“应该都吃过一次吧？”延续1800年的“甜咸交织”……曾是贵族享用的珍味，如今成国民滋补美食[美味故事]

就像韩国人夏季把参鸡汤当作滋补食品一样，意大利人则会吃“普罗修托配蜜瓜”。普罗修托指火腿，蜜瓜指甜瓜，直译就是“火腿和甜瓜”。火腿与甜瓜搭配食用的传统，竟已延续了1800多年。古罗马人曾相信，火腿和甜瓜能够增强人体免疫力。

意大利传统美食普罗修托配蜜瓜。免费食谱网站 Italian Chef 官网供图

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普罗修托配蜜瓜的食材，是薄切腌制猪火腿和成熟的甜瓜块。既可以把火腿放在甜瓜块上一起吃，也常把切成方块的甜瓜用火腿卷起来摆盘上桌。腌制火腿的咸味与甜瓜汁水的甘甜相互交融，形成咸甜平衡的风味。普罗修托配蜜瓜尤其作为夏季滋补食品，长期以来备受喜爱。

普罗修托配蜜瓜据推测出现于公元200年代，当时正值罗马帝国雄踞欧洲大陆之际。甜瓜原本是生长在中亚和西亚的作物，但从公元100年代起传入罗马帝国；普罗修托则是用意大利半岛本土猪制成。作为统治广阔大陆的帝国，这道饮食文化可谓融合了欧洲与亚洲的物产。

体液说是一种医学理论，认为人体内四种不同体液必须保持平衡，至少到中世纪仍是欧洲医学界的常识。图为16世纪德国画家所绘体液说示意图。网络社区截图供图

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为什么罗马人偏偏想到把火腿和甜瓜一起吃？据意大利饮食文化杂志 EATALY 称，古罗马医生相信“体液说”。这一理论认为，人体由四种或热或冷的体液构成；当时的医生还相信，食物同样具有热或冷的属性，只有让两者保持平衡，身体才会健康。

腌制火腿干燥而温热，因此被视为象征“火”的食物；柔软、甘甜且汁水充足的甜瓜，则被视为象征“水”的食物。罗马人认为，两者同食可以让身体达到平衡，从而提高免疫力。因此，普罗修托配蜜瓜作为炎热夏季的滋补食品受到欢迎。过去温室栽培稀少时，这道菜只有贵族才勉强吃得到；但自20世纪后半叶农业技术高度发展以来，它已成为平民也常吃的意大利代表性料理。

意大利腌制生火腿普罗修托。Pixabay供图

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虽然罗马医生曾深信不疑的体液说后来被证实并不属实，但普罗修托配蜜瓜本身仍是一种营养相当均衡的食物。普罗修托富含蛋白质和脂肪，甜瓜则可补充维生素和膳食纤维等营养。

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如今，普罗修托配蜜瓜是一道只需把火腿放在甜瓜上即可食用的简单料理，再加上甜味与咸味交织出的微妙风味，因此在全球广受欢迎。火腿方面，只要是与普罗修托类似的腌制生火腿，基本都可以使用；但关键在于甜瓜。甜瓜的味道既不能盖过火腿，反过来也不能被火腿完全压制。这意味着，既不是香气过于清淡的高档甜瓜，也不是甜度过强的品种，而是要选用成熟度恰到好处的甜瓜。

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