越来越贵了……“去日本一定要喝”连Jennie都着迷的高端抹茶严苛诞生秘密[日曜日文化]

by Jeon Jinyoung

Published 21 Jun.2026 07:30(KST)

Updated 21 Jun.2026 13:30(KST)

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遮光栽培、不揉捻直接干燥
受气候变化与老龄化影响，价格上涨

如果说去日本旅行一定要喝的一种饮品，大概就是抹茶了。边搅拌边打出泡沫的制作方式本身就很新奇，也很有观赏性。此外，用抹茶制作的蛋糕、拿铁、冰淇淋等甜点也非常丰富。2025年，随着偶像组合BLACKPINK成员Jennie常喝的饮品被介绍出来，抹茶在年轻群体中也掀起了很高的人气。

不过，真要问“抹茶到底是什么”“抹茶和绿茶有什么区别”，恐怕很多人也很难立刻给出清晰的回答。本周就来聊聊在年轻一代中引发热潮的日本抹茶文化。

不是“绿茶粉”……从制作方式就不同的抹茶

先来看看日语中称作“Matcha”的抹茶（抹茶）一词本身的含义。抹茶的第一个字“抹”，有擦去、研磨之意，也就是把茶叶磨得极细的状态。

这也和抹茶的历史有关。日本普遍将800年前僧人Eisai从中国宋朝带回茶种，视为日本茶文化的起点。据称，当时宋朝流行将茶叶磨细后用热水冲开饮用，这和如今的抹茶饮用方式很相似。Eisai带回的茶种后来传播到如今被称为茶叶种植圣地的京都宇治等日本各地，并逐渐发展出独特的抹茶文化。

为生产抹茶原料碾茶而在采收前遮挡阳光的场景。Yamamasa Koyamaen。

正因为有“磨碎的茶”这一层含义，很多人会把抹茶理解为绿茶粉。但这种说法并不准确。抹茶在种植和加工过程中，与普通绿茶有相当大的差异。日本茶业界通常将抹茶定义为“以遮光栽培的茶叶为原料，不经揉捻直接干燥后，再用石磨研磨制成的粉末”。抹茶的原料被称为“碾茶”。一般会在采摘前3至4周开始覆盖茶园，遮挡阳光进行栽培。这样一来，苦味和涩味会减弱，鲜味则会更加突出。

之后采下嫩芽，用蒸汽杀青以防止氧化。即使是同样的茶叶，如果不经过蒸制，茶叶也会在空气中氧化；若不蒸而任其氧化，就会变成红茶或乌龙茶。普通绿茶在蒸制之后，还会经过揉捻工序，以便之后更容易泡出茶味；而抹茶因为是直接将茶叶磨成粉，所以会省略这一步。不揉捻，而是像制作海苔那样将茶叶摊平码放后直接干燥。

随后再通过筛选和风选，去除茶梗、叶脉和老叶，只保留柔软的叶片。经过这一过程后，重量会比原料减少20%至30%。之后再经过熟成，最终被精细研磨。可见，抹茶的制作比想象中更费工夫，而且在加工中还要去掉茶梗和部分叶片，因此成品率并不高。也因此，即便在日本，抹茶价格差异也很大。遮光栽培时间越长、越是头采茶、越是由人工精挑细选并手工采摘、越是采用石磨等手工方式研磨，价格就越高。

日本京都府著名抹茶产地宇治一处茶园内，工作人员正在采摘茶叶。Yamamasa Koyamaen供图

超市里出售的抹茶，30克大约为500至1500日元，约合4700至1.4万韩元。而像京都福寿园等顶级抹茶品牌销售的抹茶，100克通常就要3万日元，约合28万韩元。换算成30克，大约就是6500至9000日元，约合6.13万至8.49万韩元。日本每年举行的全国茶叶品评会上，还会拍卖作为抹茶原料的碾茶。2025年，就曾有1千克碾茶以121.1889万日元、约合1143万韩元成交。即便加工成抹茶后成品量会少得多，市场需求仍然持续存在。

珍贵的抹茶在饮用方式上也与绿茶不同。它不是喝浸泡茶叶后得到的茶汤，而是将粉末直接调入水中饮用。像我们熟悉的普通绿茶、红茶那样，仅靠往茶叶上注水浸泡，是远远不够的。

也正因如此，才出现了许多独特的器具。你应该见过那种看起来像陶碗配竹刷一样的工具，被快速来回搅拌的场景吧。那种竹制工具被称为“茶筅”。由于抹茶是非常细腻的粉末，比起自然溶于水，更容易结块，这时就必须借助茶筅快速搅拌，才能让粉末均匀散开。据说，茶筅的竹齿数量也会根据抹茶特性有所不同。竹齿越多，越容易打出细腻泡沫，入口也更顺滑；而竹齿较少的，则多用于搅拌较浓的茶。

异常气候与老龄化也正在影响抹茶

用茶筅击拂出的抹茶与茶具。伊藤园供图。

不过，这种无论制作还是饮用都需要精心对待的抹茶，如今正面临结构性问题。事实上，近来已有不少报道称，抹茶市场已经进入全面涨价阶段。这并不只是因为2025年以来年轻一代掀起的“抹茶热”，更因为异常气候和老龄化问题已经传导至抹茶种植领域。

据日本茶业界介绍，自2025年以来，京都地区受酷暑影响，作为抹茶原料的碾茶产量减少了40%以上。由于抹茶茶叶采用遮光栽培，温度和日照对品质影响极大。持续的创纪录高温，导致产量和品质双双受到冲击。

此外，老龄化也被指出是一个问题。日本相当一部分茶农仍由高龄生产者维系。采茶、蒸制、干燥、粉碎等流程都并非轻松工作，因此也很难找到愿意接班的年轻人。但与此同时，抹茶近年来在海外也流行起来，导致供给减少而需求持续增加。实际上，京都碾茶拍卖的平均价格已从2024年每千克2.0024万日元、约合18.89万韩元，上涨至2025年的4.333万日元、约合40.88万韩元，1年内暴涨116%。业界认为，供需失衡还将持续。