价格升至每磅4.20美元，创下1977年以来最高水平。最近价格也仍维持在2.70美元以上。

气候影响也正在蔓延至糖市场。全球第二大食糖出口国印度受厄尔尼诺影响，季风降雨减少，因此将甘蔗产量预期从3095万吨下调至2790万吨。印度政府在本季出口80万吨后，已停止追加出口。作为食糖出口第一的巴西和第三的泰国也预计收成不佳，国际食糖供应短期内恐将持续不稳定。

汇率上涨也是原因之一。食品企业大部分主要原材料依赖海外进口。即便国际价格不变，只要汇率上涨，以韩元计价的采购成本也会增加。去年韩元兑美元汇率盘中一度升至1480韩元，今年更曾突破1540韩元，强势美元现象持续。

成本负担已反映到产品价格上。自去年年底至今年上半年，食品行业围绕咖啡、巧克力、方便面等产品接连涨价。东西食品于2024年11月平均提价8.9%，并于去年5月平均提价7.7%。乐天Wellfood的巧克力Pepero（54克）从1700韩元涨至2000韩元，涨幅17.6%；Crunky（34克）从1200韩元涨至1700韩元，涨幅达41.7%。

更换原产地、拓宽供应链，食品行业的策略

近期，食品企业在可持续经营报告中将稳定供应链列为最优先课题。过去，汇率和国际冲突是扰动成本的变量，如今高温、干旱和洪水正左右原材料采购。战争往往局限于特定地区，但热浪会同时席卷主要产地。这正是食品行业将气候列为主要风险的原因。

食品企业正加快推进原产地多元化。乐天Wellfood估算，若适用气候变化加剧情景（RCP 8.5），到2030年其原材料和物流成本负担将增加393亿韩元，到2050年将增加659亿韩元。公司已将原本以加纳为中心的可可采购体系扩大至科特迪瓦、厄瓜多尔等地，并计划从明年起引入巴布亚新几内亚产可可。乐天Wellfood相关人士称：“由于可可主产地西非地区出现异常气候和病害，国际可可价格去年一度突破每吨1.2万美元，较常年暴涨至4至6倍。目前虽有所回落，但仍处于高位。”

希杰第一制糖也开始应对，对受气候影响较大的原材料提前储备库存。公司相关人士表示：“随着平均气温上升，高温造成的损害今后可能进一步扩大。对于在受厄尔尼诺和拉尼娜影响较大的产地生产的原材料，我们正灵活运用库存 확보和合同策略。”

气候危机的影响也正在水产业显现。东远产业提到，随着海水温度上升和洋流变化，金枪鱼洄游路径正在改变。公司相关人士称：“仅靠数十年来积累的作业数据，已难以期待维持过去水平的捕捞量。随着作业距离拉长，燃油费和物流费负担也在持续增加。”公司一方面增加运用人工智能（Artificial Intelligence，AI）进行鱼群探测并引入海上无人机，另一方面也在扩大可持续渔业认证（Marine Stewardship Council，MSC）。

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首尔大学农业·资源经济学部教授 Im Jeongbin 表示：“近期随着气候危机导致自然灾害和农业灾害频发，产量减少与品质下降同时出现，价格上涨压力正进一步加大。若说乌克兰战争曾扰乱粮食供应链，那么如今已进入高温和干旱直接威胁粮食生产本身的时代。”他还称：“从长期来看，也应同步推进维持国内生产基础、提升粮食供应能力的政策。”

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