“结果竟然出乎意料”本以为是好东西却加错了…让营养流失84%的这种水果[实验笔记]

by Yun Seulgi

Published 31 May.2026 07:28(KST)

Updated 31 May.2026 11:05(KST)

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加入香蕉的浆果思慕雪中
确认黄烷醇吸收量减少84%
“食材搭配会影响营养成分吸收”

编者注现在吃一个，等一会儿能吃到两个。还记得那个观察孩子选择的“棉花糖实验”吗？有时，一项看似简单的研究会改变我们看待生活的方式。让我们借助实验数据，重新解读日常生活。

炎热天气迅速逼近，越来越多人开始寻找清爽酸甜的冰沙。在冰沙原料中，香蕉几乎是从不缺席的常客。因为它容易买到，价格便宜，还能自然增添甜味。草莓、蓝莓等莓类如果不是当季，往往偏酸，和香蕉一起打成冰沙后，味道会更柔和。这也是人们认为这种搭配既健康又美味的原因。

不过，最近一项研究发现，这种熟悉的组合背后竟然隐藏着出人意料的反转。为了健康而加入的香蕉，反而可能会妨碍人体吸收莓类中某些特定的营养成分。

蓝莓冰沙供图Pixabay

美国加州大学戴维斯分校（UC Davis）的研究团队近日在英国皇家化学学会期刊《Food & Function》上发表研究称，加入香蕉的冰沙，可能会大幅降低某些植物营养素在体内的吸收率。

研究团队关注的成分是“黄烷醇（Flavanol）”。黄烷醇是一类被认为有助于心血管健康和认知功能的植物化合物，广泛存在于蓝莓、黑莓、葡萄、苹果、梨、可可等食物中。

问题出在香蕉中大量存在的“多酚氧化酶（PPO）”上。多酚氧化酶是一种酶，会导致削好的苹果或剥皮的香蕉变成褐色。

香蕉。Pixabay供图

研究人员用多酚氧化酶含量高的香蕉和含量低的莓类分别制作冰沙，让参与者分别饮用。随后通过血液和尿液检测，测量黄烷醇在体内的吸收量。

结果显示，饮用加入香蕉冰沙的参与者，其体内黄烷醇水平比对照组低84%。相反，在饮用多酚氧化酶含量较低的“纯莓类冰沙”时，黄烷醇吸收量与对照组几乎相同。

主导研究的 Javier Ottaviani 研究员表示：“仅仅多加一根香蕉，就让冰沙中的黄烷醇含量和体内吸收量如此迅速地下降，这一点让我感到惊讶。”他解释称：“这表明食材的组合和烹调方式会影响营养成分的吸收。”

研究团队开展的追加实验中，又发现了更有趣的现象。这一次，黄烷醇和香蕉饮料在摄入前并未混合，也就是说，并不像冰沙那样事先一起打碎，而是分开食用。即便如此，黄烷醇水平依然下降。研究人员据此推测，多酚氧化酶的作用很可能在胃肠道内部仍在持续。

香蕉本身是富含膳食纤维和钾等多种营养素的健康食物。不过，如果希望最大限度发挥蓝莓、葡萄、可可等富含黄烷醇食物的功效，那么选择其他食材替代香蕉，可能会更有利。

研究团队建议，如果想增加黄烷醇的摄入量，可以将莓类与菠萝、橙子、芒果、酸奶等多酚氧化酶含量较低的食材搭配食用。

当然，这项研究也存在局限性。第一次实验仅以8名健康成年男性为对象，第二次实验则有11名参与者。由于样本量不大，很难断言所有人都会出现同样的结果。

事实上，把健康食材放在一起食用，并不总是能带来更高的营养效应。以绿茶为例，它是典型的健康饮品，但其中的单宁和多酚成分会与铁结合，从而妨碍铁的吸收。因此，正在服用铁剂的人被建议与绿茶的摄入间隔一段时间。

菠菜和鳀鱼干的组合也被认为并不理想。菠菜中含有草酸，这种成分被认为会在一定程度上妨碍鳀鱼干中钙的吸收。

有些食材组合会提升营养效果，有些则可能削弱原本期待的功效。就像人与人之间讲究“合不合得来”，食物之间似乎也有“相性”。在悠闲的周末，不妨检查一下冰箱里各种食材的“搭配默契”如何？

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。