2021年食物中毒死亡人数估计达150万
专家指出“食物中毒风险被低估”
“卫生管理是最有效的预防方法”
食物中毒被指出是全球每年造成大量死亡和重症患者的主要公共卫生问题。专家强调，在食品烹饪和保存过程中遵守基本卫生守则，是最有效的预防方法。
美国有线电视新闻网4日（当地时间）援引近期发表于国际学术期刊《柳叶刀》的研究结果报道称：“食物中毒并非只是吃了变质食物后的不适，而是导致严重疾病和死亡的重要原因。”
研究显示，2021年全球估计约有150万人死于食物中毒。研究团队表示：“为减少受污染食品带来的巨大疾病负担，各国应实施改善食品安全的战略。”
未参与该研究的美国哥伦比亚大学欧文医学中心系统生物学系主任兼教授 Harris Wang 评价称，这一数字看上去令人震惊，但并不出乎意料。
加拿大拉瓦尔大学食品科学系教授 Julie Jean 也指出，许多人低估了食物中毒的致命性及其疾病负担。Jean 教授解释称：“如果考虑到食物中毒导致的死亡和发病规模，以及伤残调整生命年等指标，其影响可与人类免疫缺陷病毒和疟疾等主要传染病相提并论。”
她还补充称：“由于相当多病例症状较轻或未被申报，实际风险并未被充分认知，但此次研究表明，食物中毒并非个人问题，而是整个社会需要共同解决的结构性问题。”
食物中毒通常发生于摄入被寄生虫、化学物质、细菌或病毒等多种危险因素污染的食物时。典型致病因素包括沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒和李斯特菌等。这些病原体可引发肠胃炎和腹泻等症状，严重时还可能发展为败血症或菌血症。
食物中毒的成因也多种多样。例如，食物未被充分加热，或未在适宜温度下保存，可能导致细菌繁殖；食品处理过程中的卫生管理不到位，也可能造成病毒传播。
各国在食物中毒的预防和治疗水平上存在差异。尤其在低收入和中等收入国家，重症感染和死亡风险相对更高。专家分析称，食品安全制度与监管水平、医疗可及性等因素都会影响发病规模。
不同个体的风险也有所不同。免疫系统尚未发育完全的婴幼儿、免疫力下降的老年人以及免疫功能低下者，被认为尤其容易受到食物中毒影响。妊娠也会影响免疫系统，从而增加重症食物中毒风险。若因使用特定药物或抗生素导致肠道微生物环境受到扰乱，对食物中毒病原体的易感性也可能上升。
腹泻持续3天以上应就医
食物中毒的典型症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发热等。一般而言，症状会在2至7天内好转，但如果腹泻持续3天以上，或出现高烧、便血等情况，应前往医疗机构就诊。
发生食物中毒时，充分补水十分重要。Wang 教授警告称：“如果脱水加重，可能进一步引发全身性休克和多器官衰竭。”
烹饪与保存过程中需注意……食品宜冷藏保存
专家强调，在食品处理和烹饪过程中保持谨慎，是最有效的预防方式。应避免食用未熟透的肉类和鸡蛋、生面粉以及未经巴氏杀菌的乳制品，蔬菜则应充分清洗。美国食品药品监督管理局建议，高风险人群还需注意避免食用生鱼片等生食鱼类、加工肉制品（重新加热的情况除外）以及包装沙拉。
此外，应避免将食物长时间置于常温环境。食品在切开或烹饪后，如不能立即食用，最好在2小时内放入冰箱冷藏。
Wang 教授还建议，健康的生活习惯同样有助于预防食物中毒。他强调：“适当摄取营养、规律运动和充足睡眠等基本做法，都是良好的习惯。”
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